炒蒜苔時，直接下鍋炒大錯特錯！多加這1步，蒜苔翠緑更入味

如今 隨著人們生活水平的不斷提高，已經很難有人在家自己動手製作家常菜，大多數的時候，我們都會選擇在外面的餐館當中就食，只有在周六周天有空的時候，才會親自下廚做上一些自己喜歡吃的美食。小編是一位愛吃的人，但是在面對這些美食的時候，自己能製作的也只有一兩道拿手菜，夏季的蒜苔是最為鮮嫩的，每到這個時候，我就會為家裡人做上一些蒜苔炒肉，這也是我的拿手菜之一。

每一次我做的蒜苔炒肉，只需要搭配上一碗白米飯，別提有多下飯了，總能讓家裡人多吃上兩大碗的米飯。然而想要做出來的蒜苔炒肉味道好吃的話，做起來還是非常困難的，很多人做出來的蒜苔不是沒有炒熟，就會出現炒軟的這種現象，導致炒出來的蒜苔一點都不脆嫩，而且味道也不怎麼好吃，不知道你們有沒有遇到這樣的情況呢，如果遇到的話就跟隨我一起來看一下吧，我為大家上上一課。

炒蒜苔時，直接炒是大錯特錯，少了這一步，蒜苔不翠綠，還不入味

在炒蒜苔的時候，最忌諱的就是將其直接入鍋去對其進行煸炒，時間炒的太長，蒜苔會出現炒軟的現象，時間炒得太短，蒜苔會出現炒不熟的現象。這也是在炒蒜苔時最重要的一個難題，其實在炒蒜苔之前，我們只需要多加這一個步驟，就能夠將這個問題迎刃而解，保證你做出來的蒜苔翠綠，而且還非常的入味，下面就一起來看一下具體的製作方法吧。

【蒜苔炒肉】

【製作食材】蒜苔，五花肉，豆瓣醬，鹽，白糖，蔥末，蒜末，食用油，味極鮮，澱粉。

【方法及步驟】

1、首先我們要把購買回來的新鮮蒜苔，將其改刀成6厘米左右的長段，並用鹽水對其浸泡10分鐘，這樣能保證炒出來的蒜苔顏色更加翠綠。然後將五花肉切成肉絲，並加入味極鮮和少量的料酒，對其進行腌制10分鐘，這樣能讓肉絲中的腥味得到去除，還能讓炒出來的肉絲更入味。

2、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫八成熱的時候，往鍋中加入蔥末、蒜末進行爆香，然後把準備好的肉絲放入鍋中，用大火對其進行翻炒，等到肉絲被炒成乳白色的時候，往裡面加入一小點的豆瓣醬，直到其炒出香味。緊接著把準備好的蒜苔倒入鍋中，用小火對其進行翻炒兩分鐘，等到蒜苔被炒至斷生的時候，往裡面加入一小點的澱粉水，一小勺的食鹽白糖，最後再加入兩勺的生抽進行上色，收汁就可以出鍋了。

【小貼士】

1、蒜苔一定要採用鹽水先對其進行浸泡，這樣能讓蒜苔的刺激性味道降低，還能將蒜苔中殘留的農藥進行去除。

2、做蒜苔炒肉的時候，一定要用澱粉水進行勾芡，這樣做出來的蒜苔才會更加的嫩滑，而且味道十分鮮香。

3、在炒蒜苔的時候，記住一定不要蓋上鍋蓋對其進行燜制，不然蒜苔顏色容易變黃。

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