聽說夏天和美食更配，夏天都已經到來了，美食還會遠嗎？

1、手撕雞

食材：仔雞，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒

做法：把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼，木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用，取一個小碗，調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中，把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻，另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。

2、糖醋魚

食材：草魚，雞蛋，料酒，干澱粉，番茄醬，薑絲，綿白糖，米醋，鹽，濕澱粉

做法：草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊，鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分，擺入盤中。鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁，將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

3、糖醋裡脊

食材：豬裡脊肉，白糖，麵粉，紹酒，芝麻油，醬油，醋，蔥段，熟菜油，精鹽

做法：裡脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉、水成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。待油溫升至七成熱時，復炸1分鐘，撈出瀝油。鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

4、麻婆豆腐

食材：南豆腐，牛絞肉，豆豉，香蔥，薑末，蒜末，辣豆瓣醬許，澱粉，水

做法：蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入辣豆瓣醬，炒出紅油。加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋，加入一點酒、醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂，燒開後用濕澱粉勾芡，最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來，出鍋裝盤後再加入花椒粉。

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