這道菜的湯汁超入味，拌飯吃最愛！

食材：

梅乾菜200克、五花肉500克、蔥2段、姜5片、小蔥2根、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、鹽半調味匙、食用油30克

做法：

1.梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

2.將五花肉整塊放入涼水中上鍋煮熟，鍋開後再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時(這樣便於改刀切片)。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片。

3.碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺，將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，餘下的料汁備用。

4.全部弄好後，找一個大碗，把上色的五花肉片整齊的碼放在大碗底部。

5.生薑、大蔥切好備用!

6.油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅乾菜翻炒。

7.梅乾菜翻炒三分鐘後，加蘸肉片的剩餘料汁、鹽半小勺、糖1勺調味，再翻炒一分鐘。

8.炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

9.上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時!蒸好後取出大碗，蓋上盤子，大拇指扣住盤子，四個手指貼著斗碗，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌的時候表面撒些香蔥花。

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