3種雞翅的吃法——蒸、烤、炒 哪個中你意

3種雞翅的吃法

【蒸雞翅金針菇】

今天的雞翅是從冰箱里翻騰出來的，不多，只有5個，想要做成一盤菜似乎有點勉強，但是如果繼續留在冰箱里，不定又猴年馬月才又想起它來。把雞翅縱剖兩半，一下子就由5個變成了「10」個，哈哈哈，我不禁都為自己這急中生智的做法笑抽抽了。正好，還有一把金針菇，組合成一道創意蒸菜。

金針菇鋪底，雞翅腌制入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食慾。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢！

材料

雞翅中5個

金針菇1把

生抽20克 蚝油20克

黃酒10克 鹽2克

姜1塊

澱粉30克左右

香蔥少許 紅辣椒少許

時間

涼水鍋，上汽後蒸20分鐘

製作過程

雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分；

雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間，還能使很少的5個雞翅看起來像10個，哈哈，這也是無奈之舉；

將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌制入味30分鐘左右；

4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裡；

5. 腌好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁，使雞翅外滑里嫩；

6.將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；

7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

【蘋果叨叨叨】

雞翅整隻或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；

盤中無需放水，因為金針菇中含有水份，蒸後會出湯；腌雞翅的料汁如果覺得不夠咸，可以出鍋後再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；

金針菇中含有秋水仙鹼會因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，後者進入人體後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，嚴重者會出現噁心、嘔吐、頭暈等中毒現象；但秋水仙鹼溶於水，所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。

【蜜汁雞翅】

材料

雞翅中16個

鮮姜1塊 大蔥半棵

干紅辣椒3個

鹽3克 生抽30克

蚝油20克黃酒20克

蜂蜜30克

廚具

空氣炸鍋，200度，20分鐘

製作過程

雞翅中清洗乾淨，兩面各拉兩條花刀，便於入味；

大蔥切絲、姜切絲、干紅辣椒切碎，吃不了辣的可以省去辣椒；

雞翅、蔥絲、薑絲、干紅辣椒同入盆中，加鹽、生抽、蚝油、黃酒；

用筷子拌勻，腌制30分鐘以上，中途翻身一次，使雞翅充分入味兒；

空氣炸鍋預熱200度5分鐘，將炸籃拉出，先凈薑絲蔥絲鋪底，再將雞翅均勻地碼放在上面，邊角的地方可留一點空隙便於空氣流通；

將炸籃推入空氣炸鍋中，炸到15分鐘將炸籃拉出；把蜂蜜和腌翅汁混合均勻，刷在雞翅表面，重新推進炸鍋中，完成剩下的5分鐘。出鍋後直接食用。

【蘋果叨叨叨】

雞翅兩面劃花刀便於入味，調料可以隨口味來調整；腌料汁不要倒掉，和蜂蜜混合在一起刷在雞翅表面，甜咸鮮美；

空氣炸鍋較烤箱更適合烤肉、烤翅；沒有空氣炸鍋可用烤箱，上下火200度，時間20-25分鐘，根據自家烤箱的實際情況來調整。

【嫩姜炒雞翅】

今天的雞翅不炸不燉，直接來個爆炒，雞翅滑嫩嫩、脹鼓鼓，看著像個小肉球，吃起來非常入味兒，但用時卻很短，從進鍋到出鍋也就10分鐘，對於想快點兒吃上肉卻又不想長時間烹飪的人來說，這真是一個好方法。雖然是爆炒，但卻沒有什麼油煙，竅門在過程中，一定要注意看。

那天在菜市場轉了一圈，看到了剛剛上市的鮮姜，嫩黃的鮮姜頂部有一小塊紅色的莖，煞是好看。「冬吃蘿蔔夏吃薑」。夏天悶熱潮濕，吹空調吃冷飲，體內會有寒氣濕氣，多吃薑可以將寒濕氣逼出體外。姜的辛辣味還有祛腥提鮮的效果，跟雞翅同炒連調料都省了。

【嫩姜炒雞翅】

材料

雞翅中7個嫩姜1塊

螺絲椒1個 紅辣椒1個

大蒜4瓣

油少許 鹽2克

生抽15克，蚝油15克

製作過程

雞翅中清洗乾淨，量可根據情況來調整；

用利刀對準中間一劈兩半，下刀一定要穩准狠，骨頭才會齊刷刷斷開不會有骨渣兒；

嫩姜1大塊，用量可多些，青紅辣椒各一個，螺絲椒非常辣，有一個就可以了；

將嫩姜切薄片，青紅辣椒去籽切塊，大蒜切片；

5. 炒鍋中倒少許油，將雞翅和薑片同入鍋中翻炒，油不要多，雞翅皮中還會有一些油脂滲出來，與姜同炒既免去了干煸雞翅產生油煙，還利用薑汁去腥的效果，直到炒到雞翅皮表面有微微焦，雞翅鼓脹脹；多說一句，一定要熱鍋涼油，不會產生過多的油煙，也不會將雞翅薑片炒焦炒糊；

6. 根據口味撒鹽、倒生抽、蚝油，調味調色；

7. 翻炒均勻後將青紅辣椒塊和蒜片倒入鍋中，青紅辣椒蒜片都可以生吃，放在裡面有配色調味之用，所以混合均勻即可出鍋。

叨叨幾句

1. 雞翅中含有少量油脂，所以炒鍋中無需太多油；雞翅與薑片同炒，中火就可以，一定要將雞翅煸炒得脹鼓鼓、皮微焦，這樣既能將皮脂逼出來，還能讓內部完全成熟；

2. 雞翅不用焯水；配料也可以隨四季來調換。

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