紅茶應該怎麼沖泡？聰明人從來不選這5種方式，茶農：碰到行家了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午飯後，到一家茶莊喝茶。

原以為，這樣夏日當頭的午後，小茶莊里的客人不會多。

卻不想，冒著炎炎暑熱，來這處覓一方清涼的人，有不少。

環境清幽的小茶館裡，有著四五桌的客人，各自泡茶喝茶。

取來一泡正山小種，用高白釉的蓋碗一衝沖泡著喝，和閨蜜分享著一段下午茶時光。

隔著一扇木質雕窗，一旁的那桌客人，喝的也是紅茶。

聽著對面的交談聲，他們泡的是今年的金駿眉。

可隨眼一瞧，他們竟然用的是紫砂壺泡紅茶！毛孔粗大，具有雙氣孔結構的紫砂壺，容易吸收茶香，影響風味。

茶香四溢，清香味絕的金駿眉，用了紫砂壺泡，實在是可惜。

品質再好的紅茶，若是沒選對沖泡方法，那也是所託非人。

下邊就來聊聊，關於紅茶的沖泡，到底有哪些錯誤的泡茶方式在甚囂塵上呢？

《2》

沖泡誤區一：85度水溫沖泡

溫水泡茶，是紅茶最典型的沖泡誤區。隨便點開一篇寫紅茶沖泡的文章，都會看到有人在教茶友，用85度水溫沖泡紅茶。

這其中，諸如「紅茶嬌嫩，容易被開水燙壞，需要用85度水溫沖泡」等錯誤說法，不勝枚舉。

事實上，紅茶根本不存在「85度沖泡」的說法。

全發酵的紅茶，不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過程中都有經過揉捻、烘乾等工序，才能得出含水量合格的成品茶。

經過多重工序製作而成的紅茶，並且經歷了烘乾，尤其傳統的正山小種紅茶還經歷了「過紅鍋」這種高溫，又豈會害怕這區區的沸水？

恰恰相反的是，溫水泡茶，對紅茶的茶香和茶味釋放而言，是一大損失。

優質的紅茶內部，積累著不少的芳香物質和養分物質，在泡茶時，需要用到高溫的沸水沖泡，才能更好地激發茶香和茶味。

例如，從茶香釋放的角度看。滾燙的沸水在溫度足夠的情況下，才能讓紅茶內部的高沸點芳香物質更好釋放。

待注水沖泡後，水溫不斷下降，低沸點的芳香物質隨即顯現，茶香表現層次更為精彩。

茶味物質的釋放，也是同樣的道理。

藉助沸水的高溫，可以對紅茶芽葉內部物質施加更多的壓力，從而讓更多的風味物質釋放，讓茶湯滋味更為濃郁。

可見，品質好的紅茶，用溫水沖泡是一大浪費。

唯有沸水沖泡，才能得出一款紅茶的最佳風采！

《3》

沖泡誤區二：合蓋悶泡，否則沒味

相對於不少茶類而言，紅茶整體上是款溫柔的茶。

經過全發酵後，紅茶茶性溫和，茶湯多以清甜、清新、清爽口感為主。

品質好的紅茶，在沖泡時茶與水接觸的時間不宜過長。

用蓋碗沖泡的情況下，環壁快速注水完成後，就需要合蓋快速倒出茶湯。

在前五、六衝時，紅茶內部的茶味物質處於飽滿的狀態，尚還未有半點損耗。

這時若是出湯速度偏慢，或是合蓋後將茶久久悶泡不出湯，都容易導致紅茶內質物過多釋放，造成茶味濃釅苦澀，不好入口。

同樣的紅茶，在沖泡時，在快出水和悶泡的不同選擇下，得出來的茶湯風味，堪比小清新之於重口味的對比！

但曾見過部分朋友，習慣在泡茶合蓋後悶泡上一兩分鐘，甚至兩三分鐘，再倒出茶湯。

這樣悶泡的出發點，自然是想讓茶湯更有「味」。

但現實上，這樣的「味」卻是苦澀味變重，清甜鮮爽的風味，反倒被掩蓋。

好比是一鍋鮮美的雞湯里，灑入了四五倍的鹽，味道重得齁人，難以入口。

悶泡紅茶，道理也是一樣。

茶與水在又悶又熱的環境下與水長時間的接觸，紅茶內部的茶多酚和咖啡鹼，一股腦兒的過量釋放，導致泡出來的茶湯滋味比例失衡，苦澀味佔據了主導，茶味不再清新可人。

並且，紅茶在經過前幾沖悶泡後，內部的茶味物質提前過量釋放，等到後幾沖泡茶時，茶容易變得不耐泡，茶味落得極快。

最後，從健康角度看，長期飲用過濃的茶湯，不利養生，淡茶溫飲才能更養人。

可見，為了釋放紅茶的光彩，唯有前期沖泡快出水，後幾沖適量坐杯，才是正選！

《4》

沖泡誤區三：紅茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡

六大茶類中，不論什麼茶，在品質足夠的情況下，清飲才是最佳選擇。

但偏偏，紅茶會被不少朋友拿來調飲，加糖加奶加蜂蜜，或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。

認為紅茶包容並濟，泡茶時什麼茶都可以放進去同泡，根本就是紅茶沖泡的一大誤解！

早在千年之前，茶聖陸羽就對這樣的泡茶方法表示不贊同。

「雜以卉莽，飲之成疾。」

在泡紅茶時，添加上玫瑰花、菊花等非茶類物質，其實與「卉莽」並無區別。

這樣混泡出來的茶湯，不僅會影響紅茶的本真滋味，還會對茶湯的養生保健功效造成影響。

本來，單喝紅茶對身體有利，可以暖身舒胃，解膩消食，緩解疲勞，調整狀態。

單純喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水，同樣滋味也不錯，有清涼解暑效果。

但這兩兩相加，1 1得出來的養生效果，未必能＞2，反倒會落得正正得負的場面。

可見，在泡紅茶時專心一意，不添加其他非茶物質同泡，才是更有利喝茶健康的選擇。

另一方面，從完整感受紅茶的風味來看，清飲效果更佳。

茶味清甜鮮爽的紅茶，好比是清水出芙蓉的美人，素麵示人，已成絕色。

將其濃妝艷抹，畫上大濃妝，反倒是畫蛇添足！

《5》

沖泡誤區四：紫砂壺泡紅茶

泡茶，茶為君，器為臣。

臣為君用，器為茶用。

可見，完整將一款茶的風采展現，是茶具的分內事。

在沖泡茶具的選擇上，茶香高揚的紅茶，與紫砂壺註定沒有緣分。

原因在於，看似質地溫潤紫砂，由於材質特殊，為特殊的雙氣孔結構，表面分布著不少細密的毛孔。

在泡茶時，在熱水的溫度作用下，紫砂的毛孔大開，像是一張張貪婪的大嘴，不斷吸收的茶湯的香氣和滋味。

這時，紅茶的馥郁的茶香，桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等，會被吸走大半。

淳和飽滿的茶湯風味物質，同樣會被紫砂的毛孔，吸走不少。

可以說，用紫砂壺泡出來的紅茶茶湯，事實上等於被紫砂預先喝過了一道，並非百分百的滋味呈現。

最終在喝茶時，我們能感受到的紅茶風味，自然要稍遜一籌。

此外，從泡茶的實用角度上看，壺狀的紫砂壺，囿於器型本身的設計影響，壺嘴小，不便出湯。

出湯不暢的壺嘴，在沖泡紅茶時，自然不方便將茶湯快速倒出，徹底瀝干，容易將茶湯悶泡，影響風味呈現。

最後，全發酵的紅茶，內部的茶紅素、茶黃素等茶色素物質含量豐富。

導致紅茶的茶色素物質容易附著在紫砂壺的壺嘴位置，形成難以清洗的茶垢，影響喝茶衛生。

可見，從多方面綜合角度看，紫砂壺並非適合沖泡紅茶的茶具選擇！

《6》

沖泡誤區五：飄逸杯、大茶壺泡紅茶

泡茶時，聽到過不少這樣的聲音，「好茶，就該怎麼泡都好喝。」

這樣的說法，完全是扯淡。

優質的好茶，唯有用心泡，才能不辜負其中的好滋味。

泡紅茶時，為了省事，為了圖快，用飄逸杯泡、大茶壺泡，難以感受一泡紅茶的全面風采。

飄逸杯作為現代新興茶具，最大的特色，在於可以實現自動茶水分離。

只要摁下開關，茶湯便能通過濾網，自動過濾出來。

但看似方便的飄逸杯，存在最大的泡茶弊端，是出水速度太慢，好比是沙漏那般，緩緩將茶湯瀝出，要耗上不少時間。

這樣一來，無形中會增加不少泡茶時間，影響茶湯滋味。

此外，大茶壺泡，同樣不適合紅茶。

茶香馥郁高揚的紅茶，隨意用大茶壺泡，茶香容易散失不少。

等到最終喝茶時，感受到茶湯風采自然不佳。

可見，對待好茶，對待優質紅茶，在泡茶時更是不能掉以輕心。

飄逸杯、大茶壺等，並非沖泡紅茶的好選擇！

《7》

正確的紅茶沖泡方式

泡紅茶，在眾多茶具選擇中，唯有白瓷蓋碗，才是最佳選擇。

質地緊密的白瓷蓋碗，不吸附任何茶香和茶味，可以將紅茶的風采完整展現。

此外，敞口大肚的蓋碗，既方便清洗，不留茶垢，還能隨意的調整開口大小，方便快速徹底的倒出茶湯。

再加之，上有蓋，中有碗，下有托的蓋碗，在一衝沖注水泡茶的情況下，可以讓人完整領略其中的茶香和茶味變化，泡茶好處多多！

就以正山小種紅茶為例，剪開泡袋後可以將干茶倒入沸水燙洗過的蓋碗內。

藉助蓋碗內部的溫熱，可以更好的感受干茶的香氣。

聞過干香，將干茶鑒賞完畢後，就可以正式注水泡茶。

將某大礦泉水燒沸後，沿著蓋碗內部，快速環壁注水，像是畫の字那般，將干茶均勻打濕浸潤。

注水完成後，合蓋杯蓋，留出適合的開口大小，將蓋碗內的茶湯，快速倒入公道杯中。

從注水，合蓋，出湯，到茶湯大部分瀝干，整個泡茶過程不要有過多猶豫，一氣呵成，才能泡出又香又甜的茶湯。

蓋碗泡紅茶，前五六衝泡茶時，做好快出水很關鍵。

後幾沖泡茶時，可以根據湯色變化，適當增加幾秒坐杯時間，讓茶味物質更好釋放。

這樣出湯快慢搭配得宜的情況下，更能將茶湯滋味完整全面展現！

一衝茶湯泡出來後，可以揭開杯蓋，嗅聞杯蓋香。

在不同的沖泡次數下，紅茶的蓋香有著不同的風情呈現。

甜美的花香、悠長的松煙香、親切的蜜薯香等都能在杯蓋上，清晰呈現。

這樣一衝沖注水泡茶，將清淺的茶味喝盡，更能完整的了解一款茶，喝懂一款茶！

《8》

大暑前後，晴朗是酷熱難耐，陰雨時悶熱難受。

又悶又熱的褥暑之下，不妨泡杯清甜的紅茶靜心。

臨江的小茶館旁，午後安適，江面吹來的徐徐涼風。

趁著微風，和老友相聚，喝茶敘舊。

縷縷茶香相伴下，時光在靜靜流淌。

庭院深深，榴花透簾，綠樹成陰，鶯聲流轉，蟬鳴不歇。

山，蔥翠欲滴，水，酣暢而下，茶，清爽甘甜。

多麼美好的夏日午後！

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