野生可食植物 蕨菜

蕨（學名：Pteridium aquilinum(L.) Kuhn var.latiusculum(Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。

各地俗名：老蕨菜，鹿蕨菜，龍頭菜。

形態特徵：多年生草本植物，根莖橫走地中，幼葉未展開時向內捲曲，象拳頭，蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，有長柄，表面有茶色絨毛，老葉呈羽狀分裂，葉片邊緣反卷，內有孢子囊群。

生態分布：東北三省山區和半山區，生於針葉闊葉林或闊葉林空地，山腰陽坡。

食用方法：蕨菜做菜不難，就是要多耗點時間，因為過程都在泡水中渡過，只為去除澀味，為了讓這個菜更鮮，配了干蝦肉，炒菜的油是家中常備的有機山菜油，令蕨菜吃起來更加爽滑美味。4至6月采拳頭幼苗洗凈，炒食或做湯。用清水浸泡15分鐘左右，淹成鹹菜和晒成乾菜。也可以切碎與麵粉混合蒸吃。在霜降後清明前挖出根莖，洗凈，用清水浸泡6至10天，取除搗碎，過濾可得澱粉，稱蕨粉。

副作用(壞處)：蕨菜中含有一種名為「PT」的有害物質，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來後，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分「PT」破壞掉，就無害了。蕨類還含有過敏物質，多吃會引起頭暈。

藥用價值：

性味：甘、寒澀、無毒。

歸經：入大腸、膀胱。

功效：清熱解毒，安神利尿。

主治：痢疾，脫肛。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

營養成分：乾菜含粗蛋白24.1%，粗脂肪1.5%，粗纖維10.4%。鮮菜每百克含胡蘿蔔素1.68%，維生素丙35毫克。

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