「食療葯膳」今天來個味鮮易做的冬瓜綠豆水鴨湯，最宜炎夏酷暑時節食用

冬瓜綠豆水鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

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食材

冬瓜1000克，綠豆50克，廣陳皮15克，乾貝20克，水鴨1隻（約750克），豬瘦肉250克。

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做法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；豬瘦肉洗凈，切厚塊；冬瓜刮凈表皮，去除瓤、核，洗凈，滾刀切厚塊；乾貝放進微波爐，用中火烤30秒，取出趁熱拆絲（可增香，此步可省）。然後，連同洗凈的綠豆、廣陳皮一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

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功用

本饌食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善於清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；綠豆性味甘寒，長於清熱解毒、消暑、利水；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸平，功善滋陰補腎、調中消食的乾貝，和性味甘咸微寒，功能補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，而不傷氣陰，有良好的清熱解暑、祛濕解毒、健脾消食、益氣滋陰等作用，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食。也可用於脾腎虛弱，水濕不化或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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