紅燒肉，教你正確的做法！掌握這個「訣竅」，好看又入味
美食
07-26
說到紅燒肉這個美食，相信很多人都愛吃，顏色好看，吃起來肥而不膩，也是下飯神器。每次有紅燒肉這道菜，都可以吃兩碗米飯。紅燒肉是一道家常菜，但是做這道菜也是沒有那麼容易把握，有些人做出來的紅燒肉黑乎乎，看著就沒有食慾。
紅燒肉黑乎乎可能是沒有上色好，所以才會這樣。做紅燒肉時，一般人都是會用生抽或者老抽上色，但是這兩種會搞錯，到底哪個才是上色的？現在一起看看正確的做法吧！我們先把肉切成塊，然後在鍋中加適量的水，把肉放下去，加上薑片。
記住五花肉是冷水下鍋焯水，這樣五花肉吃起來才有嚼勁，味道也會更加好。焯水過後，把肉撈起來，用熱水洗乾淨表面的東西。在鍋中放入油，把五花肉放下去煎，煎出油之後，把姜和八角放下去，然後加入料酒，在加點生抽和老抽。
有些人只加老抽，所以紅燒肉才會看起來黑乎乎的，有些人則是只加生抽，肉看起來顏色也沒有那麼好看。其實生抽和老抽兩者也是有區別的，生抽是提味的，讓肉吃起來跟加鮮美，顏色則會比較淡。而老抽則是上色的，味道沒有那麼鮮，但是也不能放很多。做紅燒肉最好這兩種混合一點，老抽稍微少一點，這樣做出來的紅燒肉才會更加好看。
還可以在做紅燒肉的時候加點冰糖，這樣讓肉的顏色看起來更加亮，做出來的紅燒肉味道也會更加好。所以大家做紅燒肉時，不要只放生抽或者老抽，其實這兩種混合，做出來的紅燒肉才會更加好吃，也會更加有味道。
