美版知乎提問，為什麼中餐館的菜單上有這麼多東西？老外回答亮了

中國菜是我們熟知的食物，我們知道中國菜的豐富，它不僅有地域之分也有口味之分。比如我們經常講到的南米北面的食物差異，還有南甜北咸東辣西酸的食物口味之分。就連很多在中國生活久的老外也感嘆中國食物的豐富。

有老外曾經說道：我在中國生活八年，我敢保證就在我住的樓下，兩個相鄰的中餐館裡也有我從未吃過的食物。在中國食物如此豐富，每個到這裡的西方人都會為之驚訝。

關於中餐食物的豐富度，在國外的問答論壇美版知乎上就有老外提問道「為什麼中餐館的菜單上有這麼多東西？」

在這位老外的提問中，顯然這位老外並不了解中餐文化，也不了解中國菜，他好奇於中國食物的豐富，為什麼會有如此多的食物種類或者菜肴。事實上中國菜的豐富性離不開中餐幾個重要原因，如中餐對食材的認識和中餐烹飪技巧，當然還有中餐的烹飪歷史等等因素。

從中餐對食材角度來看，在中國菜里總會出現很多老外認為不能吃不好吃的食物，比如在中餐里知名食材燕窩和海參。燕窩在很多老外眼裡是一種奇怪的食物，他們認為這是從燕子嘴裡分泌的唾液令人恐懼。海參在很多老外眼裡是令人恐懼的蟲子。在食材類還包括我們吃的豬大腸、豬耳朵、鴨脖、兔頭等等食物都讓老外感覺驚訝。

從烹飪角度看，在中餐里我們有老外擅長的乾熱烹飪燒、炸、烤、煎，還有很多老外不會的濕熱烹飪比如蒸、燉、燜、燴、焗等等，當然還有如炒、焗、帖等等。嚴格上講老外擅長的烹飪技巧只有五種，而在中餐里我們有28種烹飪技巧。

烹飪方式的多樣，解決了食材怎麼烹飪成食物的問題，而食材也要求了烹飪方式能烹飪成食物。比如雞爪，本身就沒有很多肉，如果按照老外擅長的烹飪方式（燒、炸、煎、烤）會又硬又干。而在中餐里我們一個紅燒雞爪就解決，這可能也是為什麼我們吃雞爪的一個原因之一，因為我們有辦法烹飪。

現在我們再看看美版知乎的提問「為什麼中餐館的菜單上有這麼多東西？」一些老外是怎麼回答的，有老外的回答亮了。

有老外回答道：因為中國菜有很多種，所以有成千上萬種，菜單上的真的只是一小部分。

還有老外的回答亮了，他說道：我不認為中餐館的菜單比標準的晚餐菜單更加豐富，我認為專業的人士做到這不困難。如果我們談論北美的中國餐館，在這種情況下，我猜想製作各種各樣的選擇不一定需要大量的各種成分。無骨雞可以切塊並用於製作數十種不同的菜肴。豬肉裡脊紅燒豬肉也一樣。當你以不同的方式結合它時，它看上去就很多。（這位老外回答的輕而易舉，顯然他不知道中餐看似簡單的「不同方式結合」是經歷了數百年的歷史總結）。

還有老外的回答亮了，他自嘲道：我們的菜單都在同一頁紙上，生活在一個競爭的世紀。

還有老外回答道：中國有這麼多地區，每個地區都有自己獨特的美食。中國人確實有著悠久的美食歷史。

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