手工麵條的冷知識，你知道幾個？

1、麵條怎麼做更勁道好吃？

和面時加雞蛋和面可以增加面的彈性和營養，加鹽的作用就是增加彈性，口感勁道，但是一歲以內的寶寶吃的面最好要軟一些，所以最好不加雞蛋和鹽。

2、為什麼麵條切出來容易黏在一起？

做麵條麵糰和得硬一點更易成形，麵糰和得太軟，水分太大所以容易粘也容易斷。建議新手嘗試一定要用電子秤稱和量杯精確把握麵粉和水的用量比較容易成功，否則會事倍功半。假如麵糰已經被和軟了也可以多撲點乾麵粉做成面片也可以，一切好馬上撒粉攤開晾曬就不會粘連。

3、掛起來晾曬的時候容易斷？

面和得太軟，麵條掛起後就容易斷，還有被太陽暴晒或者曬太久會變干變脆收的容易碎，所以應置於乾燥通風處晾乾，一般夏天一天時間足夠，曬好小心收下來切斷放置，再晾一二天收起密封比較好。

4、和面時麵粉和水按多少比例最合適？

首先不同品牌的麵粉吸水性不同，還有季節溫度差異也有影響，以及和面機器不同和的效果也不同。比如手工和面和個人手勁和技巧有關，有的人手勁大，揉壓比較到位麵糰就容易成形。機器和面和其機器內桶直徑大小，攪拌葉轉速都有關係。如果只是做手擀麵先煮現吃，那麼500克麵粉可以加190毫升左右的水，壓麵皮和切成麵條時只要撒點乾粉即可。如果要做又直又挺的挂面，那麼500克麵粉只能放不超過170毫升的水量，那樣和面比較累點但是和出來的麵糰很乾，壓出來的麵條相對不容易粘連，曬起來也不容易斷。這些只要多嘗試摸索就會心中有數。

5、如果不加雞蛋要加多少水或者汁？

雞蛋少了，要加上和雞蛋相等的水量，比如一般雞蛋約50克左右，那麼替換成水量也要50克左右。

6、什麼果蔬可以榨汁和泥和面？

菜渣可以和面嗎？胡蘿蔔、菠菜、番茄、黃瓜、西芹、紫甘藍、南瓜、紫薯、莧菜、甜菜根都可以拿來和面，用榨汁機榨純蔬菜汁和面顏色更鮮艷。其中菠菜可以加少許水用料理機或攪拌棒打成汁，莧菜是焯熟放涼手擠出汁，南瓜紫薯是蒸熟壓泥和面看，但是泥最好加少許水打成均勻細膩的泥糊狀再和面比較好。菜渣可以和面，但是也要打的足夠均勻無顆粒感，而且因為泥比汁要稠一些，所以用量要比純汁略多一點點。

7、麵條做好如何保存？

保存多久？兩種儲存方式，一是直接冷凍，但是最好按個人食量分袋儲存，避免一堆麵條被凍成一大坨不好分開。分袋儲存的話要煮的時候只要拿一袋，水燒開下鍋，用筷子將麵條抖散即可。另外一種就是是晒乾後常溫保存。

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