沒有餐廳能比這更酷,身處海底5米,吃一頓人均2000
轉自:一條(ID:yitiaotv)
本文已獲得授權
每天一條獨家原創視頻
在挪威最南端的海岸線上,
有一塊神秘的灰色長方體「石碑」,
是世界最大海底餐廳Under所在地。
Under由挪威著名的建築設計事務所
Sn?hetta 操刀設計。
建築內底部還有一整面巨大的觀景窗,
像一個沉在水底的潛望鏡,
可以看到海底的景象。
這個海底餐廳在今年3月正式開業,
人均人民幣2000元一頓,
卻早早預定爆滿。
一條團隊遠赴挪威,深入餐廳最底端,
先行體驗了一回。
撰文殷紫編輯陳子文
在挪威語中,Under也有Wonder的意思,也就是奇蹟。
當餐廳建成時,外界都驚嘆於它簡單而怪異的外形,就像一條通向海底的隧道。
這裡是挪威最南端海岸線,兩條洋流交匯,風浪極大。什麼樣的建築,可以承受得住這經年累月的狂風暴雨和海浪拍打?
一條融入海底的混凝土「管子」
2016年,主設計師魯內(Rune Grasdal)和團隊接到項目後,花了很長時間研究各種建築形狀,究竟應該如何讓它到達海底?在無數次的挫敗後,他突然醒悟:從A點抵達B點最簡單的方法,不就應該是一條直線嗎?
他們設想了這麼一個混凝土「管子」:整個建築體長度34米,高度海平面以上三米,以下五米。像一條隧道,把人從海平面帶向海底。
餐廳的外立面是混凝土材質,以棕黃色的橡木包裹邊框。形狀稍稍彎曲,可以緩解水壓,分解拍打上來的海浪,經受數百年大海的「愛撫」。
裸露的混凝土紋理粗糙,給藻類、貝殼等海洋生物,創造了自然攀爬的表面。建築師魯內說,「隨著時間推移,它會慢慢變成一塊人造礁石,融入大自然。」
硬核的建造技術
如此極端的建築,相應的建造技術當然硬核:
半米厚的混凝土外牆、總厚度為25厘米的三層有機玻璃,嚴絲合縫地黏膠在一起,以確保沒有任何漏水機會。
主體建築運用了挪威的隧道建造技術,外牆混凝土層後留有空氣隔斷層,然後再有一層防水膜。如果有滲漏,這層膜可以將水聚集起來便於抽出。
建造過程
建築體先在附近的駁船工地上造起來,然後通過船隻和起重機,將建築從水上拖至目的地。
下水安裝這一天,風平浪靜,海床平穩,工人們把大量的水灌入建築主體,使其下沉;固定好位置後,再將內部的水抽出來。定位誤差最多不超過5厘米,稍微有點大的風浪,就得一切重來。
從外到里的沉浸式體驗
穿過旁邊傳統的挪威木製船屋,踏過硌腳的石徑,你會來到一條通往建築的「橋」,踏上橋,走向餐廳的正式入口。
進入內部,從天花板到地板,到牆壁,都是木頭做的。一條寬敞的木樓梯直直地正對大門。
緩緩地順著樓梯往下,頭頂的天花板已由橡木變成了特殊紡織品。
漸變的色彩幻化,好像海面上溫柔的落日和海底的珊瑚,由橘黃到粉紅,慢慢透顯出淺藍的水色……好像在提醒你正在從天邊逐漸往海底移動。
Under室內設計師海蒂解釋說,「我們利用色彩來完成這種從上至下的心理暗示,營造安全、溫暖的氛圍,就算有『幽閉恐懼症』的人,也不會感到是個封閉的水底盒子。」
餐廳內部面積共485㎡,有三層,包括門廳和衣帽間,香檳吧,和底層的主餐廳。
下行後,到達中間層,是個絕佳的稍作停留的點。這裡有個香檳酒吧,以粉橘紅暖色調為主,給人一種被歡迎、被擁抱的感受。
旁邊有一扇玻璃長窗,看得見外面起伏的海平面,可以知道自己已身處海平面以下。
而透過腳下的玻璃地板,你可以直接看到建築底端,也就是最下層的餐廳。
再緩緩走到底層,11米寬、3.5米高的巨大玻璃窗迎面展開,海底光線投射進來,夢幻極了。
Under最神奇的一個點就是光。不同氣候帶來的奇妙光線,不論是雨點打向海平面的折射,還是陽光直射到海底,在風的作用下,營造光的效果就好像水晶吊燈在晃動。
一般情況下,餐廳可容納40位客人;如果有婚慶、聚餐等,最多可容納100人。
對於夜晚的食客們來說,色彩氛圍從上層的暖色過渡到淺藍,到底層餐廳時,已變成類似於海底的深綠色。
而暖意的木製桌椅,可以抵消海水的冰冷感,「椅背好比樹枝,自然分叉。木材也都是從當地的森林裡取用,由當地工匠打造。」設計師介紹說。
三層餐廳一共有400多盞可調光的射燈,都鑲嵌在木頭或織布中,可巧妙營造室內光與色的結合。
用餐期間,展示窗外會有一些特殊燈光,適度地吸引海洋生物,讓客人們感受更多海底生趣。
斯諾赫塔的理念
設計Under的建築事務所Sn?hetta(斯諾赫塔),他們的設計向來以天馬行空的想像力著稱,也非常注重實地的體驗感。
Sn?hetta團隊登山合影
這個建築團隊集合了建築師、藝術家、社會學家,甚至哲學家,負責室內設計的海蒂說,「每一個設計,我們都會有多個領域的人一起合作,跳出自己狹隘的觀點,讓建築與大家更接近,與環境更相融。」
奧斯陸國家歌劇院
比如離其事務所不遠的奧斯陸國家歌劇院,就有非常寬闊的外部梯台供人們隨意徜徉。「就算不是人人都有錢欣賞歌劇,但是人人都可以去那裡走走逛逛,欣賞海邊的風光。」
上海大歌劇院設計效果圖
由Sn?hetta設計、即將在2023年完工的上海大歌劇院,同樣有大面積的公共空間。
Under主建築師(左)魯內(Rune Grasdal)
Under室內設計師(右)海蒂(Heidi Pettersvold Nygaard)
Under雖然是個私人餐廳項目,卻無不體現Sn?hetta的設計哲學。
餐廳選址原本在附近一個度假村內,建築師大膽說服業主:把它挪到海岸底端,更開放,「雖然不是每個人都有機會進來就餐,但大家都可以到露台上來。」也讓更多人在自然環境中享受和體會建築帶來的奇妙感受。
Under餐廳不容易到達,可以先飛到奧斯陸,再飛克里斯蒂亞桑(50分鐘左右),然後開車沿海往西80幾公里。挪威的山路,非常漂亮。
大廚們在忙碌
儘管偏遠,Under的預定可是爆滿。預訂每提前半年開放一次,比如從今年7月1日起,開訂2020年一月份的餐位。通常一開放預定,就會被訂爆。
Under的創意北歐菜式
Under的菜單一共是7道菜,有當季時令菜,也有招牌菜。由於菜單內容會根據實際情況調整變動,餐廳並不公開菜單,所以常有驚喜。
食客們可以從晚上六七點餐廳開門後,一直慢慢享受到午夜時分。
餐廳沒有點菜制度,整套配餐售價每人2250挪威克朗(約人民幣1800元),配套葡萄酒每人1450挪威克朗(約1200元),配套果汁每人850克朗(約700元)。
主廚在附近海邊採集食材
餐廳主廚是來自丹麥的尼古萊,曾在米其林飯店工作,在高級美食界頗有名氣。他曾略表沮喪地說,人們蜂擁而至Under,多數只是為了奇特的建築。
不過當我們採訪他時,Under已經開張三個月有餘,他十分高興:「已經有越來越多人是沖著獨特的美食而來。」
附近打撈的海鮮
主廚的料理設計,符合Under貼近自然和社區的原則:盡量在當地森林中採摘新鮮果蔬,在附近海域中尋找海鮮食材。「我們儘可能地展現挪威南部豐富的海產和食材。」
他的菜創意多多,不按常理出牌。他發現松樹的新鮮花苞味美鮮嫩,便有心在春季采了囤積起來。
主廚收集的海生藻類食材
他也經常出海,大量打撈很平常的海帶。在他的精心設計下,Under已經有了五種不同口味的、以海帶為原料的小菜,甚至還有海帶做的甜點。
他還搜尋到了一種在海帶上依附著的海生藻類,被稱為「海洋松露」,現已成為招牌菜之一。
主廚說,他特別喜歡開發這一類被人們遺忘、忽視的食材,「比如石蟹,因為個頭很小,肉沒有帝王蟹那麼多,難以清洗打理,漁民們撈上來以後都扔回海里的。但是我們不怕麻煩,花時間來處理,其實味道是非常好的。」
「又比如一種挪威鱈魚,漁民們通常撈上來以後做魚片,就把剩下的殘骸扔回海里了。我把這些剩料拿回來重新處理製作。我覺得這樣才是不浪費,善待大自然的饋贈。」
這棟建築不僅關於建築設計和美食,也關於海洋生物學。
海洋對挪威來說非常重要,Under也是當地海洋生物研究所的工作場地。在餐廳非營業時間,海洋生物學家們可以自由出入。
這扇巨大的海底之窗就像一個潛望鏡,讓生物學家們能近距離觀察海底動植物,而不需要潛水打擾它們。「他們還觀察到一些原以為已經滅絕了的微生物。」
可以說,它的美食,和建築設計的理念是一致的:尊重自然,保護環境,取之有禮才能用之不盡。
部分圖片由Sn?hetta提供,攝影:IVAR KVAAL, Fotograf Stian Broch
部分圖片來源於Under官方Instagram
每天一條原創短視頻,每天講述一個動人的故事,每天精選人間美物,每天來和我一起過美好的生活。一條(ID:yitiaotv)
點這兒,來非建築 × 一條的店裡逛逛
※機器人都能畫圖,將來設計師真要被替代了?
※他們只用紅磚為人設計房子,室內裝修都省了
TAG:建築師的非建築 |