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誘人的特濃牛奶雪糕,無任何添加劑的製作方法,香甜軟糯又好吃!

小時候最喜歡吃雪糕了,隨著物質生活的越加豐富,現在的雪糕種類真是越來越多,但是最愛的,還是那一支奶味純正,透著濃濃奶香的牛奶雪糕,外面的冰淇淋雖然種類特別多,但是奶味卻很淡很淡,根本沒吃頭,再加上各種添加劑、色素、防腐劑、反式脂肪酸充斥其中,所以決定在家做雪糕了,這款雪糕奶味特別的濃郁,沒有任何冰渣渣,喜歡牛奶雪糕的朋友們可別錯過了喲

一、特濃牛奶雪糕

主料:鮮牛奶200克 動物性新鮮奶油150克 奶粉35克 玉米澱粉8克 細砂糖30克

製作工藝:

1.將鮮牛奶和淡奶油,倒入料理盆里,用手動蛋抽攪拌均勻

2.加入細砂糖,拌勻

3.加入玉米澱粉,拌勻

4.加入奶粉,徹底攪打均勻

5.將拌勻的牛奶液倒入小鍋中(記得選用不粘鍋,且,鍋底要厚實一點的)

6.全程用小火,一邊加熱,一邊用刮刀在鍋中不停的攪拌,以免糊底和結塊

7.煮到湯汁變得濃稠,如煉乳一般能掛在鍋壁上,就可以關火了

8.用小濾網過濾一次

9.一旁晾涼至室溫

10.入冰箱冷藏至溫度微冰

11.將雪糕模放平,裝上雪糕棒,倒入雪糕液

12.最後蓋上蓋子,入冰箱冷凍至硬即可,約為4-6小時左右

13.凍硬脫模後,就可以美美享用了

14.成品圖

二、牛軋糖雪糕

主料:砂糖100克 蜂蜜100ml 蛋清2個 鮮奶油150ml 水30ml 大杏仁、核桃仁、榛子仁共60克 葡萄乾、蔓越莓干共30克

製作工藝:

1.大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎後用烤箱150度烘烤15分鐘(或者用不粘鍋小火干炒幾分鐘)後放涼備用,葡萄乾和蔓越莓乾洗凈切碎

2.把砂糖100克放入小鍋中,加入30ml水放入鍋中,稍稍用勺子攪拌均勻,放到爐火上加熱,加熱時不要攪拌

3.煮的過程中隨時觀察,沸騰後表面氣泡會很多很大,但隨著水分的減少氣泡也會變少變小,待水的邊緣呈現淡淡的黃色,把火力調到最小,這時可以晃動一下鍋子,觀察糖漿的顏色,變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味,這時加入放涼的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎,攪拌均勻後,倒在錫紙或不粘紙上,攤平成片狀,放涼成牛軋糖備用

4.2個蛋清用打蛋器稍稍攪打至表面起一層小泡,蜂蜜倒入鍋中小火加熱,至顏色加深表面起整層的大泡,濃度和色澤如焦糖般立即關火,然後慢慢倒入蛋清中,邊倒入蜂蜜邊快速攪拌蛋清,以免燙熟蛋清,完全倒入後打蛋盆四周用手摸是很熱的,繼續攪拌,至打蛋盆周圍溫度下降跟手溫相當,並打至蛋清蓬髮有明顯的攪打紋路變硬時停止攪拌

5.鮮奶油和糖混合,用打蛋器攪打,打至七分發泡,混合打發好的蛋清拌勻,模具墊油紙

6.加入切碎的葡萄乾、蔓越莓干,攪拌均勻,放涼後的牛軋糖掰碎成小塊,加入到以上料中,再攪拌均勻,裝入模具,用抹刀刮平,冷凍2小時至凝塊變硬。取出後切1cm片狀食用

以上就是雪糕的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。

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