什麼餡的老婆餅最好吃？

老婆餅是一年四季都想吃的點心，不敢想像離開老婆餅的日子該怎麼過。

老婆餅常吃的是糯米餡的，軟糯又香甜。雖然還沒有實現吃喝自由，但是老婆餅自由還是可以實現的。

而且，對於易飢餓星球人來說，老婆餅可以說是好吃又耐餓的一道美味小點。但是最近發現紫米做的老婆餅別有一番風味。我們將傳統老婆餅中的豬油換成的黃油，口感更酥脆，也更健康。口感特別酥脆，還有淡淡的黃油香氣！

吃的時候酥皮一直窸窸窣窣的往下掉，內里的紫米餡香甜又軟糯，和餅皮搭在一起真的好吃。有人說書讀少了，只會說「好吃」2個字，但是負責任的告訴你，書讀的再多，那裡花里胡哨的描述都比不上「好吃」2個字來的震撼人心！

不過，如果你要問我傳統的老婆餅和紫米餡的老婆餅哪種更好吃，只能跟你說，小朋友才做選擇題，作為成年人我全都要！

消費可以降級，美食只能升級！

紫米老婆餅

· 製作材料 ·

中筋麵粉 120g / 細砂糖 30g

黃油 35g / 開水 45g

低筋麵粉 90g / 黃油 50g

蒸熟的紫糯米 250g / 細砂糖 20g

蛋黃 1個 / 清水 適量

白芝麻 適量 / 刷表面蛋黃 1個

· 分量 ·

此配方可製作12~14個

· 所需工具 ·

玻璃碗 打蛋盆 擀麵杖 保鮮膜 烤盤

準備工作

1/ 備齊材料，黃油室溫軟化。

2/ 將紫糯米蒸熟，加入少量的糖拌勻，冷卻備用。

製作步驟

STEP 1

首先製作油皮的部分，將油皮部分的中筋麵粉、細砂糖與黃油倒在一起，混合均勻後加入開水，攪拌至均勻狀態。

STEP 2

揉成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，以免表面變干。

STEP 3

接下來製作油酥，將油酥材料里的低筋麵粉與黃油進行混合，揉至均勻的狀態。

STEP 4

將油皮分成18g/個的麵糰，油酥分為10g/個的小麵糰，配方中的份量會多1-2個，以免製作的時候麵糰或者油酥粘在面盆上有所損耗。

STEP 5

取一個油皮按壓成圓形的餅狀，將油酥搓成小球狀放到油皮正中間，像月餅包餡一樣包好。

STEP 6

每包好一個需要蓋上保鮮膜，以免水分流失變干，鬆弛10分鐘左右。

STEP 7

將包好油酥的麵糰按壓，擀成8-10厘米左右的長條，從下到上的方向捲起來，蓋上保鮮袋鬆弛15-20分鐘左右。

STEP 8

可以利用鬆弛的時間將蒸熟的紫糯米搓成20g/個的球。

STEP 9

將鬆弛好的麵糰，擀成牛舌狀，不要擀太長10厘米左右即可，然後以同樣的方式捲起，並用保鮮袋覆蓋好，再次鬆弛15-20分鐘左右。

STEP 10

鬆弛好之後，取一個麵糰從中間按壓一下，再將兩頭捏起，然後用擀麵杖擀成圓形的餅狀，中間略厚。

STEP 11

紫糯米餡放中間，利用虎口慢慢收緊收口，類似包蛋黃酥的方法，包好後收口朝下，收口處一定要包緊以免烘烤的過程中裂開。

STEP 12

然後將包好的小球輕輕按壓成餅狀，力度要稍微輕點，以免破裂。

STEP 13

蛋黃加少量的水稀釋一下，在表面刷上蛋黃液，再用刀割出兩個刀口，以防烘烤的時候裂開，撒上白芝麻當裝飾即可。

STEP 14

烤箱上下火175度預熱，烘烤20分鐘左右。

TIPS

這款老婆餅的做法不難，回想一下蛋黃酥的做法，其實開酥的步驟差不多哦~

老婆餅能用豬油代替黃油嗎？可以的，不過黃油的口感不油膩，這個看個人選擇啦~

儲存：密封室溫儲存，盡量不超過5天。

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