中國創新魯菜大全系列菜系，高級魯菜鍋仔·小魚湯
美食
07-28
23.鍋仔·小魚湯
小麥穗魚，春夏秋季均有出產，以春秋季產量最多，以農曆二三月間捕撈的質量最佳。麥穗魚可炸、燒、煙.做湯。
【主料】麥穗魚。
【配料調料】麵粉、雞蛋、蔥姜蒜末、米醋、醬油、味精、精鹽、高湯、花生油、胡椒粉。
【操作工藝流程】初加工一洗滌一炸制一餘制一出鍋。
製作方法
①將麥穗魚除去內臟洗凈，控干水分，加麵粉、雞蛋拌勻。
②鍋中加入花生油，油熱後將小魚一條一條放入鍋中炸成金黃色撈出。
③鍋內放入高湯，加蔥姜蒜末，米酷、醬油、味精、精鹽、胡椒粉調味，開鍋後放入小魚，燉約10分鐘即可。
美食評說
湯鮮魚鮮，風味獨特。
製作要點
①麥穗魚去臟後要反覆清洗乾淨
②掛糊要均勻，
3炸制時油溫不宜太高，
④燉制時要用小火。
營養保健指導〉>
中醫認為，麥穗魚肉味甘，性平。
可補虛健胃，益肺利水。
