腸胃不好、減肥、不愛吃蔬菜……能用蔬菜汁代替蔬菜嗎？
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生活小問題，就來Vita生活研究所
天氣一熱，好多人就不想吃飯，理由通常都是沒有胃口吃不下。
不過有和狗狗一樣作為家庭煮fu的小夥伴們，不想吃飯的理由應該是不想進火爐一樣的廚房做飯吧！
不想做飯，那是不是可以「曲線救國」？
小夥伴提供了一個思路：
別的食物我不知道，但就蔬菜而言，咱可以把它榨汁啊！不用開火，營養還豐富，還能減肥！我鄰居家的二姑的表嫂的大舅家的孩子不愛吃蔬菜，他媽媽都是每天一杯蔬菜汁捏著鼻子灌下去的！
這也行？！
不過狗狗知道，蔬菜汁一度是非常流行的時尚健康吃法。
彷彿用牙齒咀嚼食物已經落伍了，用一台洋氣的原汁機、破壁機榨一杯蔬菜汁，才顯得高端大氣上檔次！
但是蔬菜汁真的能代替蔬菜嗎？
【膳食纖維不足】
蔬菜汁為了追求口感，會去掉榨汁後的蔬菜渣，這就使得蔬菜中的大部分膳食纖維都會損失掉，
蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纖維，飽腹感很低。
而普通烹飪的蔬菜幾乎不會損失膳食纖維，飽腹感很高。
【維C含量減少】
蔬菜榨汁會造成蔬菜中維C的大量損失。蔬菜細胞中有很多複雜的超微結構。
它們就像一棟棟房子，每棟房子都有很多不同的房間，每個房間所存放的物質也不一樣，
這些物質各司其職，彼此互不干擾。
在榨汁時，會破壞蔬菜的組織細胞，就像這些房間的牆壁被打破，之前不能相遇的物質也混在了一起，比如維C和氧化酶，
同時，榨汁時的高速旋轉還引入了大量空氣，使得維C與氧氣更加充分的接觸，加快氧化速度，造成維C的大量損失。
根據榨汁機器的不同，損失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高達80%的維C損失。
普通的烹飪蔬菜，維C的損失率則與烹飪時間與方法有關。
快速炒菜損失小，時間恰當的蒸菜損失也很小。
燉煮時間較長，損失率較高。
焯燙蔬菜則會有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率則在50%左右。
【糖分攝入增加】
在榨汁的時候，很多人覺得單獨用蔬菜似乎不怎麼好喝，會加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一點甜味，
這樣，在不知不覺中就會攝入多餘的糖。
其實細心的小夥伴會發現，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那樣好喝，一定要加大量的糖進去，或者多放一些甜味水果，口感才會變好。
而一般的普通烹飪蔬菜，大多是不會放糖的，這就減少了糖分的攝入。
當然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋，紅燒茄子之類，在有些家庭也會放糖，
不過這種烹飪方式可不利於發揮蔬菜低卡的健康作用哦。
【種類較少】
可用於榨汁的蔬菜種類比較少，比如較常見的就是黃瓜、番茄、胡蘿蔔、苦瓜等等，
長期食用蔬菜汁，種類比較單一，所獲得的營養成分也相對單調。
普通烹飪蔬菜種類可以多樣，可選擇範圍比榨汁要廣泛的多。
【缺乏咀嚼】
蔬菜榨汁之後，會丟失大量的膳食纖維，這就讓牙齒失去了用武之地。
特別是對於正在發育中的兒童來說，經常大量飲用蔬菜汁，
長期缺乏咀嚼，可使面部皮膚和肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱；
下顎會變得不發達，甚至導致牙齒排列不整齊，咬合錯位。
這麼一看，蔬菜汁想要代替蔬菜似乎是不太可能的。
那蔬菜汁是不是就一無是處呢？也不是！
雖然用來代替三餐中的蔬菜沒有那麼明顯的健康效果，但是如果是作為三餐之外，
卻是一個非常好的額外補充蔬菜的措施，當然前提是不要過濾掉蔬菜渣。
蔬菜汁適用人群：
這類人群日常攝入蔬菜數量少，蔬菜榨汁是很好的增加攝入量的方法。
這類人群三餐之外再加兩杯蔬菜汁，能有效地增加鉀和膳食纖維的攝入量，不會增加脂肪和鈉。
蔬菜汁不適用人群：
這類人群額外攝入過多的蔬菜汁容易引起腸胃負擔。
體質較弱的人飲用蔬菜汁也要十分小心。
榨汁的蔬菜已經充分接觸細菌和空氣，極易氧化，也容易細菌增殖而變質，一定要及時喝掉，不要存放，
以防出現細菌性食物中毒。
所有事物都具有兩面性，食物的烹飪製作方法也是，沒有絕對的好與壞，
只要使用得當，都能從中給健康帶來好處。
而榨汁作為一種食物烹飪的製作方法，沒有那麼神奇的作用，真正起關鍵作用的，還是蔬菜本身。
多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜，才是保持健康的王道！
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