燉雞時，有人焯水，有人直接燉，都不對，教你最正確做法

夏天到了，平常吃的大多數是素菜和水果，但是也要每周吃頓葷的，比如燉排骨，燉雞，補充營養，增強體質。今天就分享一下燉雞的正確做法。盡量買活雞15元一斤的小公雞還是不錯的，一隻雞大約3斤左右不到50元錢。

我們都習慣的認為，燉排骨或者燉雞要先焯水，因為擔心雞肉里的髒東西多，所以要焯水，清洗到一點點血水都沒有了，其實這個做法是錯的，因為焯水會流失掉大部分的營養成分，而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。今天這個方法是賣雞的大叔傳給我的，回家一試真心好吃，所以分享給大家，先收藏哦。

不管燉雞還是燉排骨，萬萬別焯水了，這樣做血水自動跑出來更鮮嫩，首先雞肉用鹽加冷水洗凈，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗凈後千萬別加鹽了，加味極鮮，蚝油，料酒，這3樣就可以了，腌制20分鐘。

然後我們準備好薑片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用

把上面的這些調料，起油鍋爆香，爆香後放入雞肉，因為水洗的所以雞肉是含水量比較多，我們要爆炒10分鐘，炒去雞肉里的水分，記得是爆炒哦

把雞肉里的水分炒干，再加入開水，沒過雞肉，大火燉30分鐘到1個小時，這個時間是根據雞肉，如果買的是小公雞燉半個小時就行了，如果是買的老母雞要燉1個小時。

燉干水分，湯汁收濃就可以出鍋了，不用再加任何調味料，直接出鍋，這樣做的炒雞味道超級鮮香，一出鍋香氣就飄滿屋子。這個做法真心不錯，而且雞肉吃起來特別鮮嫩。一點也不柴。也許有的朋友覺得我誇張了，不相信，您可以試試。我這次做的缺點是雞肉的顏色不夠深，腌制的時候應該加少許老抽上色就好了，因為我家的味極鮮顏色比較淡。記住是出鍋的時候再加鹽，不要提前加哦。

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