烹飪絲瓜時，多加一點它，絲瓜不發黑，炒出來青綠有食慾

絲瓜在夏季是非常平民的食材，因為是季節性瓜果，其價格也很便宜，其次絲瓜口感清甜滑嫩，營養價值極高。我們夏季可以多吃一些，但是我們在烹飪絲瓜時，很多朋友都有遇到，就是烹飪出來絲瓜總是會發黑。

其實，我們在烹飪絲瓜也是要講究方法的，多加一點它，絲瓜不發黑，炒出來青綠有食慾。

【清炒絲瓜】

食材和調料：絲瓜2根、2個干辣椒、適量的（鹽、雞精、食用油）白醋少許

第一：我們首先是挑選絲瓜，那麼如果挑選新鮮的絲瓜呢，先看顏色，如果顏色翠綠，這樣代表絲瓜比較嫩，而哪些偏黃或者顏色偏深綠色則代表是老絲瓜，其次看絲瓜梗部，新鮮絲瓜，梗部是水靈的，而不是乾的和蔫的，還有一種方法看瓜蔓處，絲瓜蔓新鮮的水分大，可以用手捏一下，如果很結實，是新鮮的。

第二：我們把買回家的新鮮絲瓜用清水沖洗乾淨，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，絲瓜如果太長，可以瓣成兩部分，再用削皮刀去皮，削皮後再次洗乾淨，瀝干一下多餘水分，放在菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，然後再準備一盤清水，加入少許鹽，攪拌均勻，把切好的絲瓜放到水中浸泡著，時間大約5分鐘，這樣是為了防止絲瓜氧化變黑，也可以把絲瓜裡面多餘的水分排出。

第三：開火起鍋，鍋中倒入食用油，食用油可以多倒一些，油燒至5成熱時，干辣椒切小段放入鍋中爆香，接著把處理好的絲瓜塊倒入鍋中，用大火翻炒，然後倒入少許清水，加入鹽、雞精、最後滴幾滴白醋，這一步很關鍵，它能保持絲瓜的青綠，再改小火炒制1分鐘即可出鍋。

小貼士：絲瓜味道清甜，烹飪時不宜加入醬油和豆瓣醬等口味較重的調料，以免搶走絲瓜的本味。

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