萬能中式醬汁！從此炒菜不用愁！

經常下廚的人都知道，醬汁的調製對很多菜都起著至關重要的作用，無論是中餐還是西餐，對於調製醬汁都有各自的講究，多一分失去精華，少一分差強人意，要追求的就是恰到好處的那個點！

今天貝小煮整理了4種中式菜品中經常會用到的醬汁，宮保汁、魚香汁、糖醋汁、照燒汁，煎炒烹炸都能完美融合，掌握了這幾種神奇醬汁發配方，以後炒菜就不用愁了！

宮保汁

用料：米醋10ml · 白糖50g · 生抽20ml · 花雕酒15ml

製作：將宮保汁用料混合攪勻即成宮保汁。

宮保蝦球

用料

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蝦仁300g · 熟腰果150g

干辣椒40g · 花椒8粒

雞蛋1枚 · 蔥段20g ·水澱粉20ml

薑片30g · 油800ml

辣椒油25ml · 鹽2g · 生粉10g

步驟

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1/蝦仁去蝦線，放入鹽、全蛋腌10分鐘。

2/將蝦仁裹上生粉。

3/蝦仁一個個放入六成油鍋中，中火炸至金黃後撈出。

4/另起鍋，放干辣椒、花椒、蔥段、薑片煸香，倒入宮保汁、水澱粉。

5/放入蝦仁、熟腰果、辣椒油大火炒勻即可。

魚香汁

用料：生抽10ml · 醋30ml · 白糖20g · 鹽2g

製作：炒菜過程中以此加入用料即可。

魚香豆腐

用料

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北豆腐500g · 豬肉餡80g

泡辣椒40g · 蔥花20g

蒜末20g · 薑末5g

油800ml · 鹽2g · 白糖20g

生抽10ml · 醋30ml

步驟

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1/北豆腐切塊。

2/鍋中倒油，油溫八成熱時，放北豆腐炸至金黃色撈出。

3/鍋中留底油，放入豬肉餡炒熟成白色，再放入泡辣椒、生抽、醋、薑末、蒜末、白糖、鹽、清水150ml。

4/放入豆腐塊燒5分鐘盛出，表面撒蔥花即可。

糖醋汁

用料：醋50ml · 生抽25ml · 老抽5ml · 蚝油5ml · 白糖40g

製作：鍋中倒150ml清水，放入糖醋汁用料，小火煮開攪勻即成糖醋汁。

糖醋帶魚

用料

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帶魚400g · 蔥段10g · 蔥花5g

薑片10g · 油600ml · 鹽2g

生粉10g · 料酒15ml

步驟

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1/帶魚去磷、去內臟。

2/帶魚表面用斜刀輕劃一下已方便入味。

3/帶魚放入鹽、薑片、蔥段、料酒腌 10分鐘。

4/帶魚表面裹生粉。

5/放入六成油溫的油鍋中，中火炸至兩面金黃後盛出。另起鍋，將帶魚放入鍋中，再加入糖醋汁，中小火燒5分鐘，盛出裝盤後表面撒蔥花即可。

照燒汁

用料：味淋15ml · 清酒15ml · 老抽5ml · 水澱粉30ml · 白糖15g

製作：鍋中加300ml清水，放入照燒汁用料混合，小火煮至黏稠即成照燒汁。

照燒雞肉

用料

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去骨雞腿肉1塊 · 西藍花30g

米飯200g · 蔥段30g · 薑片30g

油100ml

步驟

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1/雞腿肉中加蔥段、薑片腌制10分鐘。西藍花焯水盛出。

2/另起鍋倒油，油溫四成熱時，放雞腿肉小火煎至兩面金黃。

3/將混合好的照燒汁淋在雞腿肉上繼續煮。

4/湯汁煮濃稠後盛出。照燒雞肉切塊碼在米飯上，西藍花碼放在旁邊即可

往期美味回顧

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