27種簡單的涼拌素菜，夏季絕不可錯過，做法簡單又好吃
一、涼拌苦瓜
食材
苦瓜、蔥白、紅彩椒、食鹽、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片。
2、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽，水開以後下入苦瓜綽水，約一分鐘即可。
3、撈出放入事先準備好的涼開水裡。
4、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
5、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
6、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
7、把調料汁淋在苦瓜上。
8、鍋中燒熱少許油，把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
二、涼拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、鹽、香油、醋、味達美醬油。
做法
1、秋葵洗凈去蒂切成段。
2、鍋中加入適量清水燒沸，滴入幾滴食用油和食鹽，放入秋葵。焯3分鐘，去澀。
3、撈出來放入冷水中浸泡，撈出並控干水分，裝盤，加入蒜泥。
4、根據自己的口味加入你喜歡的調料。鹽、香油、味達美醬油或生抽。攪拌均勻就可以食用了。
三、涼拌蓮藕
食材
蓮藕、糖、香油、醋、鹽。
做法
1、將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。
4、焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。
四、涼拌海帶絲
食材
海帶絲、蒜頭、生抽、香醋、鹽、油、辣椒油。
做法
1、海帶絲洗凈。
2、蒜頭切蓉，小火爆香。
3、醋，生抽，辣椒油，鹽跟爆香的蒜頭一起調成醬汁。
4、海帶開水焯熟，瀝干水，放涼。
5、然後加入醬汁，在盆子里攪拌均勻，稍放一會入味即可。
五、涼拌菠菜
食材
菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋。
做法
1、鮮菠菜用鹽水洗凈，切成段。
2、鍋里燒水，將菠菜焯水。
3、撈出菠菜，過涼水控干水分。
4、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入，拌勻即可。
六、涼拌腐竹
食材
腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
做法
1，把腐竹切成小段，黃瓜和胡蘿蔔切絲，把蒜切碎。
2、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
3、腐竹入開水鍋中燙2-3分鐘。
4、撈出放入盤中，加入辣椒油、味精一起拌勻即可。
七、涼拌豆腐皮
食材
豆皮、黃瓜、蒜、姜、香菜、鹽、香醋、香辣油
做法
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，鹽、蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、香辣油澆上去拌好即可。
八、涼拌紫甘藍
食材
紫甘藍、小蔥、鹽、雞精、醋、蒸魚豉油、香油。
做法
1、蔥和紫甘藍切成細絲。
2、把紫甘藍洗凈，撒入鹽腌制10分鐘。
3、把紫甘藍去除水分，放入鹽，雞精，醋，蒸魚豉油，香油。
4、最後撒上蔥絲拌勻即可。
九、涼拌洋蔥
食材
洋蔥、青椒、鹽、味精、白糖、生抽。
做法
1、洋蔥剝皮去頭去尾洗凈切開，切掉中間蒂的部分，豎著切成條。
2、再一點點將條掰開放入大碗內。
3、青椒洗凈去蒂去籽，切成長條，放入盛洋蔥的碗內。
4、加入鹽、味精、白糖，滴些許辣椒油，淋入生抽。
5、倒少許鮮貝露調味汁與白醋，滴幾滴香油，拌勻即可。
十、涼拌土豆絲
食材
土豆、素雞、紅油、老乾媽辣椒醬、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、鹽。
做法
1、土豆去皮刨絲，素雞切片，蒜切末，蔥切碎。
2、鍋里燒開水，將素雞略煮，撈出擺盤備用。
3、將土豆絲快速焯水，撈出快速過冷河，我換了一次水。
4，土豆絲瀝干鋪在素雞上。
5、紅油，老乾媽辣椒醬，蒜，芝麻油，花椒油，生抽，醋，鹽，白糖調成料汁，最後撒上蔥花即可。
十一、涼拌白蘿蔔絲
食材
白蘿蔔、甜椒、花椒、蒜、姜、香菜、糖、鹽、味精、香油、生抽、醋。
做法
1、白蘿蔔去皮洗凈、切絲，放入碗中備用。
2、甜椒洗凈切絲，香菜洗凈切小段，姜蒜切碎。
3、鍋底燒乾水分，到人適量菜油，燒熱。
4、將備好的 姜蒜 甜椒 放入油鍋種 煸半分鐘左右，關火。
5、在蘿蔔絲中 按照自己的口味 適量放入 鹽、味精、香油、生抽、醋、糖調料。
6、將煸好的甜椒與姜蒜末 連同油一起倒入蘿蔔絲中，將香菜放在上面。
7、將食材攪拌均勻即可，放置幾分鐘味道更佳哦。
十二、涼拌三絲
食材
土豆、萵筍、胡蘿蔔、白醋、糖、油、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蒜碎。
做法
1、萵筍洗凈去皮，把去皮的萵筍切絲，撒上一點鹽攪拌均勻。
2、胡蘿蔔土豆洗凈去皮切絲，把土豆絲胡蘿蔔絲焯水。
3、把焯好水的胡蘿蔔土豆絲直接撈在冷水裡，撈出控干水分。
4、把腌好的萵筍絲控干水分和土豆，胡蘿蔔絲混合，加入鹽，雞精，糖，白醋，蒜碎。
5、炒鍋放油把花椒炸香後關火，油溫稍涼後加入干辣椒爆香。
6、趁熱把辣椒油潑在三絲上，攪拌均勻即可。
十三、涼拌金針菇
食材
金針菇、青椒、火腿、胡蘿蔔、食用鹽、雞精、麻油。
做法
1、胡蘿蔔清洗切成細絲，火腿切成絲，.青椒清洗整理後切成絲。
2、金針菇去掉根部清洗乾淨後用手撕開。
3、鍋中加入水燒開後將青椒、胡蘿蔔、火腿絲一起入鍋綽水，綽水後入涼水中過一下後撈出控一下水。
4、金針菇入鍋綽一下水，.綽好水的金針菇過涼水。
5、將綽好水的金針菇、青椒絲、胡蘿蔔絲、火腿絲一起加入適量的食用鹽、雞精、麻油拌均勻即可。
十四、涼拌胡蘿蔔絲
食材
胡蘿蔔、大蔥、熟芝麻、醋、鹽、香油。
做法
1、胡蘿蔔刨成絲，大蔥切絲。
2、把胡蘿蔔絲、大蔥絲、熟芝麻、鹽、香油、醋、味精，依次放入容器中拌勻即可。
十五、涼拌豇豆
食材
豇豆、油、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、鹽、白糖。
做法
1、豇豆去筋摘好洗凈，掐段備用。
2、坐鍋燒水，水開後滴少許油，下豇豆焯熟。
3、快速放放冰水中。
4、將所有調料加涼白開兌成料汁，拌勻即可。
十六、涼拌手撕茄子
食材
茄子、香菜、蒜、指天椒、醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、辣椒油。
做法
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。
2、這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁。
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可，將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。
4、放涼後再撕成細長條，然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。
5、拌勻放置一會即可。
十七、涼拌涼粉
食材
土豆涼粉、香菜、榨菜、蒜末、醋、白糖、生抽、鹽、香油。
做法
1、土豆粉一碗和4碗水攪拌均勻，倒入乾淨的鍋中，小火攪拌，不停的攪拌，土豆粉慢慢變成透明得，再倒入乾淨的容器中，自然放涼，再放入冰箱兩三個小時即可。
2、把涼粉切成自己喜歡的大小即可。
3、取一個碗，加入榨菜和香菜末，蒜末，醋，白糖，生抽，一點鹽，香油攪拌均勻。
4、再把碗汁澆在涼粉上即可。
十八、涼拌萵筍
食材
萵筍、蒜泥、鹽、花生油、香油、雞精、醬油。
做法
1、萵筍洗凈，萵筍去皮切成絲。
2、鍋里倒入水燒開，水開後放入萵筍煮至沸騰。
3、把所有配料放入碗里，把鍋里的萵筍撈出瀝干水。
4、然後把萵筍倒入裝有配料的碗里，用筷子拌均勻。
十九、涼拌白玉菇
食材
白玉菇、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、香油、糖、陳醋、紅油。
做法
1、白玉茹洗凈備用。
2、鍋中燒水，水中加少許鹽，水開後將白玉菇放入鍋中焯燙1分鐘。
3、1分鐘後取出放入涼水中過涼。
4、黃瓜、胡蘿蔔切絲備用。
5、將胡蘿蔔絲放入熱水中焯燙一下再過涼取出。
6、將白玉菇瀝干水後放入一容器中，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲也一同放入容器中。
7、依據個人口味依次放入鹽、紅油、糖、魚露、香油、陳醋、生抽，充分攪拌後裝盤即可。
二十、涼拌西瓜皮
食材
西瓜皮、香油、鹽。
做法
1、吃完西瓜之後，用勺子把裡面的瓤清理乾淨。
2、洗凈切成薄片，然後加入香油、鹽、攪拌均勻即可。
十一、涼拌黃瓜
食材
黃瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油。
做法
1、黃瓜反覆洗凈後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。
3、將蒜切碎放在小碗內備用。
4、用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調成料汁。
5、將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻後，裝盤即可。
二十二、涼拌米豆腐
食材
米豆腐、小米辣、蔥、蒜、姜、香油、花椒油、辣油、生抽、香醋、蒜蓉醬。
做法
1、鍋內裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒。
2、過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下
3、小米椒切碎，切好的辣椒把辣椒籽去掉。
4、大蒜，生薑，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味。
5、米豆腐切成均勻得出小塊備用。
6、取一個小碗，裡面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒。
7、調好的汁兒淋入米豆腐上。
8、鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香。
9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可，吃的時候放上蔥花就可以啦。
二十三、涼拌紅薯葉
食材
紅薯葉、蒜、鹽、生抽、白糖、味精、醋、香油。
做法
1、紅薯葉摘去老葉老梗洗凈，蒜切末。
2、鍋中燒開水，將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下，撈出瀝干水裝入盤內。
3、加鹽，雞精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌勻即可。
二十四、涼拌黃花菜
食材
干黃花菜、黃瓜、胡蘿蔔、蒜、生抽、鹽。
做法
1、把黃花菜洗乾淨，用開水泡開。
2、把蒜拍扁，切碎。把黃瓜和胡蘿蔔切成絲。
3、把黃瓜和胡蘿蔔絲放點鹽腌一會兒。
4、鍋中放入水燒開，加入泡好的黃花菜煮開。
5、把煮好的黃花菜撈出晾涼，然後擠出多餘的水份。
6、把腌好的黃瓜和胡蘿蔔放在黃花菜上面，再放入蒜和生抽、香油拌勻即可。
二十五、涼拌黃豆芽
食材
黃豆芽、生抽、醋、鹽、糖、大蒜、蔥、花椒油、紅油、橄欖油、芝麻油。
做法
1、將蔥切花、大蒜拍碎待用。
2、將黃豆芽根須去掉洗凈瀝干水。
3、鍋里水燒開，將洗凈的黃豆芽倒鍋里氽水，用筷子將黃豆芽翻轉下，然後撈起涼後待用。
4、將涼後的黃豆芽放碗內，加入上述調料，生抽、醋、鹽、糖、大蒜、花椒油、紅油、橄欖油、芝麻油。
5、然後拌均勻，盛盤撒上蔥花即可。
二十六、涼拌黑木耳
食材
黑木耳、紅黃彩椒、蒜、蔥、生抽、醋、鹽、糖、麻油。
做法
1、將干木耳用水泡發後摘洗乾淨。
2、用開水綽燙一下。
3、綽燙後過一下涼開水，以保持木耳的爽脆口感。
4、將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。
5、將調味汁倒在黑木耳里拌勻即可。
二十七、涼拌酸辣豆腐
食材
嫩豆腐、姜、蒜、醬油、醋、花椒粉、香油、味精、油辣子、小蔥、白砂糖。
做法
1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，寬3厘米，長4厘米左右的塊。
2、放入蒸鍋上汽蒸3分鐘左右。
3、蔥切粒，姜蒜剁碎切沫。
4、碗中放入，姜蒜末，蔥花，花椒粉，味精，香油，油辣子的油和辣椒。
5、將調料均勻淋在剛蒸好的豆腐上即可。
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