夏天養生要多吃，這道菜被稱為素菜中的上品，廣東人大年初一必吃

羅漢齋，也叫羅漢菜，是一道非常有名的中華傳統佛教素齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之「全家福」，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。 廣東人大年初一必吃這道菜。

羅漢齋在很多餐館做成了各種蔬菜和豆製品的大薈萃。做羅漢齋時，廚師會根據菜系特點選擇特色的當地食材，所以無法得知你在不同餐館吃到的羅漢齋都有哪些食材。但無論何種搭配，羅漢齋都是最地道的中國美食之一。

雖是素齋，但味道很好。而且只要食材準備齊全，做法極其簡單。羅漢齋常見食材： 慈菇 / 筍 / 腐竹 / 冬菇 / 粉絲 / 黃花菜 / 髮菜 / 白果 / 蓮子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸薺 / 麵筋 / 木耳 / 紅棗 / 藕 / 韭菜 / 荷蘭豆 / 豆芽 / 胡蘿蔔 / 玉米筍/蒜苗。

富貴人家，自然是「三菇六耳」，樣樣齊全，而普通百姓，三五樣材料，也是一道羅漢齋。這篇食譜僅用了其中8種，你可以根據已有的食材和你的偏好，從中自行增減。

步驟1

準備好所需食材。 冬菇，溫水泡發後切片。 干木耳，溫水泡發。 黃花菜/金針菜，溫水泡發，切掉根部較硬部分。 大白菜，切成約5厘米段。 干腐竹，溫水泡發，切成約5厘米段。

步驟2

粉絲溫水泡發，瀝干後從中切斷。 蒜苗切成約5厘米段，白色根莖部，和綠葉分開使用。

步驟3

取一口大炒鍋，中火加熱。放入油和薑片。薑片熗鍋約30秒，不要炒糊。放入紅腐乳，用菜鏟戳散。

步驟4

入蒜片、蒜苗白色根莖部、冬菇、木耳和黃花菜（金針菜）。翻炒1分鐘。 加入紹興酒（可選），再炒一分鐘。

步驟5

加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分鐘。 加入蒜苗的綠葉、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高湯。翻炒均勻後蓋上鍋蓋，改中火。燉6分鐘，中間翻炒一下。

步驟6

揭開鍋蓋，改大火收汁。試鹹淡，加入粉絲，粉絲會吸走大部分水分。繼續翻炒直至完全收汁。

步驟7

出鍋盛出。配米飯一起吃最美味。

隨意選擇食材，都能做出好看又好吃的羅漢齋

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