夏天的冬瓜盅 清醇 淡雅 雋永
美食
07-28
我們只是點了一份時令的冬瓜盅，沒想到竟吃出了清醇、淡雅和雋永……
傳統粵菜冬瓜盅，上海做的人家並不多，樓上有心，稍加改良，做成了夏令的火鍋。
選肉厚的冬瓜，滿載黃豆和小排，蒸透了再撒上火腿茸——最驚喜是看到了夜香花！這種嶺南特有的夏日植物，花苞嫩綠小巧，帶來幽幽清香，一朵朵點綴在花膠邊，又飄散在清湯里。
難得排骨湯燉得那麼乾淨，加了瑤柱、海帶和竹蓀，額外透出鮮醇與甘甜，好一道夏日逸品！
等我拍完照，服務員切開冬瓜盅，先盛一碗清湯，冬瓜則拿回廚房，切好了端回來，還仔仔細細去了皮。
「冬瓜會化水的，吃不胖對不對？」我這樣安慰自己，又吃了好多。
其他的，就是在樓上薈館的日常：美極鴨舌，腰果也香。
青瓜海蜇，酸酸的，先吃半盤開胃，留半盤，吃到很飽的時候助消化。
澳洲和牛，燙得妥帖，服務依舊體貼入微。
鮑魚，身體一片片，又嫩又韌，裙邊一瓣瓣，又鮮又脆。
我曾誓言要吃遍樓上的瓷盆，好開心又多收了一個盆兒……
蔬菜拼盤裡的花生苗，我是第一次吃到，花生難道不是長在殼裡的嗎？這裡的竟然發了芽，比一般豆芽粗壯，吃起來脆嫩濕潤，還有淡淡的花生味道，好奇妙的蔬菜啊……
又試了千張，不但有濃郁的豆香，隱隱還有豆子將將炒焦透出的誘人氣味。
然後，明知吃不完也要點的，是「上海頭條」，吃不完打包！
要說今日與往常有什麼不一樣，那就是當季的富貴蝦，身體里幾乎沒有肉，通體是膏！漲得滿滿，簡直太富貴了……
富貴蝦與蘿蔔絲、陳皮同煮，湯汁乳白，鮮美異常。
順勢搭配一支波爾多白，典雅大方。
吃心這兩天在東京吃，不想把稿子寫太長，就簡單寫點時令菜吧，祝君夏安！
微博：吃心一片兒
