紫禁城的冰窖與藏冰

大暑以來，氣溫逐漸升高，並伴隨暑熱，令京城市民有炎熱之感。而近日的天氣預報顯示，在未來一段時間，京城將一直在高溫熱浪中接受「烤驗」。那麼，作為明清皇宮的紫禁城，有沒有皇帝用於夏天避暑，且能夠在裡面吃「冰棍」的建築呢？回答是肯定的，它就是冰窖。

冰窖是紫禁城內一種避暑建築，其主要作用是儲藏冰塊及帝王在暑期飲冰場所。紫禁城內的冰窖具有非常優秀的隔熱性能，現存共4座，坐落在紫禁城西區隆宗門外西南約100米處，每座建築的形制完全相同。各冰窖均為南北向建造，外表與普通硬山式建築無異，內部則為半地下室形式，室內外地面高度差約2米。每座冰窖建築內部長約11米，寬約6.4米，地面滿鋪大塊條石，一角留有溝眼，融化的冰水可由此流入暗溝，暗溝附近有旱井，以利於暗溝排水。

冰窖四周的牆體由下往上首先為1.5米高的石質牆體，而後往上砌築約2.6米高的條磚牆，再開始起拱，做成拱券頂棚形式。頂棚與屋頂最高點的高差約2米，其間用灰土填充。各個建築牆體厚約2米，不設窗，僅在南北兩側設門。冰窖內部在2015年被改造成了餐廳，其半地下室增設樓板及支撐樓板的木柱，但是冰窖內部的原始空間並未受到擾動，由此可看到其牆體及頂棚的材料及建築做法。

目前關於紫禁城冰窖建築的建造檔案很少，但是同為皇家建築的暢春園冰窖建造卻有著詳細的記載。清康熙三十九年（1700）六月，康熙下令在暢春園建造4排共為24間、能夠容納30000塊冰的冰窖。每排冰窖長約23米，寬約6.1米。

冰窖的基本做法包括：「包檐，以舊石柱為基石，用豆渣石墁台階，置鼓門、腳柱石。四面牆基，以柏木為釘，表面鋪豆渣石，灌漿。窖底四面牆高七尺、厚三尺，用舊式城磚壘砌灌漿，上面牆高八尺、厚二尺五寸，用舊式城磚壘砌灌漿，表面貼沙滾子磚，抹以石灰泥，再碼以筒瓦。」這段話說明，冰窖的室內地面為舊石料鋪墁，室內地面到室外地面間的台階用豆渣石鋪墁；建築端部有拱形門洞，四周砌牆不設窗；牆基礎為柏木樁基礎（考慮地下水），基礎之上鋪墁豆渣石；牆體分為地下和地上兩部分，地下部分牆高約2.2米、厚1米，舊磚砌築；地上部分牆高約2.6米，厚約0.8米，舊磚砌築，外表抹石灰泥；屋頂上鋪墁筒瓦。

上述做法表明，暢春園的冰窖採用了與紫禁城冰窖類似的半地下結構、圓拱門、厚厚的牆體及外表與普通建築類似的瓦頂屋面。另暢春園冰窖採用了豆渣石鋪墁台階和地面。豆渣石又名麥飯石，屬火山岩類，其主要礦物質是火山岩，是一種對生物無毒、無害並具有一定生物活性的複合礦物或藥用岩石。當冰水融化時，豆渣石可將水中的遊離氯和雜質、有機物、雜菌等吸附、分解，而供給水中以礦物質，因而能防止水腐敗，得到優質水。不難推斷出，紫禁城冰窖地面的石材材質或與暢春園冰窖地面材質相同，或有著相同的凈化冰水功能。

從上述分析可知，紫禁城冰窖建築的避暑功能主要包括：採用地下式建築形式，以利用地下溫度的恆定來保持室內溫度的恆定；厚厚的牆體及屋頂，以利於隔離室外高溫的影響；具有吸附、凈化冰水功能的石材地面，有利於保持冰塊的衛生；地面暗溝，有利於保持窖內乾燥。

從功能上講，冰窖主要用於藏冰，偶有用於帝王避暑吃「冰棍」。關於紫禁城冰窖藏冰數量，《大清會典·工部都水清吏司·藏冰》記載有「紫禁城內窖五，藏冰二萬五千塊」，易知每座冰窖藏冰的數量為5000塊，而每塊冰的尺寸約為0.5米見方，該尺寸的冰塊不易融化。這些冰塊均為前一年冬至準備好，或從紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等處採取（用於食物冷藏或宮中避暑），或為在上述河湖旁挖一個水池，預先將凈水存入結冰（用於食用），然後由指定差役鑿取運至冰窖中。

古代無製冰設備，冰均采自天然，史書中稱「打冰」。如富察敦崇《燕京歲時記》載有「冬至三九則冰堅，於庭內鑿之，聲如黎石，曰打冰。」采冰的差役在冰面上將冰打成方塊，然後拉著方形冰塊在冰上滑行，將冰運到窖內。按照舊規，采冰一律在夜間進行。這是因為夜間結的冰未經日晒，不易融化，易於保存。紫禁城冰窖的藏冰一般在來年農曆五月初一開始使用，至農曆七月三十截止。冰塊儲藏期間，大約有三分之二會融化，但是這是古人早就考慮好的。如《周禮》載：「凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌」，在這裡，「三其凌」就是儲藏三倍所需要的冰塊，以「備消釋」。

紫禁城的冰窖建築及藏冰方法，滿足了帝王在炎熱夏天避暑納涼的要求，其建築技藝亦是古代工匠勤勞和智慧的體現，對於現代建築的隔熱可提供有效的借鑒和參考。

本文轉載自《科技日報》（作者作者周乾，故宮博物院研究館員 ），圖源網路，圖文版權歸原作者所有。

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