去314米高空，享受一頓法國傳奇主廚的夏季限定美味

去年7月登陸上海中心68層的萊美露滋，

憑藉法國米其林三星餐廳的血統，吸睛無數，

同時還以2000 的人均與314米的海拔，

一舉刷新魔都法餐兩大維度之「高」。

Shanghai WOW!當時第一時間就去探了究竟，

從白天吃到黑夜，

就為了告訴你它到底值不值。

如今，這家高空中的法餐廳又有新動作。

作為「靈魂人物」的法國傳奇主廚Eric Pras

帶著全新夏季菜單，重返魔都。

我們決心再次前往探訪，

將新菜統統滾完一遍告訴你，

一年後的它，

到底表現如何？

海拔314米的高空法餐

無論來幾次，景觀都讓人驚嘆

餐廳歷史可以追溯到1921年的Maison Lameloise，誕生於法國勃艮第的沙尼小鎮，連續30年獲得米其林三星的紀錄，奠定了它的傳奇地位。

去年，這個百年傳奇餐廳終於來到上海，一舉便登陸「中國第一高樓」上海中心的68層，在魔都餐飲界引發了不小的轟動。

而在今年，萊美露滋迎來一周年之際，聽聞主廚Eric Pras重返魔都並帶來全新夏季菜單，我們當下就決定去一探究竟，看看一年之後的萊美露滋，會帶來哪些驚喜？

二刷萊美露滋，周遭的一切都顯得十分親切：一樓專梯旁等候的服務人員，到達68層後迎接我們的帥氣餐廳經理Pierre，一年後再次遇到熟悉的面孔，不免還要寒暄幾句。

相較法國沙尼老店溫馨而又樸實的家庭餐廳氛圍，雲端之上的上海店顯得頗為華麗。圓弧形的設計使得每一個位置都是景觀位，可以在314米高空輕鬆俯瞰黃浦江景，金茂大廈似乎也觸手可及。

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用於做隔斷的蒙特里安設計風格的屏風，在保證了用餐私密性的同時又不顯空間拘束，跳躍的色彩給嚴謹認真的餐廳添了一絲活潑與靈動。

與上一次用餐，這裡的明顯變化是多了不少綠植，光影點綴其間，絲毫不遜窗外的迷人景色。

布局上也有微調，撤掉了多餘的屏風，營造出融洽愜意的用餐氛圍。

至於細節，一如過去般完美。法國同款經典餐盤、每道必更換的老牌德國餐具，用Riedel的酒杯盛一杯來自勃艮第的美酒。精巧復刻的細微之處交織在一起，倒與沙尼老店有點相似。

傳奇主廚與他的優秀團隊

歷經一年磨合後的成熟姿態

傳奇主廚Eric Pras的名字相信你已經不陌生，2004年獲得了「法國最佳工藝大師」殊榮的他，如今續寫著法國Maison Lameloise的傳奇。這一次他重返魔都，以融入了當季時令特色的新菜單，帶來更加有趣的「勃艮第美味之旅」。

行政主廚Yann Klein

雖然和主廚擦肩而過，但我們再次有幸進入後廚，見到了Eric Pras的得意門生——上海店行政主廚Yann Klein。在上海的一年，兩人保持著每周頻繁交流的頻率。從菜單來看，顯然Yann給了Eric不少新的靈感。

副主廚Alexander（左）

甜品主廚Guillaume（右）

經過一年的磨合，團隊已然默契十足，忙碌卻有條不紊的後廚四處洋溢著笑容。這個來自法國原班人馬的「側顏殺組合」，已經熟悉了異國的工作狀態。唯獨沒有改變的，是眼神里的專註。

至於服務方面，更是維持了米三等級的高品質。相較開業初期的偶有生疏，現在的他們，顯得更加專業和細緻，只需一個眼神，就能讀懂你的心思。

夏季限定的主廚定製新菜

足夠特別的創新風味

這一次的全新菜單，無論是菜品還是甜品，都用了大量的草本植物與香料，讓人彷彿來到了夏季的百草園。

紅酒干蔥奶油冷湯

我們當天選擇的，是2088元的四道式晚宴。開胃小點和冷湯，保留了經典的從沙尼到上海及勃艮第的傳統菜肴——鵪鶉蛋紅酒干蔥奶油冷湯，與上次變化不大，不做贅述。

前菜

喉黑魚

新菜的驚喜隨後就開始上場。第一道喉黑魚，看似小巧卻內有乾坤。七月正值喉黑魚肥美的季節，蘸上底部魚骨烹調的醬汁，滿口嫩滑。另一邊，由高湯烹煮過的蘑菇片被精細擺放於奶油鴨肝之上，頂部蓋上焦糖蔬菜啫喱，入口後能感受到鮮香、豐腴與溫潤同時交織於味蕾，隱隱約約還能品到一絲辛香。

左口魚

第二道依舊是關於魚的料理，鐵板上煎制過的左口魚表皮微焦，搭配一口一個的節瓜卷。魚肉的柔軟細膩和節瓜的清脆爽口相得益彰，是抵抗悶熱夏天的清爽利器。

龍蝦

第三道前菜龍蝦，主廚選擇了布里塔尼藍龍蝦來製作，一旁的蘑菇土豆拼色方塊，顯得頗有些可愛，而在其間的柱狀物體，則是主廚自製的烤肉醬。最後淋上的塞巴洋醬汁，搭配彈牙的龍蝦肉，為我們完美詮釋什麼叫恰到好處。

主菜

羊肉

主菜有羊肉、葵花雞與黑松露兩種選擇。我們當天選的羊肉，端上桌時被皮耶蒙特榛子包圍，儼然一個精巧的藝術品，之後又被端走，稍加等待才能體驗味蕾上的享受。

重新端上來的羊肉料理，是幾何美學與擺盤藝術的結合體。三分熟的羊肉，搭配蒜與檸檬汁的混合醬汁，嫩香至極。除此之外還有一份「太陽蛋」，是土豆慕斯和燉羊肉的混合體，溫熱豐富的口感，給正餐部分划上點睛之筆。

蝸牛和章魚

一波體驗下來，我們顯然有些意猶未盡，主廚又另外為我們準備了1588元套餐及2588元套餐里的全新主菜，讓我們好好地大飽口福。

藍鰭金槍魚肚（2588元套餐）

被切成方形厚塊的藍鰭金槍魚肚，裡面其實還藏著干香腸。這道包含了茴香、洋蔥、紅甜椒、玉米慕斯的料理，堪稱是一場烹飪美學，一定要將所有食材同時入口，才能品味出酸甜濃郁各種味道中和的藝術。

乳鴿和鴨肝（1588元套餐）

還記得去年那道人氣乳鴿么？今年升級成了乳鴿和鴨肝。薑餅包裹的乳鴿和鴨肝，三分熟的口感很是巧妙，搭配牛肝菌與杏桃醬、花菜杏仁慕斯，清新又解膩，而一旁的牛肝菌薄片則宛如一條小鯨魚，給整道菜的搭配帶來一絲生機。

主廚建議我們從中切開，一半乳鴿一半鴨肝，一同放入口中。乳鴿的清瘦、鴨肝的肉慾感，融合的口感鮮滑細嫩，很是銷魂。再加上薑餅的清脆，足以在方寸間感受廚師對食材的精巧拿捏。

甜點

香草及蕎麥

這一季的甜品新菜單很值得玩味，除了保留經典的舒芙蕾，幾款新甜品都使用了大量的草本植物，定會給你帶來與眾不同的味覺體驗。

大黃

中國人眼中的草藥大黃，卻是西方常見的水果。接骨木糖漿燉煮過的大黃，佐以胡椒泡沫，給酸味濃郁的大黃賦以果味茶的感覺。一口大黃，一口焦糖布里歐，酸甜平衡的口感，講究起來也可以十分浪漫。

覆盆子與龍蒿

一輪下來，我們發現負責甜品的主廚Guillaume似乎很懂女孩子的心。這道看起來充滿少女心的甜品，口感其實十分獨特，覆盆子啫喱掩映下的蔓越莓，微酸得很有個性，加上法國龍蒿的獨特香氣，相信我，絕對會是一次難忘的體驗。

整餐用畢，除了感慨主廚對食材及烹飪藝術的了解與拿捏之外，68層俯瞰陸家嘴的無邊景緻及細緻入微的服務理念，都使得盤中的菜式都多了幾分可愛。至於今年上海米其林會做出怎樣的評價，我們拭目以待。

1、目前，餐廳提供午餐及晚餐。午餐的三道式有488元、888元、1688元三種選擇，晚餐則是1588元、2088元、2588元。

2、新一季菜單加入了很多中國的元素，比如四川三文魚、雲南魚子醬，表現如何不妨等你親自來嘗。

3、為了能同時感受到多層次的味蕾體驗和絕佳的平衡口感，所有的食材一定要一口吃，當然這在上菜前服務員也會多加叮囑。

4、餐廳經理都是熟悉的面孔，每次拜訪都會熱情的打招呼。用餐後記錄下你的口味偏好檔案，十分貼心。

Maison Lameloise 萊美露滋

地址：銀城中路501號上海中心大廈68樓

電話：021 - 6881 6789

時間：

午餐：周一至周六 11:30-13:30

晚餐：周一至周日 18:00-21:00

價格：

午餐：Menu du Dejeuner（488元、888元）、Menu Degustation（1688元）

晚餐：Grand Menu（2588元）、Menu Degustation（2088元）、A La Carte Menu（1588元）；以上套餐均包含了餐前小點、主餐、甜品等。

價格均不含15%服務費，不含酒水

策劃：W

編輯：Gilasso攝影：板栗

Shanghai WOW!商務合作

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