木耳煮多久幾分鐘能熟，木耳煮久了有毒嗎？

不知道大家有沒有看過前一陣子因為吃了泡發太久的木耳，而進了ICU 的那個新聞，其實木耳本身並沒有毒，但是在長時間的泡發過程中，一種叫做米酵菌酸的物質會開始滋生，這是一種細菌毒素，如果黑木耳泡發的時間太長，這種細菌就可能在黑木耳上滋生產生毒素，吃了這種帶有毒素的木耳，人就會產生中毒的癥狀。

木耳就是一種菌類的植物，是可以食用的，但是木耳的性質還真的很奇怪，我覺的是介於動植物之間的一種生態形式，熟不熟沒有特別的明顯的特徵，在鍋里熟了和沒有熟光從外光上似乎分辨不出來。

這些都是生活飲食常識性問題，煮木耳之前，先要泡發，充分泡發以後，再用鍋煮，一般來說葉片薄一點的木耳煮個2-3分鐘就熟了，稍微厚一點的木耳片就需要煮5-6分鐘左右，木耳煮的時間長就是差不多，家常飲食沒有嚴格的時間控制，只要不是泡發時間很長，一般不會有毒的。

用熱水發，因為水溫高，水分在乾料中擴散、吸附的速度快，加快了漲發速度，縮短了發制的時間，能基本發透，但質地不脆嫩，口感不佳。因為原料干制後細胞組織塌癟，質地變得乾脆，吸收水分比困難，要想恢復原來的新嫩狀態，需要一定的時間，若果用熱水急發，吸水不足，水溫高時，會使組織內果膠狀物水解，形成果膠酸，而失去脆性。同時還會是原料細胞破裂，無法吸水。以致原料變爛。所以在木耳發制時最好採用冷水進行緩慢發制。

想避免木耳帶毒，也就是不要受到米酵菌酸污染。米酵菌酸現在已經被證明可能出現在變質的鮮銀耳、發酵玉米面製品或其它變質澱粉類製品中。同此，我們不難得出結論，保持廚房衛生，在發泡木耳時不要接觸其它變質食品，這是有多重要了。這裡有一個小技巧，木耳發泡時可以用溫水，做到現吃現發泡，多次少量，盡量不要出現一次泡很多，吃不完又放進冰箱冷藏第二天再食用的情況出現。

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