「北京疾控提醒您」預防病從口入，五招教你安全度夏

「三伏天」已進入二伏，雷雨高溫輪番上陣，這種高溫潮濕的天氣，無疑成為了細菌滋生的「溫床」。如果人們在飲食方面稍不注意，或者不注意日常的生活習慣，就可能「病從口入」，造成腸胃疾病，主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，可伴隨發熱、頭痛等全身癥狀。

我們該如何預防呢？世界衛生組織提出的「食品安全五要點」是我們克敵制勝的「法寶」！

第一招

保持清潔

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「飯前便後要洗手」我們從小就知道了，除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以後。

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注意保持廚房的衛生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源啊。

第二招

生熟分開

這裡的「生」指的是還需要進行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮。「熟」就是直接入口的食品。

生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。

第三招

燒熟煮透

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燒熟煮透的一般原則是開鍋後，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時間還要更長一點。

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在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。

第四招

在安全的溫度下保存食物

絕大多數微生物喜歡室溫的環境，高於70℃，或者低於4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時間不宜超過2個小時，讓食物冷卻放入冰箱內保存。

但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗乾淨後再食用。

最後一招

使用安全的水和食品原料

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要到正規超市或市場購買食品，購買食品要注意生產日期、保質期、儲存條件等食品標籤內容。

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不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。

良好的食品安全環境需要我們大家的共同努力，讓我們從我做起，從現在做起，提高食品安全意識，養成良好的衛生習慣，遠離食源性疾病。

圖片來源網路

供稿：營養與食品衛生所 馬曉晨

編輯：Lily

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