【美食頭條】帶你品嘗舌尖上的山西（一）

其實山西不僅是一個煤炭大省，還是一個有著悠久歷史文化的一個古都。如今山西又有了一個新的稱號，就是我們大家最喜歡：美食之都。

山西的美食還是有很多的，各種各樣的特色小吃，面對這麼多的美食擺在自己的面前，讓人看著都眼花繚亂，就算每種只吃一兩口，感覺都吃不完。吃的時候更是讓人難以決擇，那散發出來的香味和那看著色澤鮮亮的食物本身，跟本分不出來哪一種小吃是最好吃的，感覺每一種都特別的好吃。每一種都想去嘗一口，去感受一下它的美味。

今天，就給大家介紹幾種山西有名的特色美食，如果大家來山西玩兒的話，可以去試著去嘗一嘗這些山西美食，接下來，我們一起來看看到底有哪些美食吧。

1、甩餅

看到這裡大家應該會一點驚訝，現在的甩餅到處都是，有什麼好稀奇的。其實今天我要說的甩餅和普通的甩餅確實是不一樣的，我要說的是來自山西潞城的甩餅，潞城的甩餅那可以相當出了名的一種小吃，而且它還是一種只有山西才有的一種民間小吃。

它的製作方法也特別的有特點，製作甩餅時用到的面，在和的時候有一個特殊的技巧，那就是在夏天的時候要用冷水去和面，而在冬天的時候卻要去溫水去和面，總之就是和天氣正好相反就可以。和好面之後，沾上水把麵糰扎勻，再蓋上蓋兒讓麵糰發酵，等麵糰發酵好之後再把它揪成小劑子，再用擀麵杖擀開，然後放在刷好油的圓爐子上面，烙餅的時候要用中火去烙，這樣不僅不會被烙焦也不會導致整個麵餅因為受熱不均勻而烙面半生半熟的，在烙的時候要一邊擀一邊甩，最後甩成圓形的薄餅。最後餅熟了之後，再把切好的蔥絲，還有熟肉一起放在餅上面，捲起來就可以吃了，吃的時候再蘸上自己喜歡吃的一些辣椒醬或者是其他醬都可以。

這種在山西的大街小巷到處都可以看得到的甩餅味道那真的是沒得說，而且製作方法也比較特別，再加上時間的久遠，也就成為了山西美食中具有當地特色的一種美食小吃了，大家如果有時間來山西遊玩的話可以試著去吃一次潞城甩餅，保你吃了之後就會愛上它的。

2、黃土蛋

黃土蛋也是山西的一種特色美食，它不僅在選材方面的要求是非常嚴格的，在製作的時候也是很嚴謹的。尤其是在選雞蛋的時候要選那種地方的土雞蛋，然後在裡面再加上一些中草藥，在製作的時候也要注意，是要用泥土做成的土陶罐來煮，然後再真空包裝，最後經過高溫滅菌而製作完成。

做好的黃土蛋它裡面的蛋清的顏色是一種土黃色的，而且它的味道也十分的好聞，吃起來也很好吃，重點是它的營養要比一般普通的雞蛋裡面的營養要高得多，還有預防我們的水土不服，可以調理腸胃。現在又多了一項用途，那就是在過年過節的時候還能饋贈親戚朋友，也是一個不錯的選擇。

3、平遙牛肉

說到平遙牛肉那可以山西著名的一種特色小吃了，平遙牛肉在古代的時候就已經很出名了，現在更是已經傳到了全國各地，吃過平遙牛肉的人都紛紛誇讚，不自覺地舉起了大拇指，表示非常的認同。還有一些人是聽到了平遙牛肉的名聲之後，特地長途跋涉地來到山西就是為了能吃一次傳說中的平遙牛肉。

? ?平遙牛肉的製作非常的獨特，它是根據傳統的手法工藝去製作而成的。而且在製作之前，選材這一步也是非常的至關重要，等選好主要材料之後，後面的切割、腌制、還有其他配料的比例以及當時的天氣等等一系列都是非常嚴格的。所以最後做出來的成品也是非常美味，並且還受到了廣大群眾的喜愛。

平遙的牛肉肉質鮮嫩，不僅味道醇香可口，吃起來也非常的爽口，肥的地方一點兒也不覺得會膩，瘦的地方也不會出現柴等情況，而且它裡面還有非常多的豐富的營養，還有扶胃健脾的功效，平遙牛肉里還有相當高的鈣、鐵、等含量，這要比一般的牛肉裡面所含的量要很多。所以它不僅是一種美味的小吃，還是一種可以補充多種營養的特色美食。現在有很多人也是在過年或者是走親戚朋友家的時候一般也會選這個當禮品饋贈。可見它在人們心目中的份量也是相當的高。

4、山西松蘑

松蘑是一種野生食用菌，它的生長條件也是非常有特點的，它除了和其他普通的蘑菇一樣具有生長條件之外，還有一點特別注意的就是它必須要和松樹生長在一起，與松樹的根一起生長，而且還是要長在那種陰坡或者是半陰坡的松樹林中。

別看松蘑是長在長年見不到太陽的一個地方，但是它長出來的肉質還是非常的厚實的，又肥又厚，而且做出來的味道也非常的鮮美，散發出來的香味也很誘人，吃起來也非常的鮮嫩，口味極佳。松蘑雖然好吃，但是它產量卻是非常的少，因此，它的價格也就相對來說要貴很多，基本上都可以和靈芝的價格要比了。很多人看到它之後都很想上前去看一眼，因為一般也買不起，只能去看一下來解解饞了。

5、扯麵

? ?扯麵是山西的特色麵食，我們都知道，北方生產麵粉，北方主要以麵食為主，而南方以米飯為主。扯麵在當地特別流行，熱騰騰的一碗面加上調料，便是在大冷天里最安慰人的事情了，看到那一大碗的面，心裡就非常開心和幸福。

? ?扯麵距今已有3000年的歷史了吧，用上等的白麵粉和面，有經驗的廚師往往會打上雞蛋讓面更勁道，把面搓成條狀，兩手各握一端用力拉扯開，從中間撕開下入鍋中，可能扯麵的名字就這麼來的吧。

面熟了之後，撈出來放進大碗里，面的湯汁一般用醬油和生抽來調製，有的人喜醋，有的人愛辣 都是可以自行添加的，再撒上蔥花、蔥段、紅蘿蔔什麼的，再加上臊子，這樣一碗熱氣騰騰的扯麵就可以端上桌了。這樣一大碗扯麵在當地很便宜，大約在七塊左右，最近沒吃了，但漲價的幅度很小，且極具山西特色。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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