在廣西人的飯桌前，廣東人都得慫

本文授權轉載自公眾號：馬路青年

大家好，我是馬路。

今天要講的是特色飲食。

在中國食物鏈裡頭，廣東人地位很高，經常喊打喊殺要吃福建人。

旁邊的廣西人低頭看著，也不說話，心想：還吃人，漫山遍野的食材吃明白了嗎？來隔壁看看，教你做人。

從B站過來的胖友已經對廣西飲食略知一二，那邊《人生一串》第二季正在熱播，頭兩集介紹了一下廣西的烤豬眼、烤老鼠。

事實上，在廣西這片神奇大地，烤豬眼、烤老鼠根本不值一提。

坐下來，我給你們上一桌魔幻廣西菜。

先上一碗「豬活血」開開胃。

這道「涼拌菜」是廣西壯、瑤等少數民族的特色食物，也稱紫血肉。在他們的觀念里，奉上一碗紫血肉是對客人的最高禮遇，或者對老者的至高敬意。

飲血吃肉的習俗，似乎很趨近台灣高山族分支賽德克。壯、瑤與信仰彩虹的賽德克同樣生活在山區叢林，試圖通過飲血的方式獲取動物的力量，或是這習俗的來由。

壯族「狼兵」與賽德克同樣戰力十足，從明朝中期到近現代數次大戰，都有「狼兵」的身影，比如，明朝時抗倭、清朝時赴台抗日。

在其他民族文化中，也有吃「活血」或者「生肉」的習俗。

愛斯基摩人宰殺麋鹿時暢飲鮮血，越南人製作「活血」多用魚血或者鴨血，有些德國人早上則會來一頓血淋淋的生豬肉。

廣西人製作「豬活血」的工序並不複雜。

一刀捅進豬脖子，用大盆接血，添適量食鹽，延緩豬血的凝固過程。

將新鮮的豬肉、豬心、豬肝烤至七八分熟，當然也有人喜歡吃生肉。

把肉放入碗中，可以根據喜好再添加適量蔥花、蒜末和辣椒。

最後倒入事先準備好的豬血，血淋淋的豬活血就做好了。

同樣的方式，適用於製作「羊活血」。

逢年過節殺豬宰羊的時候，一群人圍著桌子大口飲血、大口吃肉，就像在拍《行屍走肉》一樣驚悚刺激。

若非有這麼剽悍的作風，廣西也無法成為歷朝歷代極難征服的地區。

然後上一碟熱菜，比如屈頭蛋。

去到廣西防城港東興市的中越邊境，如果你看到老阿婆或者越南女孩挑著小竹簍，裝有一個小燉鍋……不用懷疑，那鍋里肯定煮著屈頭蛋。

這些老阿婆或者越南女孩，通常會笑眯眯地慫恿你：「是不是沒吃過啊？來試試喂？」

你要是想硬著頭皮試試，她們還得貼心地問你：「要幾成熟？」

是不是感覺自己在西餐廳點牛排？

所謂屈頭蛋，是即將孵化的鴨蛋，正在發育的胚胎，再過十來天就能孵出鴨子。可以水煮，可以烤制，還可以油炸。這是廣西防城港東興市的特色風味，東北也有人吃。

關於屈頭蛋的起源，我沒有查到相關資料。大膽猜想一下，或許是有些鴨蛋在孵化過程中停止發育，而孵蛋賣崽的販子不想浪費，突發奇想，發明了各種屈頭蛋的吃法。

仔細看看，這些屈頭蛋里小鴨子的形態已經初步成型，有點像人類的嬰兒。

昆蟲拼盤，是必不可少的。

我一個同事童年生活在廣西農村。

他說，每當看見家裡有黃蜂築巢，就知道有「醬油炒蜂蛹」吃了；到收割稻穀的季節還能吃上一種蚱蜢，這種蚱蜢的腹部甘甜，可以生吃，也可以用稻草生火烤熟。

對於這位同事來說，那隻綠光閃閃的肥美蟲子，是童年的味道。

英國冒險家貝爾，吃幾個蟲子就能拍《荒野求生》。想想，隨便從廣西抓兩個年輕人都能比貝爾強。

前兩年，直播行業正處於野蠻生長的階段，有好些廣西人在各平台直播吃蟲子，其中讓我記憶猶新的是：有個男孩生吃兩指粗的綠色毛毛蟲。

爆烤蝗蟲、油炸知了、椒鹽蜂蛹、清炒竹蟲、和味龍虱、螞蟻炒雞蛋。只要你在生活中能看得見的蟲子，幾乎都能被擺上廣西人的餐桌。

廣東吃蟲，東北人也會吃蠶蛹，但是廣西人更敢吃，是蛋白質就吃。

燒烤終於要上了。

來自欽州、憑祥的帶著原味的烤雞屁股，還行吧。

來自百色的可以爆漿的烤豬眼，進階了。

至於廣西各地都有的烤豬鞭，最有藝術感。看上去有點像魷魚須，但是吃起來更緊實、柔韌。似乎無法再正視魷魚須了。

通常，這些動物的外部器官都會被處理掉， 因為有味兒。

但有的廣西人偏偏喜歡這個味兒：雞屁股不就是一點脂肪嗎？豬眼睛爆漿和撒尿牛丸差不多吧。

廣西北海還有個偏方：孩子夜間小便失禁或磨牙，可做一頓「小蔥炒豬鞭」給他嚼一嚼。

原來廣西人的耐受力，是從小培養起來的。

重磅級的燒烤，應該是這道烤鱷魚。

重慶烤魚、巫山烤魚、錫紙鱸魚……在廣西能有市場嗎？

還在吃草魚、鯉魚、胖頭魚的你，睜眼看看南寧中山路的烤鱷魚吧。

指不定，還能看到現殺鱷魚的血腥場面。

這麼一頓豐盛的魔幻廣西菜，怎麼少得了桂西北大石山區的羊癟湯。

先解答你們一個疑問，羊癟是什麼？

羊癟是「殘留在羊胃裡的胃液和沒來得及消化的青草」。這樣說來，在原料層面，羊癟湯與「貓屎咖啡」有相似之處。

先給山羊喂一頓上好的山草藥，在它消化完全之前將其宰殺。取出羊腸、羊胃，裡面都是草料、羊的消化液。

熬煮之後倒入大量的水，加入事先爆炒過的羊雜、羊肉。「綠色食品」羊癟湯就基本完成了。

同樣的方式，適用於製作「牛癟湯」，也有人稱「牛糞湯」。

這道湯，據說有數百年歷史，被廣西人當作葯膳。

另外，還有兩道不得不提的熱菜。

蝌蚪煎蛋

酸菜炒牛歡喜

以上菜品，即便有些難以接受，但不會致命，致命的是這道燉河豚。

廣西沿海地區的酒鬼們很喜歡燉河豚，雖然海鮮市場沒的賣，但總有人托出海的朋友帶一些。

所以，每年都會出現幾起吃河豚中毒死亡的事件，總有人為了一口鮮湯慷慨赴死。

別看這種魚「生氣」的時候很可愛，沒有魚刺並且肉質鮮美，其實身體里蘊含著可怕的河魨毒素。

河魨毒素對人體的致死量是0.5毫克。在100℃加熱4小時，便可使該毒素完全破壞，毒性消失。

人吃河豚中毒時，與喝醉無異。他們的墓志銘應該是「鄙人酒鬼，死於嘴饞」。

最後，飯後冷盤，涼拌沙蟲。

廣西人吃這些蟲子，大多得先製成乾貨，用來煲湯，涼拌的做法比較少見。乾貨價格差異很大，一市斤的價格從幾百元到幾千元不等。

剛出水時，沙蟲通體紫紅色，神似蚯蚓或者豬小腸，足夠新鮮也足夠噁心，但這確實是廣西南部沿海人民的心頭好。

說起來，這種生活在沿海沙灘的蟲子，盛產於廣東湛江、廣西北海以及潮汕地區，對環境變化極其敏感，環境被污染就無法成活。

所以，說廣西環境好是有道理的。

馬路有話說：

在廣西人面前，廣東人的「敢吃」都不算什麼。

【欄目微信】

都不點個在看，還說愛團團？來嘛英雄

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！