皮蛋——我們美食中的經典，外國人永遠不懂的美味！

皮蛋，應該來說是我們國家特有的一種美食。對於國人來說，皮蛋的美味是外國人不能理解的。而對於外國人來說，皮蛋就是一個徹徹底底的黑暗料理，吃到嘴裡完全是難以下咽的節奏。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

對於皮蛋來說，同樣可以製作出非常多的美食。不過，最簡單也是最可口的應該就是涼拌皮蛋了。皮蛋切片，然後澆上一些調料，馬上就是一道非常美味的冷盤，特別適合配酒。一般在夏天，愛吃皮蛋的人，點上一份涼拌皮蛋，喝著冰啤酒，不少人感覺吃起來清甜爽口，有的人還說能吃出一股奶味。皮蛋也可以做成皮蛋瘦肉粥，同樣的營養美味。

皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。不過，對於皮蛋來說，皮蛋的蛋白相對來說不太容易消化，所以對於小孩來說，不要吃的太多。而對於腸胃功能不是太好的人，也不要一次性吃的過量。

小時候覺得皮蛋是很神奇的，如果剝開了，你會發現，皮蛋的蛋白上有著很多美麗的花紋，可是聞起來，會感覺皮蛋有一股刺鼻的氣味。但是倒入醬油，蘸著吃，就會發現原來是那麼的美味。早餐可以用皮蛋配稀飯，吃上一碗稀飯只要蘸幾口的皮蛋就好。小孩子是最喜歡吃皮蛋的蛋黃的，軟軟綿綿的，香香甜甜的，搭配醬油可真的是人間美味。

所以說，在國人的眼裡，皮蛋可是物美價廉的美味，可是在外國人眼裡，可真的是難以下咽的黑暗料理。我們只能說，皮蛋可真的是外國人永遠不懂的美味！

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