做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？一步錯步步錯，難怪肉質柴，腥味重
哈嘍大家好，這裡是簡食記！無論是小炒肉，咕咾肉，鍋包肉……對於愛吃肉的小夥伴來說，吃肉簡直是一件非常幸福的事情。紅燒肉更是無法抗拒的「誘惑」。
不過，您知道嗎，做紅燒肉的時候，用白糖還是冰糖，是不是一步錯步步錯？兩者的區別是什麼？怎麼做才會更好吃，更軟糯，還沒腥味呢？別急，簡小廚給您一一道來。
在中國美食界，川菜的地位是無法撼動的，說到川菜有這樣一句話，叫做「食在中國，味在四川」，形容川菜的味道是所有人都能接受的。今天我們要做的就是這道川味紅燒肉，不焯水，不油炸，不炒糖，卻比一般紅燒肉香味更濃，更「誘人」，您準備好了嗎？開課嘍……
【川味紅燒肉】
原料：帶皮五花肉，大蒜，蔥姜，八角，花椒，小茴香，香葉，紅腐乳，紅糖，料酒，郫縣豆瓣醬。
做法，1：五花肉切小塊，大蒜去頭去尾，蔥姜切大塊。
2：平底鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多餘油脂。
3：這時加入蔥姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一塊腐乳，紅糖，料酒，豆瓣醬炒出紅色。
4：加入啤酒沒過五花肉，轉小火燜煮30分鐘，下入杭椒塊（線椒），翻炒斷生即可。
簡小廚有話說：
1：肉的選擇，最好是選用小五花，就是肉是三層的，略薄一些，這裡的肉比較嫩。
2：川味紅燒肉最離不開的就是大蒜，「吃肉不吃蒜，營養減一半」，一定不要少了大蒜。
3：香料下鍋後，一定要開小火煸炒出香味，再放其它的原料，料味更濃。
4：做川味紅燒肉，別只加啤酒，多加5克腐乳，效果是杠杠滴，比糖色更香，更好看。
5：川菜最離不開的就是辣椒，所以出鍋前一定不要少了杭椒，炒制斷生即可出鍋。
其實，做紅燒肉很簡單，無論是用冰糖還是紅糖都是可以的。沒有什麼特定的要求，不過冰糖炒好的糖色比白糖的更亮一點，顏色好看一點。您懂了嗎？文章就分享到這兒，歡迎點贊，轉發，關注，這裡是簡食記，成長的路上感謝有您的陪伴……
