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脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

茄子是夏季餐桌上的常客。雖然茄肉本身沒什麼味道,但因為特別能吸油和調料,所以常常能做得比肉還好吃。不過也正因為這個原因,重油重鹽的茄子常常會被視為不健康。今天的菜譜里要和大家分享一個小技巧,減少油膩的同時把茄子做出脆皮的效果,再搭配上酸甜的醬汁,絕對是餐桌上一道開胃菜!

脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

比肉還好吃的茄子簡直太誘人了,米飯都想多吃一碗~

糖醋脆皮茄子

食 / 材

茄子 1根

蒜頭 2瓣

小蔥 1根

水澱粉 20g

番茄醬 20g

細砂糖 3g

陳醋 2g

鹽 2g

澱粉 適量

清水 50g

工具:平底鍋

熟練耗時:30mins(不含腌制時間)

參考月齡:2歲及以上

適合對象:對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

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茄子洗凈去皮。

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切成小長條。

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加入2g鹽,抓勻後腌至微微出水。

大概腌制15分鐘左右,腌出水的茄肉不容易氧化變色,同時也不那麼吸油,更容易炒入味。

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拌入適量澱粉,讓茄肉均勻裹上。

裹澱粉煎不僅可以減少油脂的吸附,而且外皮口感會變得脆硬。

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熱鍋倒油,油可以稍微比平時炒菜時多加一點。

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請入茄條。

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脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

小火煎至底部微黃後翻面,直至四面微黃變硬。

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盛起備用。

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重新熱鍋,利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。

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脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

再倒入20g番茄醬炒勻。

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接著加入50g清水。

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再倒入3g細砂糖,2g陳醋和20g水澱粉。

水澱粉可以用3g玉米澱粉(生粉)和清水勾兌。

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煮至醬汁濃稠後,倒入茄條繼續小火翻炒,至醬汁基本被茄肉吸收後關火。

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脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

撒上蔥花,就可以開吃咯~

脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?

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