天津老字號祥禾餑餑鋪的貴妃餅，你不想嘗嘗嗎？
2017年，食神蔡瀾北上籤售新書，同時也沒停歇自己的美食之旅。
這位年屆七旬的老饕，研究「吃」一輩子，此次惦記的，是尋訪各地的傳統老味點心。
走到天津這站，他專門探訪了一家傳了四代的糕點店：祥禾餑餑鋪。
食神蔡瀾（左）與楊鴻年（右）
「餑餑」，滿語里是糕點的意思。
取這樣一個復古的名字，是因為祥禾的點心是傳承了清朝宮廷糕點的老派手藝，結合南派糕點的多種技法而成。
如今64歲的三代掌柜楊鴻年，做這個行當也已經40餘年了。
手裡握著貴妃餅、薩其瑪、松仁奶酥等製作絕活兒，口口都是不折不扣的「老味兒」。
祥禾老掌柜楊鴻年（中）
店裡的糕點讓蔡瀾專程趕來，一品就是大半天。
實際上，早在這之前，故宮就已先一步找到了祥禾。祥禾幾代人堅守的宮廷手藝，令故宮覺得彼此契合，「欽點」合作。
故宮看中了他們的古法宮廷技藝，首批「故宮御膳系列糕點」就是祥禾生產的。
楊鴻年拿著故宮系列糕點
故宮御膳系列糕點
其實，楊鴻年的爺爺楊公廷，拿手的是火燒和一品燒餅。
而父親楊慶鈺，繼承了手藝後走南闖北，有緣學到了南派酥點的技藝。
後來楊慶鈺到了北京當糕點學徒，跟著給王公貴族做御膳的老師傅，得了宮廷御用糕點的真傳，並憑著天賦和肯琢磨，將南北兩派進行了融合。
最後，一身技藝傳到楊鴻年這裡，讓他年紀輕輕已成了國營糕點廠裏手藝最好的師傅。
後來國營廠改制，楊鴻年才創立了祥禾。
製作糕點的楊鴻年
可不管在廠里還是單幹，楊家信奉的唯有一絲不苟的老手藝。
2017年，店裡還發生一件大事，《舌尖上的中國》第三季拍攝找上了祥禾，轉年播出後，祥禾徹底「火」了。
人們忽然發覺，鋪天蓋地的「網紅」西點一個個嘗過去，最惦記還是那口吃慣了的中式老味道。
也驀然發現，原來還真有這樣的老店在堅持著傳統。
傳統中式糕點沒辦法機械化生產，拿祥禾當家的貴妃餅來說，那層酥皮，完全仰賴師傅們的經驗和手感。
往「面球子」里裹餡兒，多在手上待幾秒，烤出來都達不到那「簌簌落雪」的酥白。
有前去採訪的人試過，當場認輸：「球子」軟到出奇，光是裹餡這一樣事，沒幾年的勤練下不來。
祥禾餑餑鋪的各項糕點技藝，可是實打實的「非物質文化遺產。」
楊鴻年對這些名聲不怎麼在意，他更關心的是怎麼把手藝傳下去，因為他見慣了太多「離場」。
傳統糕點的技藝不是什麼秘密，原本會的人多了，但就是因為純靠手工、靠吃苦，能堅持住的有幾個？
到如今，味道正宗的中式點心竟然成了稀罕物。
前些年，祥禾第四代掌柜楊明開始接手經營，這位八零後「少東家」選擇了線上發展，這麼好吃的中式糕點，應該讓更多人嘗到。
父子之間發生過長達一年的激烈爭執，楊鴻年以為做網店是不可能的，祥禾追求的是質量，又不是銷量。
再者，點心酥軟，入口即化，哪裡經得起長途運輸呢？
少掌柜楊明
互聯網出身的楊明還是把網店開起來了，效果非常好。事實上，故宮也正是因為網上的好口碑才了解到祥禾。
而楊鴻年也意識到，糕點走到的地方遠了，這門手藝才真正是發揚了出去。「英國、美國的同胞都能吃到我們做的糕點，覺得特別欣慰。」
楊鴻年親手製作貴妃餅
故宮，《舌尖》，「非遺」，美食家探店......這些加身的標籤與其說是光環，不如說是世界認識祥禾的入口。
畢竟，這裡的老味點心是真的地道，一口酥腴香甜，糕點就成了餑餑，人也回到了那些心平氣和的老時光里。
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貴妃餅
貴妃餅，是祥禾最俏的當家餑餑，《舌尖》記錄的正是它。
唐代已有了這種糕點，傳說尤為浪漫，是玄宗命御廚為楊貴妃創製的，小餅如月，似貴妃膚如凝脂。
如果用糕點的語言來介紹，貴妃餅則是中式糕點色、形、味、意融合的代表。
唐宋時，月餅的雛形便是貴妃餅，一隻潔白豐潤的圓餅，月的形態與意念淋漓表達，是中式飲食的含蓄風雅。
千年的小食傳到當下，必得與時俱進，祥禾的幾代人將其改良成了老少皆宜的糕點。
先是降油、降糖。古時飲食匱乏，糕餅中多豬油和糖蜜，吃來是難得的快樂。
一塊現代貴妃餅的油和糖卻是有節制的，清甜不膩，酥軟過後是滿口的花果香。
麵皮起酥不再使用豬油，多次改良後形成植物奶油與動物（牛）奶油混合的形式。
沒有反式脂肪酸，皮酥細膩，淡淡奶香，一咬下去，撲簌簌如雪珠下落。
製作這款餅皮的「搓」「疊」手法是祥禾的看家技藝，油與面充分混合又不壓死。
餡料填進「面球子」，10秒必須離手，手與面的接觸在恰當的溫度和力度，這一切只能憑經驗獲得。
對於口味也是精益求精，有棗泥、山楂、玫瑰豆沙3款餡料可以選擇。
祥禾的食材用最好的，卻不一定捨近求遠，老掌柜楊鴻年親自去產地評估，眼見為實才是好，有的原料已經用了幾十年未改。
像棗，就產在河北滄州，卻是正宗的金絲小棗。玫瑰，來自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。
每一刻核桃都是手剝，確保新鮮，嚼起來飽滿香脆。豆沙來自北緯45°黑土紅小豆，去皮熬制，口感綿密，細膩香軟。
漂亮的包裝、輕盈的規格，讓餑餑們能跟你去想去的地方，傳達一份心意，走到更多人身邊，成為聽風賞月、伴茶小點的日常。
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薩其瑪
司空見慣的薩其瑪，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕點，有何特別之處呢？
薩其瑪是正宗的滿族吃食，滿語意為「糖纏」，條條面糕纏裹蜜糖，很是生動，乾隆非常中意這款餑餑。
祥禾幾代掌柜遵循的是宮廷傳統技藝，薩其瑪以清朝食譜為藍本，將這道皇家茶點嚴謹復刻。
與貴妃餅麵皮的輕柔搓疊不同，薩其瑪需要大開大合的「甩面」，製作場面很有力量感。
不斷甩打出來的面，口感方能勁道。和面只用鮮雞蛋，一滴水也不摻，掰開就聞到濃郁的蛋香。
蜂蜜熬制的糖漿也有大講究，夏季要熬黏稠老漿，冬天漿易凝固，則要熬得嫩些。
糕條炸至金黃，20秒撈出；芝麻打底，澆上漿，再滿滿鋪上枸杞葡萄乾，壓實切塊。
不含一點膨鬆劑，每一塊都是足料的豐盛與紮實。
包裝也很輕巧美觀，除了自己吃，也適合做一份小禮，將好味道分享給在乎的人。
最後，是大家關心的價格
貴妃餅，有3種口味可以選
2盒只要65.8元！
薩其瑪2盒只要65元！
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溫馨提示：
1.所有糕點都是純手工製作，下單現做，3-5天儘快發出。
2.由於從天津發貨，為了確保貴妃餅新鮮度，以下地區暫不支持發貨，萬望見諒：
港、澳、台、新疆、西藏、甘肅、內蒙古、海南、雲南、貴州、青海、寧夏
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