炎炎夏日，4種方法煮出的綠豆湯更消暑解渴

炎炎夏日，酷熱難耐，綠豆湯成為很多人消暑解渴的佳品。那麼，綠豆湯如何熬制更科學、更有利於健康呢？在飲用綠豆湯時又應注意哪些問題呢？下面讓我們來了解一下。

4種科學熬制方法

1.將綠豆洗乾淨，用80-100℃的沸水浸泡15分鐘，撈出後再用清水洗幾遍，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水，用旺火煮30分鐘即可。需要注意的是，在洗綠豆時，盛裝水的容器不能碰過油，否則容易引起湯色發紅而失去綠豆應有的功效。

2.將綠豆洗乾淨，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量不要超過綠豆2厘米，煮開後調為中火，當水分要煮干時，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。

3.把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分；砂鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把砂鍋蓋嚴，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

4.將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋上浸泡2-3小時。此時綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛，如果掐不動就需要繼續泡。之後再用中火煮，水開後調成小火燜，這樣煮出來的綠豆個很大、很酥。

熬煮時間不宜過長

很多人認為煮綠豆湯時，把綠豆煮得越爛，湯越好喝。其實這是一種不科學的做法。煮綠豆湯的時間不要過長，如果時間煮得過久會使湯色發紅髮渾，失去了應有的特色風味。綠豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的噁心。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮1個小時再飲用。

兩類人不宜飲用綠豆湯

老人、兒童以及體質虛弱的人：綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，老幼及體弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

正在服用各類藥物的人：綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

（火箭軍特色醫學中心中醫科主任醫師-郭志紅）

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