最會養生的廣東人，夏天最愛用它煲湯，清甜解暑，比燕窩還滋補！要說哪裡的人最會養生，大概要屬廣東人莫屬了，研發出了各種美味的老火湯，口感鮮香且滋補，煲湯的食材也會隨著四季的變換而有所更改，但口感和營養卻絲毫不差。劍花也稱霸王花、七星劍花，是廣東肇慶的特產。 用劍花煲湯具有清熱潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。在那裡，會用晒乾的劍花煲豬骨湯，不但是當地人的家常湯水，也是各大酒樓的例湯。用劍花煲的湯水，非常適合秋季飲用，可以滋潤止咳清肺，而且劍花制湯後，味道清香、湯甜滑，所以很受大家的喜歡。

劍花豬骨湯

By 海之韻美食記

配料：

霸王花 50克、豬大骨頭 1000克、蜜棗 2個、陳皮 1塊、食用油 適量、精鹽 適量、料酒 適量、姜 2片

烹飪步驟：

1.取50克劍花，不要看分量很少，用水泡開，煲好之後就不少了

2.劍花提前1個小時洗一下，再浸泡

3.豬骨洗乾淨瀝干水份

4.鍋里的水燒開後，放入豬骨，焯一下水，去掉血腥味

5.煮過之後有很多浮沫，再用流動的清水洗一下

6.炒菜鍋燒熱加少許油和薑片，加入豬骨，炒一下

7.加入少許酒。

8.湯鍋里加水，加入蜜棗

9.加入泡過的劍花

10.加入炒過的豬骨

11.加陳皮（陳皮要用水泡軟之後，再颳去白囊）

12.蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火煲1.5個小時，最後加鹽調味

烹飪小貼士：

排骨的選購技巧：

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.。

大家還知道哪些食材既是花又是菜呢？

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