送走梅雨天氣，迎來伏天，高溫天氣你的白茶還好嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一個好消息，江南出梅了。
一個壞消息，江南入伏了。
大暑過後，明顯可以感覺到地表的溫度，直線上升了好幾攝氏度，陽光也更猛烈了幾分。出門去，不陌上一層厚厚的防晒霜，讓人招架不住。
烈日烘烤，溽暑已至。
一向不喜歡碎碎念的王維，在這三伏天氣里，也忍不住抱怨一句：長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑。
沒有中央空調，也沒有風扇的長安，客舍里好比是蒸籠，熱的能把人煮熟。
這畫風，和「明月松間照，清泉石上流」的閑適、悠然自得，截然不同。
熱到讓人暴走的天氣，唯有「茗糜」（類似用茶煮的粥水之類）才能抵禦酷暑。看來，從古至今，「茶」都是夏季降暑防暑的好選擇。
夏季喝茶益處多，可是要獲得一杯好茶湯，少不了要將倉儲做的更細緻。
要是保存沒做好，茶葉一不留神變質，那咱們再也無法體會到喝出的好處，香清甘活，鮮香醇爽的消失殆盡，反而會有一次不好的喝茶體驗，酸味、霉味、水味……一系列不好的口感，隨之而來。
昨兒，就喝到了一泡朋友送的變質老白茶。
《2》
剛拿到這款茶時，有些許的期待，2014年的壽眉，算起來也有5個年頭，白茶界的老人了。
拿到茶，稱了5克，用新制的景德鎮手繪蓋碗泡了。
沸水沖泡，快出水，還是一樣的沖泡手法。
第一衝，湯色赤金，尚且算得上清澈透亮，並沒有太大的缺陷。
揭蓋聞香。
咦 ~
怎麼有一股酸梅湯的味道？
這氣味，擱在酸梅湯中，是消暑、解渴的存在，夏天裡喝上一碗冰鎮酸梅湯，消暑解膩，能讓人胃口大開。但是，酸梅的味道出現在老白茶當中，卻是變質的信號。
第二沖，酸味更加明顯。
這酸度，能讓你的舌根微微發軟，其威力和檸檬不相上下。顯然，這是白茶在存儲過程中，吸收了水汽，又放在高溫環境下，導致茶葉發酵所致。
這款白茶，究竟在朋友手上遭遇了什麼，才會生出濃厚且刺激的酸梅味？
「這茶，也是朋友送的，當時就裝在一個鐵罐里，沒有太在意，就隨便放在架子上，最近媳婦兒整理東西，才把它翻出來，一看年份挺老，就帶給你嘗嘗。」
從朋友反饋的幾句話里，不難發現老白茶生出酸梅味的原因。
第一，白茶較長時間存在鐵罐里。
鐵罐，可以作為茶葉短期藏身之所，但要作為長期倉儲之用，密封性還是欠缺了些。長時間將鐵罐暴露在空氣之下，容易讓白茶變質。
若是鐵罐要達到長期儲存的效果，最好還是在外面套上鋁袋、塑料袋，裝進紙箱當中。
否則，存放超過一個月，將有變質的風險。
第二，鐵罐隨意擺在架子上，尚且還不知道環境如何，但根據茶葉的表現來看，存放鐵罐周邊的環境，不咋地，否則白茶怎麼會有酸梅味？
茶葉保存在一個空氣濕度比較大的環境中，最好配上抽濕機。
像村姑陳的倉庫里，三台抽濕機24小時不間斷工作，才能在三伏天里，將濕度控制在45%以內，確保長期存茶。
直接將鐵罐放在架子上，像是失去的保護傘，高溫、水汽像洪水猛獸輪番來襲，嬌嫩的白茶哪裡抵抗得了，自然容易出現變質的情況。
從朋友這次失敗的存茶經歷中，村姑陳要總結幾點夏季藏茶經驗，奉送給列位看官，確保白茶能安然度夏。
《3》
伏天存白茶，規避高溫很重要。
夏天給人的感覺——熱。
當然，茶不會說話，要是它也能用語言表達自己的情緒，「這次第，怎一個『熱』字了得」！
白茶從生在樹上時，就是喜陰的屬性。
過於高溫的天氣，不利茶樹生長，甚至還會把茶樹晒傷，把茶氨酸曬不見。
在相對涼爽的環境下，白茶才能積累豐富的茶氨酸，適量的茶多酚和咖啡鹼，最後擁有鮮香醇爽的完美口感。
喜陰的屬性，得以延續。成品白茶，同樣對溫度有嚴格的要求。
茶要長期保存，溫度要控制在25℃左右。過高的溫度，比如長期存於高於35℃的房間里，茶葉變質的概率會加大。
高溫能促使茶葉內部物質發生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。
茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、維生素等物質消失後，茶葉失去飲用價值，甚至白茶還會出現變質的情況。
在熱如煮的天氣下，更要注意給白茶降溫，這是夏季存茶的頭號敵人。
如何給白茶降溫？
最好的方式，將茶葉存放在陰涼處，25℃是一個重要關卡。盡量不要把白茶存於靠近陽台，或者是光線直射的地方，這樣可以有效降溫。
到了正午或者是西晒時間，將窗帘拉緊，將空調打開，也能達到降溫的效果。
《4》
出梅入伏，仍舊不能忽視水汽的存在！
雖說現在江南地區已經出梅，但依舊不能忽視水汽的存在。三伏天，高溫與高濕通常如影隨形。
大暑有三候，一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。
在三伏天氣里，偶然也會有暴雨問候。暴雨過後，加上高溫一蒸騰，水汽大量蒸發，空氣里的濕度增多。
是以，別以為夏季高溫的天氣，天氣就是乾燥的，其實水汽早已蟄伏在空氣中，伺機而動。
夏季存茶，規避水汽，仍舊是重點。
水汽的規避，最行之有效的方式，還是用抽濕機，這是現代倉儲一偉大的發明，它替代了木炭和生石灰，讓倉儲更有保障。
相比抽濕機而言，木炭和生石灰，顯得有些「古老」，這是在抽濕機還沒出現的年代裡，已經最好的倉儲條件。但時移世易，這兩種傳統的做法，該淘汰了。
木炭，它的吸濕能力，是有限的。
一塊木炭，它只能憑全身的細胞的孔洞和纖維空隙來吸收水分。
當它全身的孔洞里全吸飽了水分，它的吸濕能力便會自然降低，甚至消失。
此時，我們就要頻繁地更換木炭，若是沒有及時更新，木炭就只能成為擺設，水汽依舊會伸出魔爪，破壞白茶品質。
用生石灰，一樣有缺陷。
生石灰吸收水汽的能力，是有限的。當生石灰處於飽和狀態時，它就不能再吸收水汽。
並且用生石灰吸潮，需要根據天氣的潮濕程度，不停更換生石灰，才能保證它具有吸潮功能，才能保證房間的乾燥程度。
再多的生石灰和木炭，也抵不過一台700塊的抽濕機！
《5》
才送走梅雨天氣，卻迎來高溫伏天。
夏季存白茶，高溫與高濕，是頭號敵人。
三伏天里存白茶，請記住兩組數據。
溫度：控制在25℃左右為宜。
濕度：控制在45%左右最好。
那麼異味、光線和強氧呢？當然也要順道一起把控好！
遮光、乾燥、密封、陰涼、無異味、離牆、離地，從來都是存茶的主旋律，不能動搖。
存茶乾貨，分享完畢。村姑陳抽空要研究下，所謂的「茗糜」是個啥。
當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。
念君高梧陰，復解山中衣。
數片遠雲度，曾不蔽炎暉。
淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。
敞廬既不遠，日暮徐徐歸。
好吃與否，留待日後揭曉。
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