做紅燒肉時，最忌諱加這一料，很多人不清楚，難怪肉質油膩又發柴
做紅燒肉時，最忌諱加這一料，很多人不清楚，難怪肉質油膩又發柴
對於肉食主義來說，紅燒肉是下飯必備的佳肴。每次家中煮紅燒肉，孩子總是能吃下一大碗米飯，美中不足的就是有些油膩。而飯店煮的紅燒肉，口感就好很多，不油膩還不會發柴。小編認為，做紅燒肉的順序很重要，尤其是每一步的步驟和佐料。
為了吃上軟爛入味的紅燒肉，小編也特意請教了自己的母親，才知道做紅燒的工序也很講究。首先在選擇上，一定要是肥瘦相間的五花肉，如果都是瘦肉就很容易柴。還有加入的佐料中，也不能加花椒這一料，這點很多人不清楚。下面就來看看，製作的步驟和需要的食材吧。
【食材】五花肉、小蔥、生薑、八角、料酒、冰糖、食鹽等。
【做法】
第一步，選擇新鮮的五花肉，洗乾淨後切成均勻的大塊。然後把生薑切片，小蔥捲成一個蔥結。鍋中放入適量的清水，以及少許的料酒，等水開後放入五花肉焯水。差不多煮三分鐘，就可以撈出來沖洗，等瀝干水分放一旁備用。
第二步，在鍋中放入少許的油，下冰糖慢慢的炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意油和糖的比例是1:4。先用大火把冰糖炒化，再轉成小火不停地翻炒，就會慢慢地出現密集的氣泡，需要用的糖色也就炒好了。炒糖色比較難，可能會出現失誤的問題，大家還是要多練習。
第三步，等糖色炒好後，就可以放入五花肉快速翻炒，把五花肉都均勻的裹上糖色。然後加入適量的熱水，丟入薑片、蔥結和八角，等大火燒開後就轉中小火，慢慢地燉上一個小時。在燉的過程中，最好是不要添加水，很容易導致肉質發柴，最好是一開始就多些水。
第四步，一個小時後，可以開鍋嘗下味道，放入適量食鹽調味。在朱紅燒肉時，食鹽一定不能提前放，不然肉很難燉爛哦。最後，記得要大火收汁，等湯汁濃稠時就可以撈出裝盤啦。這道美味的紅燒肉，可以食用啦。
最後，小編還是要提醒大家。在燉紅燒肉的時候，很多人都會犯的錯誤，那就是加入花椒這個調料。俗話說，豬不椒羊不料，是老祖宗留下來的寶貴經驗。如果在裡面加入花椒，燉出來的肉也會發柴，甚至不容易燉爛哦。看到這裡，大家還有什麼疑問？歡迎在評論區留言，你們的寶貴意見，小編都會去看的哦！
