廣東人喜歡吃的一道美食，為什麼那麼多人喜歡吃呢？

重1500克左右的肥嫩項雞1隻薑片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張。粗鹽2500克，精鹽13，克，味精7克，八角末，沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。

步驟

(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。(2)將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火_約20分鐘至熟。(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。吃的時候加上沙姜油鹽調味汁。

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