隨著人們生活水平日益提高，我們對生活品質要求也隨之提升，衣食住行都往好的方向發展。尤其是在食上，隨著人們的健康飲食觀念的加強，吃飯也不再單單只是為了吃飽和果腹這麼的簡單，更講究營養和健康，因此原本很少有人會吃的食材，因為它的營養價值，也慢慢的走進了很多我們的視線，走上了我們的餐桌。近幾年來，特別受歡迎的是各種的野味，這些野味的口感、營養價值，都要比日常能吃到的食材要好一些，有些甚至比一般食材更加營養美味。今天我們就要來說說河裡這種野味，人稱「淡水鮑魚」，蛋白質是牛奶的4倍，千萬別錯過，它就是河蚌。

爆炒河蚌肉

By 嗨！t先生

配料：

河蚌 30個、蔥 2顆、姜 1塊、蒜 1整顆、料酒 4勺、白酒 50毫升、精鹽 適量、生抽 2勺、干辣椒 6個、麻椒 1把

烹飪步驟：

1.個個都是巴掌大的河蚌

2.剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

3.涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

4.盡量控干蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

5.小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6.放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

7.放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可

烹飪小貼士：

美味步驟：

1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘

3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻盛出即可。有紫蘇也的還可以加入紫蘇葉調味。

溫馨小提醒：

1、蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨

2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘

3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

大家平常喜歡清淡口味的還是偏重口的？

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