脆脆的外皮酸甜開胃,孩子肯定愛吃,米飯要不要再來一碗?
美食
07-25
茄子是夏季餐桌上的常客。雖然茄肉本身沒什麼味道,但因為特別能吸油和調料,所以常常能做得比肉還好吃。不過也正因為這個原因,重油重鹽的茄子常常會被視為不健康。今天的菜譜里要和大家分享一個小技巧,減少油膩的同時把茄子做出脆皮的效果,再搭配上酸甜的醬汁,絕對是餐桌上一道開胃菜!
比肉還好吃的茄子簡直太誘人了,米飯都想多吃一碗~
糖醋脆皮茄子
食 / 材
茄子 1根
蒜頭 2瓣
小蔥 1根
水澱粉 20g
番茄醬 20g
細砂糖 3g
陳醋 2g
鹽 2g
澱粉 適量
清水 50g
工具:平底鍋
熟練耗時:30mins(不含腌制時間)
參考月齡:2歲及以上
適合對象:對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
- 1 -
茄子洗凈去皮。
- 2 -
切成小長條。
- 3 -
加入2g鹽,抓勻後腌至微微出水。
大概腌制15分鐘左右,腌出水的茄肉不容易氧化變色,同時也不那麼吸油,更容易炒入味。
- 4 -
拌入適量澱粉,讓茄肉均勻裹上。
裹澱粉煎不僅可以減少油脂的吸附,而且外皮口感會變得脆硬。
- 5 -
熱鍋倒油,油可以稍微比平時炒菜時多加一點。
- 6 -
請入茄條。
- 7 -
小火煎至底部微黃後翻面,直至四面微黃變硬。
- 8 -
盛起備用。
- 9 -
重新熱鍋,利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
- 10 -
再倒入20g番茄醬炒勻。
- 11 -
接著加入50g清水。
- 12 -
再倒入3g細砂糖,2g陳醋和20g水澱粉。
水澱粉可以用3g玉米澱粉(生粉)和清水勾兌。
- 13 -
煮至醬汁濃稠後,倒入茄條繼續小火翻炒,至醬汁基本被茄肉吸收後關火。
- 14 -
撒上蔥花,就可以開吃咯~

