糖尿病食譜之全麥玉米麵包
公公有糖尿病,所以雙雙每次做了麵包過去,都會特意叮囑他:甜食,你不能吃啊!
他特別饞的時候,也會偷偷嘗一點,禁不住誘惑!
所以,雙雙便買了木糖醇,代替白糖,做木糖醇的麵包或者小點心給他解饞。
為他做麵包,以養生包為首選,添加雜糧,少添加木糖醇和油脂,更健康,適合老年人!
今天的養生包,便是專門為公公做的,添加木糖醇和玉米,利用的是小麥胚芽麵粉,營養更加均衡、豐富。是老年人的健康首選。
記得在《麵包王金卓求》裡面看過,為了使雜糧麵包更加鬆軟可口,卓求在烤箱內放兩杯水。
烘烤過程,溫度升高,水形成水汽,類似於蒸汽烤箱的功能。
我家烤箱不是很大,烤盤放了麵包便放不開水杯。雙雙便在烤箱底部,灑了少許水。
這樣烤管一發熱,就也能形成水汽了,是不是呢?
麵包出爐晾涼後,立即裝入保鮮袋中,防止風乾。
第二天,麵包表皮就會變得綿軟。(收起)
食材
- 主料
- 全麥麵粉150g,高筋麵粉350g,水210g,雞蛋100g
- 輔料
- 木糖醇40g,鹽4g,酵母粉6g,色拉油50g
步驟
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玉米粒焯熟,撈出控干水分,用廚房紙吸干。
2.
先放液體、再放粉類,最後放酵母,鹽和糖不要和酵母放一起,以免影響發酵。
3.
攪打成擴展狀態。
4.
放入吸干水分的玉米粒,盡量將玉米粒裹入麵糰中。
5.
將麵糰放入抹過油的容器內。
6.
放溫暖的地方發酵至兩倍大。
7.
發酵完成,用食指粘麵粉按壓,孔洞不回縮。
8.
將麵糰取出,按壓排氣。
均分成十份,(如果材料減半,則均分成5個)蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
9.
取一個麵糰,用擀麵杖擀成牛舌形。
10.
自頂端往下卷,卷的過程往中間擠壓,形成紡錘狀。
11.
整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。
12.
烤盤放油布(油紙或者錫紙),將做好的麵包放入,預留空餘位置。
13.
用麵粉篩篩上少許低筋麵粉。
14.
用刀片斜著在上面划上三刀。
15.
將烤盤放入烤箱,下面放一碗熱水,進行二次發酵。
16.
次發酵完成,烤箱預熱,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高溫的容易放一杯水。
將烤盤放入,烤20分鐘。
取出晾涼,用保鮮袋盛裝,室溫保持即可。
小貼士
1、玉米粒事先焯熟,控干水分,並用廚房紙將水分徹底吸干。
2、事先預留一部分液體,根據麵糰的狀態,斟酌添加。
3、玉米粒加入時,不要過分揉搓,防止玉米粒碎掉。
4、低筋麵粉不要篩過多,薄薄一層裝飾即可。
5、刀片盡量選擇鋒利的,以免影響美觀。
6、烘烤時在烤箱底部放少許水,或者是用耐高溫的杯子放一杯水。烘烤時可以產生蒸汽,使麵包更加鬆軟可口。
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