晒晒我家8天的早餐，巧花心思不重樣，附詳細製作過程，值得收藏
有好多朋友問我「看你一天早餐那麼豐盛，是不是得4點起床」？4點起床那倒不至於，不過每天6點多起床倒是真的，早餐差不多30-40分鐘搞定，當然這都歸功於前一天晚上的準備工作，每天晚上哄完小寶睡覺，蹦媽開始了廚房的忙碌，洗菜、切菜、揉面......，這樣才算一天告一段落，早晨就能很從容給家人準備愛心早餐，
現在生活中，很多人都是睡不醒懶覺中匆匆而過，不吃早餐或者對付，每天上午，對於上班族和處於生長發育的青少年來說，是腦力和體力勞動的重要階段，所以早餐是不能敷衍，更不能不吃早餐！意識到吃早餐的重要性，蹦媽每天堅持給家人做愛心早餐，希望他們每天都是從一頓豐盛有儀式感的早餐，開啟元氣滿滿的一天。更希望傳遞給他們一種熱愛生活的態度，以及做事要堅持不懈的信念，蹦媽堅持早餐130天，前一天晚上準備好食材，每天早晨提前一個多小時起床做早餐，「樂在其中，沒有艱辛的感覺」，讓好心情在每一餐中體現。
分享給大家蹦媽家這7天的早餐匯總，看看是不是你喜歡的？如果不喜歡也希望提出您寶貴的意見，美食路上你我同行，大家共同進步提升廚藝。。。。
第一天：漢堡、洋蔥圈、牛奶、蔬菜沙拉、酸奶玉米球
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蹦媽天天曬早餐，孩子們都眼饞了，昨天說好要來家裡吃早飯，這頓早餐是他們自己點的，孩子都偏愛西餐，食物的口味比較適合孩子，甜食和油炸食物居多。做法相對中餐要簡單點，買現成的漢堡胚，夾上雞蛋、肉餅、生菜、沙拉、番茄醬，一個漢堡包含了主食、肉、菜、蛋，再加上一杯牛奶、來一份水果，餐後甜點，一份營養又美味的早餐就好了。
漢堡包：教你在家DIY麵包，自己家裡自製的漢堡包更加健康有營養。這次來了小創新，做了紫色的漢堡。今天的漢堡發酵過度，烤出來表皮很皺，大家就當失敗的案例來看。下次如果你也遇到這樣情況，也就知道原因。
【材料】：
A中種麵糰:高筋粉170克、紫薯粉10克、水95克、雞蛋1個、乾酵母2克
B主麵糰：高筋粉75克、冰水40克、鹽3克、細砂糖20克、酵母1克、黃油20克
【製作方法】：
1.中種麵糰所有的材料倒入盆里（中種製作的麵包，醒發更快，更柔軟、老化慢），放置發酵箱/烤箱，開啟發酵功能發酵至2倍大。
2.發酵好的中種麵糰撕成小塊，再加入除了黃油外主麵糰的材料，揉至擴展階段就可以了，揉好後不用發酵，分成9等份，滾圓，表面刷一層清水/蛋清，沾上熟芝麻，繼續發酵。
3.發酵至2倍大後，放入烤箱190度20分鐘，為了顏色更好看，進烤箱的時候就蓋上一層錫紙。烤好的漢堡夾所有啊，喜歡什麼加什麼。
麵包快速出膜小妙招：
做麵包最頭疼就是揉手套膜，使出渾荒之力快甩出麒麟臂，手套膜還不見影，再加上夏天溫度高麵糰越柔越熱，更不易出膜，以下方法讓您快速且輕鬆揉出手套膜：把除了酵母和鹽，以外的材料混合，揉成團，下一步就是重點：揉好的麵糰，放進冰箱冷藏，通過長時間的靜置，麵糰可以自己形成麵筋，這樣在揉面的時候就可以縮短時間，最少可以冷藏1小時，最長2天時間。
洋蔥圈：洋蔥圈外酥里脆小朋友很喜歡吃，最好選擇白洋蔥，味道清淡，適合油炸，洋蔥切成圈，去除洋蔥里的內膜，更容易掛糊，放入涼水裡浸泡，減少洋蔥的辛辣味，雞蛋、澱粉、麵粉按照1:1：1比例調成麵糊，加適量鹽、胡椒粉攪拌均勻。把洋蔥放入蛋糊中掛糊，粘上麵包糠，放入鍋中小火油炸，金黃色撈出。
第二天：蒸菜卷、山藥炒木耳、古早蛋糕、涼拌黃瓜麵筋、豆漿
昨天的早餐蹦爸不喜歡，今天做頓大小都喜歡的，爸爸喜歡的菜卷、涼拌菜、山藥炒木耳，小朋友的最愛古早蛋糕，滿足老少，各取所需。睡前用溫水揉一塊面，放冰箱冷藏靜置。粉條、雞蛋、韭菜拌餡，韭菜容易出水，先倒少許熟油，鎖住水份，擀成薄薄面片，加上拌好的餡，捲起上鍋蒸10分鐘，營養美味的蒸菜卷，蘸著酸辣汁水，一盤不夠吃。
古早蛋糕：古早蛋糕是我比較喜歡的，口感比戚風綿軟細膩，有種小時候吃雞蛋糕的感覺，每一口都是溫暖的回憶，不用蜂蜜和奶粉，都是家常很普通的食材，只是改變下做法，麵粉經過熱油燙熟，烤盤加水烤出來超級甜軟的蛋糕。以下方子是我經常用且成功率很高，建議收藏。
【材料】雞蛋5個（帶殼60克左右）、低粉70克、玉米澱粉5克、砂糖60克、玉米油60克、牛奶50克、白醋幾滴
模具：8寸方形深烤盤高8CM
【製作方法】
1.烤盤內刷一層水，方便油紙更好貼合烤盤，油紙比烤盤高出1-2厘米，利於蛋糕爬高，蛋清和蛋黃分各分裝無油無水的盆里，蛋清放入烤箱冷凍，冷凍的蛋清狀態更穩定。
2.玉米澱粉和低粉混合攪拌，玉米油放入奶鍋加熱到70度，沒有溫度計那就看到油滋滋冒泡泡就關火，趁熱把玉米油倒入玉米澱粉和低粉中，用蛋抽劃Z字攪拌，加牛奶攪拌均勻，分次加入蛋黃攪拌均勻。
3.烤箱開始預熱，取出蛋清，滴幾滴白醋，分次加入白糖（魚眼泡、細膩狀態、有紋路），取三分之一的蛋白霜到蛋白糊中攪拌均勻，剩下的蛋白再分次倒入蛋黃糊中，將麵糊從高處倒入模具中，輕摔震出氣泡，將蛋糕放入烤盤裡，烤盤內倒滿涼水，這就是水浴法，水浴蒸出來的蛋糕非常柔軟，表皮也不容易開裂，烤箱150度60-90分鐘。時間溫度僅供參考。
4.蛋糕出爐後輕震下震出熱氣，將四周的油紙撕掉，散熱，涼透了就可以切塊食用了。
第三天：豆渣黑米饅頭、煎午餐肉、包穀珍、涼拌豇豆
昨天打豆漿剩下的豆漿，變廢為寶二次利用，自從蒸了一次豆渣饅頭，比想像的要好吃，能吃到淡淡的豆香味，加上黑米粉營養百分百，豆渣除了蒸饅頭還可以烙餅、豆渣丸子、豆渣餅乾，豆渣蛋糕......等等，下次剩豆渣就不要倒掉了，利用起來做好吃的；包穀珍用小火熬出來最香甜，不建議啟動預約功能，熬出來清湯寡水不好喝。
【豆渣黑米饅頭】豆渣和麵粉的量1:1最合適，只可少不可多，要不吃起來太粗太渣，黑米粉加上總量的10%，加適量糖、酵母揉成麵糰，放置溫暖處發酵，夏天發酵快2小時搞定。要蒸出組織細膩無孔洞、表面光滑的饅頭，下面兩點很重要：1.發酵好的麵糰先排氣，排氣到位的麵糰撕開一塊組織很細膩沒有氣泡；2.揉到位，分割成小塊的麵糰，繼續揉，揉至表面很光滑，且很有彈性，這樣蒸出來的麵糰表皮就很光滑漂亮。蒸好的饅頭加上老家帶來的辣子醬，辣子加饃美滴很！
【涼拌豇豆】豇豆有健脾和養胃的作用，每年夏天，媽媽種的豇豆也成熟了，供大於求吃不完的節奏，媽媽就變換的花樣吃豇豆，豇豆餅、豇豆炒茄子、豇豆燒肉..，最簡單做的最多的就是涼拌豇豆，少油鹽夏天吃合適不過。豇豆切段下入開水鍋，加油和鹽保持顏色翠綠，焯熟的豇豆，放上辣椒段和蒜末，熱油澆上面，加生抽、 鹽、醋、雞精，加辣子油是比較偏陝西的吃法，基本所有冷盤都可以加一勺辣子油，陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻的油辣子，陝西八大怪之一「油潑辣子一道菜」由此可見我們陝西人對辣椒的鐘愛。
第四天：糯米藕、蝦仁豆腐菌湯、甜甜圈、黑米豆渣饅頭、稀飯
這是一道需要時間和愛心熬制的一道菜，糯米需要提前浸泡2小時以上，高壓鍋燉40分鐘，軟糯香甜，喜歡吃甜食的人不要錯過，剩下的甜湯汁再放點水果進去，熬煮一會，放入冰箱冷藏，一道特別解暑的甜品，糯米藕做法如下：
【材料】蓮藕、冰糖、紅糖、糯米
【製作方法】
1.買適合燉湯的蓮藕，吃起來是喕的，蓮藕兩頭是實心的，不要漏出孔的，漏出孔的裡面有很多清泥不好清洗，蓮藕去皮，將大的一頭切開，大約5厘米處切開，泡好的糯米裝入蓮藕，用筷子把糯米塞入每個小孔，裝個8分滿就可以了，不要太滿，燉煮後的蓮藕會脹大，太滿糯米就爆出來了。
2.用牙籤把切掉的蓮藕兩端連上，放入鍋中，鍋里加水末過蓮藕2倍的水量，加入紅糖、冰糖、還可以加大棗、百合、冰糖完全融化後，高壓鍋蓋蓋中火燉煮40分鐘，隔夜後再食用味道更佳。
早市上的活蝦38元/斤，稱了1斤，回來等我準備處理的時候，還有幾隻活蹦亂跳，實在不忍心下手，然後蹦媽就在旁邊靜等，眼看著早飯時間就要晚了，默念幾句「你生來就是讓人吃的，不要怪我」，閉著眼睛開始殺生，看著一隻死翹翹了，挑完蝦線，它還在我手上翻騰了下，這下嚇個半死，沒辦法就這麼膽小。這道菜燒的可真是驚心動魄啊。哈哈！
蝦仁豆腐菌湯：這道菜特別的鮮美，高蛋白低脂肪，本身的食材就很鮮美，所以不需要加太多調料，保留食物原有的鮮。
【製作方法】蝦仁加料酒和澱粉腌制，熱鍋涼油，倒入蝦頭炒出蝦油，開小火慢慢的熬出油，冒泡泡盛出蝦頭，炸乾的蝦頭也可以吃，特別的酥脆，倒入蝦仁，翻炒幾下盛出，倒入西紅柿丁，加入開水，放入嫩豆腐，最後放入蟹味菇，倒入炒好的蝦仁，燒開加鹽、香油，倒入芡粉，口感更細滑。
甜甜圈做法也有很多種，蛋糕甜甜圈、麵包甜甜圈、油炸、烘烤的，不論是哪種，都很受歡迎，特別小朋友們，撒上彩色糖豆或者巧克力，顏值真的很高。
【製作方法】我做的是用麵包的做法油炸的甜甜圈，做法和甜麵包的製作大同小異，揉到擴展階段，發酵、用模具按壓形狀，繼續發酵，油溫控制在190度，兩面金黃撈出。 沒買巧克力撒了椰蓉，大寶說「沒有巧克力的甜甜圈沒有靈魂」，你們說是嗎？
第五天：奶黃包、炒絲瓜、蕾絲蛋卷、涼拌醋粉、白粥
蕾絲蛋卷：粉色盤子裝的是蕾絲蛋卷，雞蛋1個、牛奶15克、白糖10克、麵粉35克，攪拌成麵糊，裝入裱花袋，依次擠入平底鍋，擠成細條，擠的越細口感越脆，趁不是太乾的時候捲起來，要不等完全脆了根本卷不起來，全碎了，我擠的有點粗，吃起來綿綿的，放入烤箱170度10分鐘，個個咯嘣脆。技好學竅難得，要出蕾絲效果還得多練。
擠完一個，用夾子夾住口，防止蛋液流出來，看個人喜好，撒上番茄醬、沙拉醬隨意，吃不完的放入保鮮袋密封。
奶黃包：手忙腳亂的早晨，突發奇想蒸兔子饅頭，太費事了，雖說在做飯這件事上我不怕麻煩，但是這個造型饅頭挑戰我耐心的底線，樣子還有點丑，湊活吃了。奶黃包試過很多方子，這個配方是我比較喜歡的，口味不是特別甜也會不會因為加了黃油膩，好方子分享給大家。
【奶黃餡所需材料】糖60克、雞蛋1個、玉米澱粉20克、黃油/玉米油25克、牛奶50克
【製作方法】
黃油隔水融化，糖和雞蛋攪拌均勻，加入牛奶拌勻，加入玉米澱粉攪拌，再加入融化的黃油，倒入不粘鍋（還可以直接上鍋蒸，更省事，中間攪拌1-2次），記住一定是不粘鍋，要不它會給你好看，開小火不停的攪拌，直到奶黃餡抱成團，剛炒好的餡料有點粘手，等完全涼透後就不沾手了，分成大小等量的餡，發酵好的麵糰排氣分成面劑子，擀開包入奶黃餡，收口團圓，二次發酵20分鐘，上鍋蒸20分鐘。
第六天：可樂滷蛋、麵包脆、涼拌菜、千層肉餅、清炒絲瓜、紅豆粥
可樂滷蛋：自從做了一次，家人都特別喜歡，特別小孩子，口味是咸甜口，比較合孩子胃口，鹵一次大寶吃3-4個，只要孩子們喜歡吃，媽媽也就更有做的動力，做法也很簡單，熱油炒香大料，倒入清水，清水和可樂1:1的比例，水開後倒入可樂一瓶，加生抽，慢火燉煮40-50分鐘直至入味。
千層肉餡餅：營養早餐除了碳水化合物、蔬菜類，必不可少蛋白質類食物，早晨適量的補充蛋白質必不可少，特別家有小孩子長身體階段，肉.蛋、奶類還是要吃的，肉餡餅多層又好吃，不需要發麵，溫水和面，餡餅的面活成稍軟的狀態。醒面到位後就可以操作了，麵皮擀薄，加入餡料，捲起來壓扁，刷油煎熟，外脆里酥的肉餡餅就做好了，趁熱吃口感最佳。
第七天：玉米花捲、炒菜花、煎米餅、蒸南瓜、西紅柿
玉米面花捲：粗糧細吃更健康，玉米面和麵粉1:2的量，玉米面用開水燙熟，燙過口感更細膩，加酵母和糖發酵，放入冰箱冷藏發酵，早晨起床擀開，撒蔥花、白芝麻、肉鬆，五香粉，捲起來切段，上鍋煎8-10分鐘，也算是一道快手早餐。
第八天：紅薯餅、吐司麵包、炒蓮菜、黃瓜涼粉、稀飯
黃瓜涼粉：西安最近高溫，天氣太熱沒有胃口，做個黃瓜涼粉，顏色清爽，酸辣開胃，按照比例就能成功。豌豆粉和水1:6的比例，或者想吃更軟的多加一份水，料理機加入100克水，放入黃瓜片打成黃瓜汁，倒入100克豌豆粉攪拌均勻，鍋里倒入剩下的500克水，水微熱倒入攪拌好的豌豆粉水，小火攪至冒大泡透明狀就關火，淋上酸辣汁，一盤顏色漂亮酸辣爽口的涼粉。
具體做法點開視頻鏈接：黃瓜涼粉和秘制辣椒油做法
剩了點澱粉加紅薯泥打個雞蛋煎紅薯餅，蹦爸就愛喝稀飯，過來過去老三樣，還得繼續多學幾樣早餐粥。
大家好！我是蹦媽，兩個孩子的媽媽，擅長各類麵食的製作，每天堅持早起製作花樣早餐，天天不重樣，樂意和大家分享廚房的收穫和心得，喜歡美食製作的朋友可以關注我，我們共同交流提升廚藝！
