經典港式甜品楊枝甘露，正宗配方大公開，手把手教你怎麼做！

楊枝甘露是香港極具特色的一道甜品，芒果果泥加上椰漿細滑香濃，用小勺一撈，每一勺滿滿都是果肉，芒果的香西柚的酸再加上Q彈的西米，每一口都是享受。這道楊枝甘露大牌但做法並不複雜，只要準備好芒果，西柚，椰漿，西米這四種材料在家我們也可以輕鬆做出大名鼎鼎的港式甜品。

一、楊枝甘露

主料：西米100克 芒果、紅西柚各半個 牛奶200克 椰漿200克 糖適量

製作工藝：

1、準備材料

2、西米事先不用浸泡，直接放入鍋中，加入清水，大火煮開轉小火微煮10分鐘

3、蓋上蓋子浸泡15分鐘，打開蓋子可以看到仍有白點

4、用清水沖洗掉煮出來的粘稠液體，把過濾好的西米放入到鍋中加入清水二次煮沸，轉小火煮10分鐘，再蓋上蓋子燜15分鐘。煮西米期間不斷用筷子攪拌，避免糊鍋。燜好的西米再用清水沖洗乾淨就可以了，這樣煮出來的西米Q彈，無白點

5、芒果去皮切成塊，分兩部分使用

6、一份芒果放入攪拌機內

7、攪拌成芒果泥

8、椰漿和牛奶倒入鍋中

9、根據個人喜好加入適量白糖調味

10、紅西柚取半個剝出果肉，芒果切成小丁備用

11、所有材料放入冰箱冷藏，吃之前盛到碗中，加入芒果泥和西米

12、倒入煮好的奶漿拌勻，用另外的芒果丁裝飾，加入適量的紅西柚果肉，淋上適量的淡奶油即可食用

二、港式甜品楊枝甘露

主料：芒果3個(約1000g) 西米100g 西柚半個 椰漿180g 牛奶100g 白糖50g

製作工藝：

1、煮鍋中坐水，大火煮沸後，加入西米，沸騰後轉中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底;

2、15分鐘後蓋上鍋蓋，關火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒、燜一會兒;

3、撈出西米，用流動的水沖洗乾淨粘液;

4、泡入冰開水中備用。

5、將牛奶、椰漿和白糖放進煮鍋，小火加熱至白糖融化，關火冷卻備用。

6、將西柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。

7、芒果去核取果肉，方法：橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可;

8、留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾;

9、其餘全部果肉放入料理機的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液;

10、攪打到均勻順滑;

11、將西米撈出，瀝干水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏。

12、吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上西柚粒和芒果丁，即可

三、簡易楊枝甘露

主料：椰汁100毫升 芒果80克 柚子30克 西米25克 冰糖適量

製作工藝：

1、將柚子剝開，取下果肉備用

2、芒果洗凈去皮，將果肉切成小塊，備用

3、鍋中加入約800毫升清水燒開

4、將洗凈的西米倒入鍋中，攪拌均勻

5、蓋上鍋蓋，轉小火煮約20分鐘。中途需攪拌

6、揭蓋，把冰糖、芒果、柚子依次倒入鍋中，輕攪均勻煮沸

7、將椰汁倒入鍋中攪拌均勻，煮至沸騰

8、將煮好的糖水盛出即可

四、煮西米的方法

1、鍋內加入2杯500ml清水燒開，再加入西米用中小火煮15分鐘，中途不時用鍋鏟攪拌鍋底以免糊鍋

2、煮15分鐘後，可見西米已變透明色，但中心仍有半點。熄火加上鍋蓋再燜10分鐘左右至西米變全透明色

3、用濾網撈出西米，用涼開水沖洗一遍，放至自然冷卻

五、煮西米注意事項

1、煮西米一定要先把水燒開了，再下西米，如果冷水下鍋的話，就煮成一鍋糊了，並且內心不易煮透

2、西米在煮的過程中會不斷吸水膨脹，所以煮的時侯水要多放一些，水少了很快就會煮干，結塊了

3、我買的西米算是中等大小，煮的時間略長些。如果是小顆的西米煮10-12分鐘即可。煮好的西米要馬上過涼水，不要長時間燜在鍋里，這樣西米就失去了Q爽的口感

4、煮好的西米放涼後拌上椰漿，淡奶油及糖漿冷藏，這樣一來可以讓西米更入味，二來西米不容易結塊。在吃的時侯隨時方便取用

六、製作果泥的方法

1、將砂糖 清水用小火煮至砂糖溶化，熄火放涼即成糖漿水。

2、取100克煮熟的西米，加入椰漿50克，淡奶油25克，1/2煮好的糖漿水。

3、用湯匙將西米和液體拌勻，不要讓其結塊，密封放入冰箱冷藏備用。

4、將芒果側切成三份，用湯匙將果肉挖出。將部分芒果切成小塊，西柚剖出果粒備用。

5、將芒果肉340克 1/2的糖漿水放入攪拌機內攪拌成泥，放入容器內密封冷藏。

6、要吃的時侯，取芒果泥鋪在杯底2/3滿，再裝上1/3量的西米椰漿汁，在表面灑上芒果粒及西柚粒即可。食用時用湯匙攪拌均勻。

製作心得：

1.芒果最好是購買金黃色的，成熟的芒果才夠香甜，如果表皮是淡黃色的芒果就沒有那麼香濃的芒果味。

2.西柚的肉很細嫩，剖的時侯要小心的用刀撥開。如果買不到西柚可以用普通的蜜 柚或香橙代替。

3.糖漿一次可以煮多點，要吃的時侯隨時可以放。做冷飲的糖量一定要放夠,也許您在常溫時試吃覺得太甜了，可是經過冷藏出來後就變的不那甜

以上就是楊梅甘露的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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