號稱「八大菜系之母」的豫菜，為何入不了「八大菜系」？

作為河南人不知道豫菜很正常，因為豫菜的根是在開封和洛陽兩個古都，現在媒體主流的河南人或多或少都和豫南沾邊，那地方出不了豫菜，也就出點胡辣湯之流的小吃，只能說當年敗壞河南人名聲的地方，你們不知道就不要瞎噴。

對於豫菜衰敗，或者不為人知其實原因很多，市場，人才等，但是作為一個省會，除了燴面，也沒什麼值的稱道的美食，真的很失敗。

豫菜，東咸西酸南辣北咸。但是這四種口味，除了咸香，其它都不太熱烈，就取一個「中」字。時下，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。

豫菜，雖然出了很多餐飲大師，也有廚師之鄉，但是菜品輻射上，能為廣大北方接受，但不能統一南方，色相上，不夠突出精緻，口味上過多突出重鹽的特色。但是香味上絕對突出！

豫菜，一定程度上來說，是基於主產區糧食作物小麥之上發展而來的。注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，這一點和不遠處的魯菜沒法比較。魯菜做的精細，海陸通吃，勢必精到！

很多資料上顯示，各大菜系都把自己的歷史上溯到了先秦時期，更有的搞到茹毛飲血的遠古，幾乎跟人類起源同步，好像都是20000年前出現的陶罐做的菜。其實是假的，根本沒那回事。最早的「菜系」之說，還不到清朝，民國時期才出現，就那也只是叫幫菜，不叫菜系。直到現在，人們還在順口叫做「本幫菜」、「杭幫菜」。

菜系是地域飲食文化的精華，從一個菜系可以了解當地人的口味、風俗、物產。每一個菜系都有著悠久的歷史積澱，評價某個菜系的排名其實真的無趣，我們應該通過菜系了解當地文化和歷史發展。在不同的歷史時期，不同菜系都有著自己的歷史責任，比如魯菜曾經佔據宮廷菜之首，而現在國宴菜多用淮揚菜。這就是社會在發展的同時，人們的口味也在變化，各菜系的鼎盛和沒落是一本怎麼寫也寫不完的書。

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