伏天暑氣重，就吃這種肉，一年到頭不咳嗽，我家每周必吃3次！鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，而且鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。由此可見鴨肉的好處多多，是一種可以在夏天也可食用的上選肉品。鴨肉的食用方法和可供菜品也很多，常常見到的是燉鴨肉，或者春餅中的一種配菜食材。今天向大家推薦一種吃法！

腐竹炒鴨肉

By anjiejun

配料：

鴨肉 適量、腐竹 適量、辣椒姜 適量

烹飪步驟：

1.準備辣椒和姜切好

2.腐竹泡發

3.鴨肉切好，起鍋，下入鴨肉翻炒至熟

4.加入辣椒和姜，加入醬油，鹽

5.加入腐竹和水，煮半個小時即可出鍋

烹飪小貼士：

如何挑選鴨肉：

1、先觀色

鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味

好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、辨形

新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。

大家喜歡怎麼吃鴨肉呢？

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