用茄子做餃子餡，比肉還香！尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少

用茄子做餃子餡，比肉還香！尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少了！我以前也沒有吃過，自從婆婆知道茄子可以做餃子餡之後，隔三差五就它包餃子。皮薄鮮香，味道真不錯，比任何餡的餃子都受歡迎！

茄子雖然一年四季都有，但是自家種的茄子只有夏天最香，有機茄子營養豐富，清熱解暑。茄子烹飪方式多樣，最常吃的有魚香茄子，茄子煲、紅燒茄子。其實茄子包餃子特別好吃，自從吃過一次茄子餡餃子之後再也不想吃別的餃子，做法也簡單，接下來分享茄子餡蒸餃的做法：

【茄子餡蒸餃】茄子餡的做法：茄子洗凈先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水。茄子不需要去皮，茄子皮比茄子營養高。

熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗凈，倒油接著把蒜末倒入鍋里煸炒香，轉為旺火，把茄子再次倒入鍋里，加生抽、鹽炒香即可。

炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，盡量攤開，可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可，不要炒爛，炒爛的餡料，包出來的餃子不香。

麵粉加入適量的水揉搓光滑的麵糰，蓋上一塊濕布放置10分鐘，這叫醒面。醒好的麵糰分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了。

餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，餡料要確保是冷卻之後，熱餡料千萬不能放，餃子會裂開。

我包的是鎖邊餃子，關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好，然後沿著邊捏出小花即可。

包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。

我用的是蒸汽蒸鍋，水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋里，蓋上蓋子，時間設置10分鐘，蒸熟之後自動關了，燜3分鐘開蓋即可吃，蒸熟的餃子香噴噴

【sourcehe溫馨小貼士】1.餃子的形狀有多種多樣，可以根據自己喜歡的包。2.炒茄子餡的時候可以多放點油，但是茄子炒熟即可出鍋，別煮爛了，煮的太透的茄子蒸出的餃子失去口感。3.茄子餡的餃子適合蒸和煎，水煮餃子口感略微差。

三伏天最適合吃餃子，如果你也喜歡吃茄子，就試試茄子餡的餃子吧，鮮香味美，百吃不厭，低熱又營養。

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