近年來人們的生活水平大幅提高，特別是飲食結果變得相當豐富，而不健康的飲食習慣也提高疾病患病率，而這些的不良飲食習慣正將痛風這一疾病推上了新台階。

四十歲的吳先生因工作原因需要經常應酬，而自己也鍾愛海鮮啤酒，如今「將軍肚」也越發明顯，近日吳先生左腳拇指突然有刀割般疼痛感且無法正常行走，前往醫院檢查後確診是痛風問題，而痛風的發作與吳先生長期大魚大肉有關係。

首先，大部分肉類屬於高嘌呤食物，而嘌呤在體內會轉換成尿酸，所以過量攝入肉類會升高尿酸，容易在關節部位形成結晶鹽並誘發急性痛風癥狀。

其次，大部分肉類屬於高膽固醇食物且富含脂肪，過量攝入肉類容易抑制體內尿酸的排泄，大量的尿酸會堆積在體內並引發痛風問題。

最後，肉類中肥肉的熱量極高，過量攝入肥肉且缺乏運動就會引發肥胖問題，此時脂肪超標容易影響內分泌並干擾尿酸代謝，另外也有資料顯示體質指數和尿酸水平成正相關的關係，即身材肥胖更容易患上痛風。

控制痛風就要從控制嘌呤做起，痛風患者控制飲食這一做法沒有錯，但是完全不吃肉就不正確了。

肉類含有人體所需營養成分，痛風患者長期不吃肉會導致體內脂肪和蛋白質不足，免疫力不斷下降且器官功能衰退，甚至還會誘發其他慢性疾病，典型的「得不償失」的做法。所以痛風患者可以吃肉，重點在於如何正確的吃。

一、白肉

國外臨床研究表明紅肉與尿酸有很大的關係，像豬羊牛等紅色肉類攝入越多則血尿酸水平就越高，因此建議痛風患者日常應該選擇魚肉、雞肉等白色肉類。

二、瘦肉

肥肉含有大量脂肪和膽固醇，過量食用容易導致肥胖並影響尿酸代謝，因此痛風如果要吃肉也最好選擇瘦肉。

三、肉類優於內臟

中山大學孫逸仙紀念醫院的戴冽教授是風濕免疫科的領頭人物，他表示動物內髒的嘌呤含量是所有食物之最，過量食用內臟後會升高尿酸並可誘發高膽固醇血症。

四、新鮮肉

痛風患者的日常飲食應該強調新鮮，而臘肉、臘魚等加工腌制類的肉類含有大量的鹽分，影響正常血壓水平的同時也會干擾尿酸的排出，所以痛風患者食用加工類食物反而會雪上加霜。

而這肉該怎麼吃，其實也是有講究的：

首先，水煮是最佳烹調方式。嘌呤屬於易溶於水的物質，因此在烹煮肉類時選擇水煮可以降低其嘌呤值，如果追求肉類口感也可以先焯水再製作。

其次，嚴格控制攝入量。痛風患者可以吃肉但必須要控制肉類的攝入量，一般建議每天肉類攝入量在一百克以下，對於尿酸水平較高患者來說則要控制在五十克以下。

痛風患者在日常生活中應當嚴格避免高嘌呤食物，除了可以適當的攝入低嘌呤肉類以外，還需要多吃蔬菜水果等食物才能保證營養均衡。

1.牛奶、雞蛋：雞蛋和牛奶富含蛋白質且熱量不高，而且它們的嘌呤與肉類相比明顯低很多，能夠為痛風患者提供充足的鈣質、蛋白質等所需營養，因此可以作為痛風患者的補充蛋白質的首選食物，

2.蔬菜：新鮮蔬菜含有豐富的膳食纖維能夠讓痛風患者產生飽腹感，有效避免肥胖的問題，同時蔬菜富含維生素、礦物質等能夠滿足痛風患者日常所需，不過需要注意像紫菜、蘆筍以及香菇等嘌呤水平就很高，痛風最好避免食用。

3.水果：適當食用水果可以鹼化尿液並加速尿酸的排泄，但是要注意糖分含量高的水果很可能升高尿酸水平，因此建議痛風患者應該選擇像草莓、西瓜等果糖成分較低的水果。

現代人大魚大肉被認為是痛風的致病因素，如何才能降低「富貴病」的發病率？首先就要養成健康的飲食作息習慣！

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參考文獻：

1.康藝 蔣力生,《飲食養生對痛風病的防治意義》,江西中醫藥大學學報,Journal of Jiangxi University of Traditional Chinese Medicine,2019年03期.

2.張麗,《痛風患者的飲食護理及研究》,臨床醫藥文獻電子雜誌,Journal of Clinical Medical Literature,2018年50期.

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