淡奶油軟麵包的做法,奶香濃郁,一口一個,孩子超愛吃
美食
07-26
淡奶油軟麵包
由於增加了一點水分含量使得麵包非常鬆軟,奶香味十足,尤其適合小朋友或老人吃。
高筋粉300g 低筋粉(也可以全部用高筋粉)120g 乾酵母4g 細砂糖60-70g 鹽5g 全蛋液40g 淡奶油120g 牛奶120g 黃油35g 28*28不粘烤盤 一個 表面裝飾 :蛋液、杏仁片
淡奶油軟麵包的做法
1.把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,能出膜效果會更好。
2.放在溫暖處發酵至原來的2-2.5倍大,手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷,拉開發酵好的麵糰裡面一絲一絲的,然後將麵糰排氣,盡量少加乾粉,否則影響粘合,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3.麵糰重約800g,將麵糰分成16等份,50g一個滾圓擺入烤盤。
4.放在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發至1.5-2倍大。醒發好之後在表面刷上雞蛋液(刷蛋液時要輕輕的,否則弄破了麵糰就會塌,如果一碰就塌說明醒發過度了)。撒上杏仁片。
5.烤箱180°預熱5分鐘,烤盤放入下數第二層,調節上火175°,下火160°,烤20-25分鐘即可,烤至十幾分鐘上色滿意後加蓋錫紙.烤箱不同,會有溫差,請大家自己調節好。
6.掰開一個,拉絲效果不錯,非常鬆軟。
小貼士
1.大家在製作的過程中也可以加入葡萄乾或內餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,否則會使麵糰太濕,糖可以結合自己的喜好適當增減,本人不喜歡太甜。
2.有廚友提問如何鑒別麵包是否熟了,從烤箱取出之前,用一個鋼勺背壓一下麵包側面,如果回彈證明熟了。
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