契丹飲酒史話
「塞外地區，大風苦寒，契丹及其他北族都盛行飲酒。我國生產白乾烈酒的歷史，即是始於契丹。」（田廣林先生考證）這一點已經被出土的文物所證實。巴林左旗遼上京博物館就藏有多件遼的制酒蒸餾器。吉林省白城大安市出土一批遼釀酒器，其中兩件大的蒸餾用大鍋（淺底），鐵質，大的直徑1.55米，小的直徑為1.5米。通過這兩件蒸餾底鍋來判斷，一次可以填放酒糟可達三四百斤，一次出酒可達七十斤。由此，推翻了高度酒出現在元代的傳說。
遼人，不論是契丹人，還是域內的漢、奚族、女真、室韋，以及北邊部族人眾（烏古部、敵列部等等），由於生活於北地的特殊環境下，對於酒自然會產生特殊的情感，飲酒的習俗也深入到社會生活的各個方面。總結學者的考論，對於契丹人以酒辦事歸結以下：一是以酒行禮，如喪葬、祭祀、朝賀、接待來使、皇族與後族禮儀互酬等等；二是以酒行事，如嫁娶、興兵、節慶等等；三是以酒行樂。
首先，國家的大型禮儀中以酒行禮，比如祭山儀、射柳儀等等。
祭山儀中，面對天神、地祗之神位，皇帝、皇后、重臣及命婦（有封號的貴族婦女）都要以酒致祭；在旗鼓曳剌（旗鼓護衛健卒）殺牲、分割，懸掛於君樹之後，太巫一邊「以酒酹牲」，一邊念念有詞，請求游幸而來的天神、地祗享用人間供奉的祭品……太巫三致辭，每一致辭，皇帝、皇后等都要跪拜一回，「舉酒二尊，肉二器，再奠。」接著又是六拜。坐下來飲「福酒」，推測這種「福酒」就是祭祀天地後，特意剩留下來的酒。太巫誦念的一長段祝頌詞（這種祝頌詞類似當今蒙古族在大禮儀中的祝讚詞）祭奠，並用酒敬獻、淋灑。太巫這一套儀式完畢後，皇帝皇后等再拜，皇帝皇后單獨一拜後，再飲福酒。
契丹射柳儀是一種集祭祀、騎射和遊藝為一體活動。首先，選擇適當的垂柳，射柳人選好一支垂條，用刀刮下表皮，露出白梗，再用自己的手帕系好，以宣布自己的射擊目標。然後，從規定的距離外騎馬飛奔而來，在規定的距離（比如百米），用平頭簇射柳。以射斷選定的柳枝且能用手接住者為上；射斷，但接不住的為次；雖射中而沒斷的更次之；射不中的為最次。捉對兒比試結束後，輸的一方脫掉外衣，給獲勝方敬酒。
臘晨日祭。每年臘月的辰日，皇帝率南北臣僚，穿著戎裝，戊夜坐朝，奏樂飲酒。推測，契丹族這一日的儀式主要是祭祀戰神。
再者，各大節慶飲酒歡樂：
中元節（七月十五）前，七月十三日，皇帝率皇親國戚、重臣，離開捺缽地，在行宮以西三十里扎帳，住下。宣徽院（後勤管理機構）備酒宴，皇帝、皇后與群臣飲酒歡樂。第二天，跟從捺缽的各軍、部落都奏「番樂」，盡情暢飲。晚上，「乃歸行宮」。這在當時叫「迎節」。七月十五中元節正日子，奏「漢樂」，大排筵宴，暢酒。十六日早晨，皇帝率大隊人馬再往行宮的西邊行進，里程不定，隨行的大軍、部落一面行進，一面大聲叫喊，或者就伴有「呼麥」的聲響，謂之「送節」。這個送，推測是送祖先神靈回歸。
重陽節，「九月九日，天子率群臣部族射虎。」射獲成績不佳者，要被判罰。罰什麼？怎麼罰？罰他們請「重九」宴。由皇帝指派大臣，選擇高地卓帳，大擺宴席，番漢臣僚暢飲「菊花酒」。
因為皇帝帶頭飲酒，豪飲之氣一時風起。遼第四個皇帝——穆宗不分場合，不分黑夜白天，一直在喝酒，曾經創造連醉十三天的記錄。他喝醉了就睡，睡完再喝，沒有清醒的時候，被稱為「睡王」。他不問朝政，無所作為，即使是南邊的領土被中原搶佔了去，也不以為意，說：本來就是他們的，搶就搶去吧。最要命的是，他還喝酒生事，動輒酒後殺人，以致成為習慣。侍奉者殺被掉了數十人。他殺人幾乎沒有理由，很殘忍，幾無人性。被他殺掉的有養鹿人、釀酒人、馴鷹的、近身護衛、支應人等等。伺候他的人整天提心弔膽的，跟著這麼個混賬醉鬼皇帝，不知道啥時候就沒命了。最後，這位醉皇帝被忍無可忍的近侍給殺掉了。
遼朝廷在接待北宋來使時，以酒招待自是禮儀必備的常事。北宋來使每到一站（約七十華里），遼方接待人員都要設宴招待，飲酒是必備的禮節。宴席上杯觥交錯，話語互問，詩文對答，歌詠互酬，場面熱火。因酒產生的許多詩詞，至今還在傳唱。
因為北部飲酒有逼酒的習俗，比如先用盅，再用盞，掃蕩戰場上大碗，所以，就有喝出人命的時候。
史載，在遼第三個皇帝遼世宗（耶律阮）的時候，中原的北漢（契丹的附屬國）有一位高官，名叫鄭珙，他在出使契丹時就因被「灌注」過多，就因公死亡了：
鄭珙既達遼廷，遼君恩禮周厚。遼俗以酒池肉林為名，雖不飲酒如韋曜者，亦加灌注。縱成疾，無複信之。珙魁岸善飲，罹無量之逼，宴罷載歸，一夕腐脅於穹廬之氈堵間，輿屍而復命。
以白話說，就是：鄭珙使團（一般地說，人數約有二三百左右）來到契丹朝廷，遼世宗熱情招待，大塊吃肉，特別是要大碗喝酒。鄭珙這個人身體魁梧，又有酒量，所以就成為「破壞性試驗」的目標。有一天晚上，宴席上鄭珙遭到大量灌酒，曲終人散，遼人把鄭珙送回了館驛，第二天早晨發現他就窩死在氈帳里了。北漢使團只好拉著鄭珙的屍體回去復命。
喝酒釀成了政治事件，照說逼酒之風會有所收斂，但是，事實卻不是這樣，豪飲狂灌仍在盛行。當時有一個有趣兒事，值得一提，就是在接待中原來使時，遼方接伴隊伍要拉上一口棺材隨行，這是為了防備因灌酒致死而措手不及。正應了一句今人的話：
敬酒要用大傢伙，遼地還有一種酒器，稱為「瓠」，推測為葫蘆瓢。宋人《東軒筆錄》記載：
每宴使人勸酒，器不一，其間最大者，剖大瓠之半，范以金，受三升，前後使人無能飲者。惟方偕（人名）一舉而盡，戎主大喜，至今目其器為『方家瓠』，每宴南使即出之。
用現代白話解釋，就是：每次宴請使者，都要採用各種辦法勸酒。勸酒用的酒具各式各樣，有瓷的，有銅的，有玉的，有瑪瑙的，甚至有水晶的，有木頭的等等。大大小小一應俱全。其中最大的，就是用葫蘆做的瓢。用瓢作范，用銅鑄造。一般是連敬三瓢，前後使者沒有喝完三杯的。唯有方偕可以連干三瓢。皇帝好高興，給這種酒器命名為「方家瓠」，每當宴請來使就拿出來給南來的使者敬酒。
方偕這個人很了不得，因他的「豪飲」而命名了一種文物—「方家瓠」，被視為皇家酒器，這在當年肯定是轟動一時的事，方偕簡直就是大明星。
推測原來灌酒用真葫蘆瓢，在逼酒時，往往會奪來搶去，葫蘆瓢就會被撕扯破了，所以要弄一種結實的葫蘆瓢。遼人就用葫蘆瓢作模範，用銅澆鑄，成為史上最結實，也最牛的敬酒器。可惜這種「方家瓠」如今不知在何方了。
上有所好，下必甚之，民間飲酒之風更加熾烈，勸酒、逼酒，乃至灌酒，產生過許許多多的故事，這些故事比正史有趣多了。此種遺俗在如今的北方還在延續，從這一方面說，契丹人並沒離我們遠去。
（本故事由王玉亭依據有關史料編創）
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