白茶本來就寡淡，悶一悶才能喝出味道來？不，這是內質寡淡的劣茶
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
大部分的南方人在夏天時喜歡喝白粥。
綿稠甘甜的白粥，可以包容萬象，搭配上可口的小菜，瞬間就能拯救沒胃口狀態。
若論喝茶，白茶的性情與白粥最為相近，溫柔淳和又清新。
淡極始知花更艷，不論是說白粥還是說白茶都極為適宜。
想到這，不禁想起此前茶友在留言里說過的一番話：
「白茶本來就寡淡，悶一悶還能喝出澀味來。真正的災難是拿蓋碗悶泡生普，市面上大多數的茶經不起悶！」
茶友所言，不外乎是說經不起悶泡的茶，品質不好——快出水反而是劣質茶的借口。
但事實上茶友完全是誤會了白茶，也誤解了「快出水」！
不論白茶，還是生普，兩者雖殊途，但能同歸，它們沖泡時都需要快出水。
真正的好茶，只有快出水，才能顯出真味！
《2》
白茶的味道並非寡淡。
論及白茶的風味，用鮮醇甘爽四字形容，更為全面。
尤其是「鮮」字，更是在最新白茶國標里反覆出現。
清鮮、鮮醇、鮮嫩等關於香氣、滋味的形容詞，在白茶感官品質要求里頻頻出鏡。
白茶簡樸特殊的制茶工藝下，最大程度保留下自然本味。
茶氨酸含量在六大茶類中遙遙領先的白茶，滋味自然是清甜鮮爽當頭。
可見，若是一味認為白茶滋味寡淡，喝著沒味，那對白茶的誤解實在是太深了!
白茶除了「鮮」字當頭外，滋味還尤為淳和、稠滑、厚重、回甘舒適。
品質好的白茶，內含物質豐厚，沖泡出來的茶湯，飽滿又淳和。
細啜一口茶湯，放在舌頭上掂量，能感受到其中的重量——滋味絕非寡淡單薄，而是鮮淳甘爽，醇和清新。
內含物質豐富，能量滿滿的白茶只要稍稍與水接觸，滋味便可以快速釋放。
好比是一大杯滿滿的水，只需要輕輕搖杯，杯中的清水就可以溢出來。
故而在沖泡時，採用「快出水」的手法，極為關鍵。
所謂的快出水，指的是注水完成後，快速徹底的將茶湯倒入公道杯中，整個泡茶過程時間以不超過10秒為宜。
注水泡茶時，若久久不倒出茶湯，讓茶葉長時間與沸水接觸，白茶內部的茶多酚和咖啡鹼容易過量釋放，導致茶湯風味失衡，變得又苦又澀，難以入口。
好比是一包可以用上半年的鹽，一次性倒了半包在一鍋排骨湯里，煮出來的湯自然鹹得要命。。
另外，快出水，除了能讓茶味物質釋放更為均勻有規律外，還能更好的利用其中的內在物，一衝接著一衝，令人在喝茶的過程中，不斷感受白茶茶湯的滋味變化——由淺入深，再由深入淺。
在前六、七沖時，需要做好快出水，在後幾沖注水泡茶時，則需要根據茶湯顏色變化和個人喝茶口味，適當的延緩幾秒坐杯時間。
出湯的快與慢，搭配得宜，白茶才能展現出更為精彩的風味!
《3》
相比於快出水，悶泡對優質白茶來說，是一場災難。
一來，悶泡會讓茶湯滋味變得過於濃釅。
長期飲用過於濃重的茶湯，並不利於喝茶養生。
畢竟俗話說得好，溫茶淡飲更養人。
過於濃重的茶湯內部，茶多酚和咖啡鹼過多析出，長期飲用下不利人體睡眠健康。
二來，悶泡會影響茶湯滋味。
優質白茶經過悶泡後，內含物質容易過量釋放。
泡出來的茶湯中，咖啡鹼和茶多酚過多，打破了茶味平衡。
在喝茶時候，自然會覺得茶湯以苦澀居多，難以擁有美好的喝茶體驗。
這正是開篇茶友提到的觀點：白茶悶一悶能喝到澀味。
一杯原本鮮醇甘爽的曼妙茶湯，卻被粗暴的悶泡法，悶得只留下苦味和澀味，真真是暴殄天物。
對於好茶來說，這實在太過可惜！
三來，悶泡會讓白茶變得不耐泡。
優質的白茶，在快出水時，一衝接一衝注水泡茶，內部茶味物質的循序有規律釋放的情況下，泡上十來沖茶湯，完全綽綽有餘。
而若是採用極端悶泡的方式，悶上天昏地暗，地久天長後，前幾沖茶湯會苦澀濃釅，而後幾沖便變成清湯寡水，滋味落得極快，被貼上「不耐泡」的標籤。
可見，這樣的悶泡方式，從白茶內部滋味物質的利用角度出發，實在太過於浪費。
《4》
喝茶，不同的茶類之間有著不同的特性，不能盲目照搬經驗。
白茶和普洱，是兩種完全不同的茶。
從樹種到工藝，從產區到氣候，從香氣到滋味，從裡到外，它們都是兩款完全不相同的茶，屬於不一樣的煙火。
所以，不能盲目的把喝普洱的經驗，套用在白茶身上。
很多客人，喜歡照搬。
喝劣質熟普，要悶泡才出味道，於是他便認為，喝所有的茶，都要悶泡才出味。
拿到白茶，不管是高山還是平地，不管是日光萎凋還是室內陰乾，一律悶泡。
沸水悶上三五分鐘再倒出來，還美其名曰：好喝！
其實，這種盲目照搬經驗的做法，是極為不當的。
在喝生普時，不同產區、不同山頭、不同小氣候環境下出產的茶葉，風味特性有著明顯不同。
溫光水氣土環境優良的產區，茶樹生長過程中雲霧充沛，接受漫反射光的照拂，出產出來的茶內質厚，茶氣足，溫柔和霸道並舉。
茶湯喝下後，入口苦澀味明顯，但苦味可以快速被化開，回甘里滿帶著花香，舒適的韻味尤為持久。
新製成的生普，在沒有經過充足貯存陳化時，茶葉中的咖啡鹼、茶多酚、兒茶素等基本茶味成分沒有完全轉化，泡出來的擦乾入口苦澀又霸氣。
茶需不需要快出水，由茶葉的特性來決定。
從茶性上說，生普的茶性較烈，霸道而又刺激。
以村姑陳的經驗來看，沖泡生普，需要快出湯。
快出水之下，泡出來的滋味濃郁的茶湯，好比是古巴朗姆酒那般，茶性烈不能大口悶，只能小口小口細啜感受。
快出水沖泡尚且如此，更何況悶泡？內質豐沛的優質生普，若拿來悶泡喝，可就濃重得難以入口了！
可見，在風味存在天差地別的白茶和生普之間，悶泡都是不可取的，唯有快出水才是王道！
《5》
泡茶喝茶，悶泡與快出水之爭，由來已久。
部分茶友看到快出水泡茶的內容時，心裡或許會存在這樣的疑惑。
「為什麼喝了這麼多年茶，身邊部分茶掌柜要提倡悶泡式喝茶呢？」
都是商業利益給鬧的！
提倡悶泡，其實是為了掩飾茶葉本身品質缺陷。
前文提到，快出水才是檢驗好茶的最佳方式。
唯有內質物豐厚的茶，才能經得起快出水的檢驗。
那麼，內質不豐富，內質很少的茶，便必須要悶泡、大力悶、長時間坐杯，才能釋放出僅有的一點點的滋味。
比如做舊出來的白茶。
比如外省產區里的白茶。
比如工藝不精的白茶。
……
這些清一色品質不佳、內質物寡淡的白茶，好比是肥皂泡，一觸即破，經不起考驗。
為了幫助銷售，自然得多想些法子。
於是乎，不苦不澀不是茶，喝茶要悶泡著喝，自然就成為了最佳的借口。
這些內質寡淡的劣茶，需得悶泡著喝，才能出來滋味。
正如沒有真才實學的南郭先生，需要混進樂隊里，才能混同過關一般。
響鼓不用重鎚。
至於不響的鼓嘛，自然需要重重敲打，才能發聲！
《6》
風味淳和的白茶，好比池中的一朵清蓮。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
白茶的風情，清麗可人。
快出水沖泡，不加掩飾，方能將其真容更好展示。
相比下，極端的悶泡方式，好比是給它畫上大濃妝。
對白茶的鮮醇甘爽來說，實在是一大損失！
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