科學飲食：吃核桃可以降低血壓，全麥黑麥可改善腸道健康
科學家發現：吃核桃可以降低血壓
Eat walnuts to lower blood pressure, new study suggests
一項新的研究表明，吃核桃可以幫助有心血管疾病風險的人降低血壓
核桃含有一種叫做α-亞麻酸(ALA)的植物性omega-3脂肪酸，科學家認為它對血壓有好處。
科學家們招募了45名參與者，年齡在30-65歲之間，他們要麼超重要麼肥胖。在研究開始前，所有參與者都遵循了兩周的「跑步」飲食。跑步減肥法模仿了美國人的平均飲食，包括12%的飽和脂肪熱量。這是為了確保所有參與者都是從相似的位置開始研究的。然後，科學家們隨機將參與者分成三組不同的飲食組，每組的飽和脂肪含量都很低。A組是全核桃飲食;B組不包括核桃，但含有等量的ALA和多不飽和脂肪酸的飲食;C組不含核桃，用另一種叫做油酸的脂肪酸部分取代核桃等量的ALA。
研究小組在每個飲食周期結束時評估了所有參與者的心血管風險因素。從這些數據中，研究人員發現，三組參與者的心臟健康都有一定程度的改善。然而，研究人員還發現，吃完整核桃飲食的參與者的中心血壓比吃其他飲食的參與者低。
「當參與者吃完整的核桃時，他們得到的益處要比他們在不吃堅果只吃與核桃脂肪酸含量相似的食物時更大。」
這項研究的主要作者、賓夕法尼亞州立大學的佩妮·克里斯-埃瑟頓教授解釋說。
因此，核桃中似乎有一些額外的東西是有益的——可能是它們的生物活性化合物，可能是纖維，也可能是其他東西——你不能只從脂肪酸中獲得。
研究人員認為，降低中心血壓與核桃飲食也可能降低整體心血管疾病風險。然而，值得注意的是，這項研究只包括了45名參與者。因此，需要更大規模的研究來鞏固這些結論。克里斯-埃瑟頓教授建議，對於有心血管疾病風險的人，「與其吃高脂肪的紅肉或全脂乳製品作為零食，不如考慮吃一些脫脂牛奶和核桃。」
之前的相關研究
2016年，在加州聖地亞哥舉行的2016實驗生物學會議上，科學家們指出，每天吃核桃可能對膽固醇水平有積極影響，但不會增加體重。研究人員研究了514名平均年齡為69歲的老年人的數據，他們參與了核桃與健康衰老(WAHA)研究。大約一半的參與者在日常飲食中添加了一把核桃，這相當於他們每天熱量攝入的15%。另一半人則不吃堅果，只吃日常飲食。一年後，研究人員發現，與正常飲食的人相比，吃核桃的人LDL膽固醇水平明顯降低。在體重變化和高密度脂蛋白(HDL)或「好」膽固醇水平方面，兩組之間沒有顯著差異。
2018年，經過進一步的調查，WAHA的研究人員得出結論，「核桃可以被納入健康老年人的日常飲食中，而無需擔心對體重或身體構成的負面影響。」
食用全麥黑麥如何改善腸道健康
How whole-grain rye consumption can improve gut health
最近在人類和小鼠模型上的一項研究表明，某些全穀物有助於調節腸道健康。
過去幾年的研究顯示，食用全穀物和含有全穀物的食物有助於保持腸道健康。它甚至可以幫助預防2型糖尿病和降低結直腸癌的風險。儘管我們知道食用全穀物會給我們帶來好處，但目前還不清楚究竟是什麼生物機制在起作用。
一項由東芬蘭大學庫奧皮奧分校和國際癌症研究機構在法國里昂開展的研究表明，食用全麥黑麥或小麥會影響血漿(血液)血清素水平，從而對健康產生影響。研究小組在《美國臨床營養學雜誌》上發表了這些發現。
通過對受試者血液樣本的分析表明，與食用低纖維白麵包相比，在日常飲食中添加全麥黑麥的人血清素水平明顯較低。
總的來說，這些結果表明，通過減少血清素的結腸產生，全麥穀物的攝入可能在周圍血清素的生物合成中發揮作用。最近的研究表明，血清素與預防肥胖、代謝功能障礙、糖尿病以及包括結腸癌在內的各種胃腸疾病有關。
科學出版社賽醫學（sci_med）
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