唐人嗜酒，在《長安十二時辰》里，長安人酒文化一點不比現代人差

文史 07-26

《長安十二時辰》給我們呈獻出長安流光溢彩的城市生活，是唐代市民生活的一個縮影，從中折射出大唐城市商業繁華、恢宏、瑰麗、豐富的氣質。其中最讓我們非常羨慕是當時的人們竟然生活的這麼安逸休閑，那麼，當時人們的生活到底怎麼樣？

《長安十二時辰》再現了唐風唐貌，不僅街道店面，建築裝修，連衣食住行，商貿遊藝均為唐式，買賣購物，宴飲歌舞，交通規矩都給觀眾還原了一個唐代社會全景。

鏡頭裡有市署官員視察，鎧甲衛士巡邏；進士得意跑馬，道士設攤占卦；牛車步輦載貴族出行，駱駝毛驢馱貨物交易；胡姬女春日當爐，賣炭翁長街當哭；太平公主魚池放生，楊家姐妹騎馬游春；詩人李白醉卧酒肆，酷吏贓官斬首示眾；魚龍百戲遊行表演，琴棋書畫學習比賽；鬥雞相撲，射箭投壺；十五觀燈，臘八施粥；皇帝恩詔大酺天下，亂軍上街打劫淘物。

這些生活場景雖然不是劇情的核心，但被完完全全的反應出來，尤其是唐代人喜歡飲酒喝茶的情節，讓觀眾對唐代人的生活充滿濃厚興趣。

今天借著《長安十二時辰》的熱播，通過對大唐商業的探索，看看當時商業的繁華程度到底如何？人們的生活水準到底如何？

唐代開元時期，政府的官營和民間手工業有了長足的發展，手工業產品不斷更新，技術更加完善，從而為商品交換提供了基礎。商品交換已經日益突破地域的限制，官辦和民間自發的市場遍布全國，加之邊境互市和外貿事業的蓬勃發展，促使唐代商業貿易的繁榮，遠遠超過以往任何時代。

根據宋人的記載，在唐代商業在歷史上具有一定的代表性，所有商業加起來有220行，涉及國計民生的方方面面。

唐代北方居民的主食以麵食為主，但由於交通便利和南方經濟的發展，稻米也已進入北方市場。城市居民的糧食多由市場購入，可以想見唐代糧行的規模一定很大。

唐政府有一個專門的「常平倉」機構，是政府為平抑京城物價而設置的物資倉庫，在物價低落時由政府出資購入糧食、食鹽等生活必需物資。

遇到糧食歉收時，則由政府開倉放糧，以平抑高昂的糧價。但這些糧食並不是由政府自己出售，而是每日按一定量交給市場上的糧行，由他們來具體操作。

比如唐建中七年政府就規定，在今後凡遇米價昂貴時，從倉庫出官府控制的米十萬石、糧十萬石，每天按一定數量交給東、西市的糧行，由他們出售，控制飛漲的物價，保證居民的基本生活。

看來在吃飯問題上，尤其在糧食方面，價格應該是穩定的。唐代人的溫飽問題解決了，那麼剩下的事情就是追求高質量的生活水準。

唐代的服裝一直以開放和華貴稱著，這一點在《長安十二時辰》里大家可以看到。

唐五代時，內地州縣尚未普及推廣種植棉花，人們的日常穿著主要是絲綢絹麻。大量的絲綢絹麻既可供日用，又可作貨幣使用，彙集到市場上，成為貨物交易的主要商品。

唐代手工業以絲綢業最為繁榮，從業人員眾多。絲織品種類繁多，如文綾、方文綾、紅綾、白綾、白交綾、腓綾、二色綾、四窠綾、獨窠綾、花紋綾、境花綾、被錦、半臂錦、平紗、花紗、鵝溪絹、孔雀羅、寶花羅、合羅、單絲羅等等。

關中雖也盛產絲綢，但南方及巴蜀是絲綢的重要產地及中心，蜀地的高級絲綢「陵陽公樣」和「新樣」均風靡一時。

這些產品通過發達的國內貿易匯聚到長安，其中一部分又通過胡商前往萬里之遙的羅馬帝國。通過絲綢之路每年要外銷大量絲織品。

長安城內的絹布商行種類很多，有專門出售絲綢的「絹行」、「帛肆」，也有出售成衣的「帽行」、「衣肆」和「大衣行」，還有出售原材料的「金彩」等。

遠從西域來的白布在長安也有售賣，「大衣行」等還兼帶行會性質，為了商業保護，有自己的行話，外人根本就聽不懂。下面我們了解一下長安的餐飲業吧！

飲食業

唐代城市的物質生活較為豐富，從而為餐飲業的發達奠定了基礎。無論是繁華的都市，還是城鄉道路兩旁，都有大大小小的食店、酒樓、茶肆，還有不少小商小販擔著擔子叫賣食物。行人在外，只要道路交通方便，並不需要自己攜帶乾糧，很多都是從鋪子里購買食品。

長安作為唐代最繁華的地區，餐飲業極為發達，彙集了中外美食，且豐儉隨意，能夠滿足各階層居民的需求。

酒肆

唐人嗜酒，舉凡四時八節、婚嫁吉慶、親朋聚會都少不了以酒助興。酒宴名目繁多，有歌舞雜技娛樂，有酒令遊戲助興。

唐代居飲食業之首的，便是酒肆。其中西市因為是市民的休閑娛樂中心，因此這裡的酒肆就非常多，像《長安十二時辰》里的胡姬酒肆，就是長安城裡最有名氣的一個酒肆。老闆是來自西域的一位叫胡姬的美女。

長安城的東門——就是俗稱的青門，是人們離開長安告別的地方，因此這裡的酒肆密度最高，史載「行有酒肆」。

開辦酒肆一般需要較為雄厚的資金，獲利也很豐厚，有的一天下來流水就到了百千錢。酒肆的裝潢也很華麗，門口一般高高挑起青白布的酒旗，店內有美麗的少女當壚助興。

有很多胡商在這裡開店，當壚的便是在唐詩中給人留下深刻印象的「胡姬」，「胡姬貌如花，當壚笑春風」。再配以佳肴和優美的環境，不僅能滿足人們的口腹之慾，也是社交的最佳場所。因此唐人把酒肆當成了會客交友的最佳去處，甚至有終日流連忘返的。

酒肆一般都自釀佳酒，也出售全國各地的美酒，甚至是異域的「三勒漿」。當然自釀的「西市腔」最有名氣，和蝦蟆陵的「郎官清」、「阿婆清」一起並列為京城名酒。

長安的酒肆名氣是如此之大，傳說中甚至連北斗七星都下凡到西市的酒樓喝酒。張家樓也是西市有名的酒肆，唐代的筆記小說記載，河東一位趕考的舉子在這裡賄賂主考官的兒子。事情是真是假不得而知，但可以看出酒肆的社交功能與今無異。

唐代名酒

《唐國史補》：酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之乾和薄萄，嶺南之靈谿、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。

禮席：

《太平廣記》卷四九六《吳湊》：德宗非時召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅，諸客至府，已列筵矣。或問曰：「何速？」吏曰：「兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，常可立辦。」

北斗七星西市飲酒

《太平廣記》卷七六《李淳風》：唐太史李淳風校新曆，太陽合朔，當蝕既，於占不吉。太宗不悅曰：「日或不食，卿將何以自處？」曰：「如有不蝕，臣請死之。」及期，帝候於庭，謂淳風曰：「吾放汝與妻子別之。」對曰：「尚早。」刻日指影於壁：「至此則蝕。」如言而蝕，不差毫髮。太史與張率同侍帝，更有暴風自南至。李以為南五里當有哭者，張以為有音樂。左右馳馬觀之，則遇送葬者有鼓吹。又嘗奏曰：「北斗七星當化為人，明日至西市飲酒，宜令候取。」太宗從之，乃使人往候。有婆羅門僧七人入自金光門，至西市酒肆，登樓，命取酒一石。持碗飲之，須臾酒盡，復添一石。使者登樓，宣敕曰：「今請師等至宮。」胡僧相顧而笑曰：「必李淳風小兒言我也。」因謂曰：「待窮此酒，與子偕行。」飲畢下樓，使者先下，回顧已失胡僧。因奏聞，太宗異焉。初僧飲酒，未入其直，及收具，於座下得錢二千。

張家樓賄買試題

《太平廣記》卷三四八《牛生》：牛生自河東赴舉，行至華州，去三十里，宿一村店。其日，雪甚，令主人造湯餅。昏時，有一人窮寒，衣服藍縷，亦來投店。牛生見而念之，要與同食。此人曰：「某窮寒，不辦得錢。今朝已空腹行百餘里矣。」遂食四五碗，便卧於床前地上，其聲如牛。至五更，此人至牛生床前曰：「請公略至門外，有事要言之。」連催出門，曰：「某非人，冥使耳。深愧昨夜一餐，今有少相報。公為置三幅紙及筆硯來。」牛生與之，此人令牛生遠立，自坐樹下，袖中出一卷書，牒之。看數張，即書兩行，如此三度訖。求紙封之，書雲第一封，第二封，第三封。謂牛生曰：「公若遇災難危篤不可免者。即焚香以次開之視。若或可免，即不須開。」言訖，行數步不見矣。牛生緘置書囊中，不甚信也。及至京，止客戶坊，飢貧甚，絕食。忽憶此書，故開第一封，題云：「可於菩提寺門前坐。」自客戶坊至菩提寺，可三十餘里。飢困，且雨雪，乘驢而往，自辰至鼓聲欲絕方至寺門。坐未定，有一僧自寺內出，叱牛生曰：「雨雪如此，君為何人而至此？若凍死，豈不見累耶？」牛生曰：「某是舉人，至此值夜，略借寺門前一宿，明日自去耳。」僧曰：「不知是秀才，可止貧道院也。」既入，僧乃為設火具食。會語久之，曰：「賢宗晉陽長官，與秀才遠近。牛生曰：「是叔父也。」僧乃取晉陽手書，令識之，皆不謬。僧喜曰：「晉陽常寄錢三千貫文在此，絕不復來取。某年老，一朝溘至，便無所付，今盡以相與。」牛生先取將錢千貫，買宅，置車馬，納仆妾，遂為富人。又以求名失路，復開第二封書，題云：「西市食店張家樓上坐。」牛生如言，詣張氏，獨止於一室，下廉而坐。有數少年上樓來，中有一人白衫，坐定，忽曰：「某本只有五百千，令請添至七百千，此外即力不及也。」一人又曰：「進士及第，何惜千緡？」牛生知其貨及第矣。及出揖之，白衫少年即主司之子。生曰：「某以千貫奉郎君，別有二百千，奉諸公酒食之費，不煩他議也。」少年許之，果登上第。歷任台省，後為河中節度副使。經一年，疾困，遂開第三封，題云：「可處置家事。」乃沐浴，修遺書，才訖而遂終焉。

遇仙及酒肆收入

《太平廣記》卷三五《齊映》：齊相公映，應進士舉，至省訪消息。歇禮部南院，遇雨未食，傍徨不知所之，徐步牆下。有一老人，白衣策杖，二小奴從，揖齊公曰：「日已高，公應未餐，某居處不遠，能暫往否。」映愧謝，相隨至門外。老人曰：「某先去，留一奴引郎君。」躍上白驢如飛。齊公乃行至西市北，入一靜坊新宅，門曲嚴潔。良久，老人復出，侍婢十餘，皆有所執。至中堂坐，華潔侈盛。良久，因鋪設於樓，酒饌豐異。逡巡，人報有送錢百千者。老人曰：「此是酒肆所入。某以一丸藥作一瓮酒。」及晚請去。老人曰：「郎君有奇表，要作宰相耶？白日上升耶？」齊公思之良久，云：「宰相。」老人笑曰：「明年必及第，此官一定。」贈帛數十疋，云：「慎不得言於人，有暇即一來。」齊公拜謝。自後數往，皆有恤賚，至春果及第。同年見其車服修整，乘醉詰之，不覺盡言。偕二十餘人，期約俱詣就謁，老人聞之甚悔。至則以廢疾托謝不見，各奉一縑，獨召公入，責之曰：「爾何乃輕泄也？比者升仙之事亦得，今不果矣。」公哀謝負罪，出門去。旬日復來，宅已貨訖，不知所詣。