天熱沒食慾，教你在家做冷盤，酒香鮮甜又開胃，我家一周做3次

天熱沒食慾，教你在家做冷盤，酒香鮮甜又開胃，我家一周做3次

雞肉換個吃法，不炒不燉，遠離油煙，鮮香爽口，夏天吃真過癮

糟，酒滓也——《說文解字》，就是釀酒殘留的酒渣，後來引申為腐壞、沒有價值，比如糟粕、糟糕、糟老頭壞得很……等等。在飲食領域，糟還有著不同的含義。我們可敬的先人變廢為寶，用糟創造出了一種別具風味，流傳千年的美食——糟貨。

糟貨，顧名思義就是用酒糟製作的食品。吃糟是先秦遺風，距今已有兩千多年的歷史，到了南宋時期，吃糟的風氣大盛，南宋都城臨安有糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭等分門別類的糟貨售賣。在明、清時，糟貨已經成為家庭自製菜品的一個重要分類，《紅樓夢》里就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻糟貨。

時至今日，糟貨更是成為江浙滬一帶家家必吃的美食，而且糟貨的類型也極為豐富——糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肚、糟肉、糟魚、糟蛋、糟雞翅、糟雞爪、糟鴨脖，甚至糟版花毛一體，正所謂「入口之物，皆可糟之」。

炎炎夏日，熱菜不再受寵，冷盤成了餐桌上的主角，而糟貨就是冷盤里的流量擔當，我們家最常吃的是香糟滷雞。和其他糟貨相比，雞肉肉質細膩，滋味鮮美，而且滷製的時候容易入味，是糟鹵的上好食材。每當這盤菜一上桌，大人小孩不約而同伸筷致敬，頓時風捲殘雲，盤內一掃而空，實可謂三千寵愛在一身。

雞肉換個吃法，不炒不燉，遠離油煙，鮮香爽口，夏天吃真過癮。今天教大家一道冷盤--糟雞，我選用三黃雞，因其肉質細嫩，味道鮮美，不需要煮制太長時間，通常10-20分鐘左右即熟。

用雞肉做冷盤，最關鍵一個環節就是放冰水裡浸泡。高溫的雞肉遇到涼涼的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分。這樣做出了雞肉肉質特別細嫩鮮美，還有彈性。這一步至關重要，千萬不能省略。

天熱沒食慾，教你在家做冷盤，酒香鮮甜又開胃，我家一周做3次。話不多說，我們趕緊看看這道糟雞的做法吧。

【香糟滷雞】

[食材]:三黃雞半隻，香糟鹵1瓶，生薑1塊，料酒2勺，杭椒1根[做法]：

1.準備食材，三黃雞斬大塊洗乾淨，生薑切片，杭椒切小段，不喜歡辣的可以不放。

2.鍋中倒入適量清水，放入生薑片，雞塊，料酒，大火煮開。煮出浮沫後用濾網或者勺子濾掉。香滷汁很咸，煮雞肉的時候無需格外放鹽。

3.轉中小火繼續煮15-20分鐘，雞肉完全熟透即可關火。

4.準備一盆冰水，或者用冰塊放水裡，把煮好的雞翅撈出放到冰水裡浸涼。這一步很重要哦，放冰水浸泡，雞肉口感更嫩滑。

5.保鮮盒裡倒入香滷汁，放入浸涼的雞肉，再放少許杭椒，蓋上蓋子放冰箱冷藏2小時後，就可以吃了。

這道簡單又好做的香糟滷雞就做好了，酒香鮮甜，滋味悠長。同樣的做法，大家還可以滷雞爪，雞翅。鹵過雞肉的料汁，再鹵毛豆，豆腐絲超好吃，咸香爽口。

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